Какво се случва, когато червеното вино се среща с червеното месо? Ако рандевуто се случи в стомаха, учените в Израел съобщават, че изобилието на вино от здравословни химически съединения може да попречи на образуването на вредни вещества, отделяни по време на смилането на мазнини в месото.

вкус

Изследването, което засилва ползите от консумацията на вино и други храни, богати на така наречените полифеноли по време на хранене, се появява в изданието от 11 юни на двуседмичния вестник по селскостопанска и хранителна химия на ACS.

В проучването Джоузеф Канер и колегите му посочват, че учените отдават ползите за здравето на виното, включително защита срещу рак и сърдечни заболявания, на високите нива на полифеноли, мощни антиоксиданти, открити в плодовете и зеленчуците. Въпреки това, тялото не усвоява лесно полифенолите и учените са озадачени как и къде тези вещества оказват своето благотворно въздействие.

Изследователите намериха обяснение в експерименти с лабораторни плъхове, хранени с червено месо или месо, комбинирано с концентрат от червено вино. Виненият концентрат значително намалява образуването на два странични продукта от храносмилането, малоновия диалдехид и хидропероксида, които са токсични за клетките. Изследователите казват, че стомахът действа като "биореактор", който улеснява полезните ефекти на полифенолите. Полифенолите работят не само за предотвратяване на генерирането на цитотоксични съединения, но и като съединения, които предотвратяват абсорбцията на цитотоксични съединения от стомашно-чревния тракт в кръвния поток.