Тази кратка дискусия за византийската храна, далеч не задълбочена, има за цел да даде известна информация за това, което сега се класифицира като гръцка и турска храна.

храна

Византия, по-късно наречена Константинопол (в съвремието: Истанбул), е град на полуостров, заобиколен от вода от три страни. Важно е да бъде ясно, че гражданите са се наричали римляни, а не гърци и са се виждали като оцелялата половина на Римската империя.

Мрачните години на Средновековието се случиха само в Европа; богатство, лукс, обучение и знания продължиха в Константинопол. Именно византийският лекар Антимус е написал последната готварска книга, излязла от Западната Римска империя, малко след 500 г. сл. Н. Е.

Ранната Византия е била гръцка колония за риболов, изнасяла риба и морски дарове. Основан е през 667 г. пр. Н. Е. От заселници от Мегара, Гърция (все още съществуващ град, на 35 км западно от Атина), воден от човек на име Бизас, за когото гръцката легенда казва, че е бил насочен от оракула в Делфи да се засели там. В Римската империя стана известно латинското си име Византия.

До 324 г. [1] Константин I, римски император (роден 272 г. сл. Н. Е., Управлявал 306–337 г. н. Е.), Определя Византия като втората столица на Римската империя, за да се грижи за източната половина на империята. Той е преименуван на Константинополис (полис, което означава „град“ на гръцки) през 330 г. сл. Хр. Римската империя е разделена на източна и западна през 395 г. сл. Хр., А Византия е източната столица.

Когато западната половина на Римската империя падна (мнозина използват произволната 476 г.) Византия стана новата столица на Римската империя. Като се вземе предвид основаването на Империята в Рим и нейното продължаване във Византия, Римската империя всъщност изигра роля в историята от 510 г. пр. Н. Е. До 1453 г. сл. Н. Е. - близо 2000 години.

Във Византия царуват 92 императора, от които последният е Константин XI, а над 70 националности са във Византийската империя. Балат и Хосой са еврейски райони на град Византия; те живееха напълно равни и дори имаха свои собствени съдилища.

Византия е завладяна от мюсюлмански турци на 29 май 1453 г. следобед, водена от Мехмед II, на 20 години по това време.

Части от града се предадоха, вместо да се бият докрай, като днешната местност Коча Мустафа паша в югозападната част на града (тогава наричана „Псаматия“.) Поради това Псаматя беше не само спестена грабеж, но и Мехмед II настоях църквите там да не бъдат повредени.

Части от империята, като предградието Галата отвъд рога от Константинопол, получиха толкова много религиозна и културна свобода при мюсюлманите, че дори продължиха да провеждат карнавали преди Великия пост всяка година.

Турците са се наричали „османци“ и са виждали термина турчин само като унизителен термин за селяните в Анадола.

Градът е преименуван от Константинопол на Истанбул през 1930 г. Много гърци все още отказват да признаят новото име.

Византия стана мостът, който пренасяше храната на древния свят в днешна Гърция и Турция. То никога не е преживяло западноевропейските тъмни векове (приблизително от 500 до 1300 г. сл. Хр.) [2] - въпреки че в нашата западноевропейска центрична история ние не сме научени на това. По това време Византия е била непрекъсната, макар и разбира се развиваща се, култура и общество.

Няма обаче много византийски готварски книги. Това, което знаем, е от писания на пътници, църковни правила, закони, лекари, пишещи за диети и т.н.

Двете основни влияния върху храната им са Църквата и „науката“ за диетологията - теорията за четири хумора в тялото, които могат да бъдат балансирани от това, което сте яли за добро здраве.

Имаше три хранения на ден - закуска, обяд и вечеря. За обяд и вечеря заможните хора щяха да предястие, основно ястие и десерт.

Византийците имали патладжан, портокали и лимони. Те разшириха нашата гама конфитюри, желета и плодови консерви. Правеха оризов пудинг, поднесен с мигли от мед.

Бедните яли много солено свинско и зеле.

Имаше много улична храна. Най-често срещаният метод за готвене е варенето.

Византийците правят баклава и я наричат ​​„коптон“. Има рецепта за него в Атеней, XIV, 647-48.

Византийците са изобретили марципан, самоварът за чай, и се предполага, че е вилицата. Броят на зъбите във вилиците им се увеличавал с течение на времето. Към 1100-те години византийските вилици са имали пет зъба. Венецианците върнаха вилицата обратно в Италия.

Използвали са прости сосове, приготвени с оцет и масло, или оцет и мед.

Те използваха каперси, сушени смокини и орехи като предястия за ядене.

Сиренето Мизитра се произвежда в Тесалия и Македония, а сиренето просфатос се произвежда в Крит.

Хляб

Пекарите във Византия бяха освободени от призоваване за каквато и да е обществена служба, включително военна, за да поддържат валцуването на фурните за хляб.

Paximadion беше византийски хляб, направен от ечемик, изпечен, след това нарязан на филийки, след това отново изпечен, докато стане много сух и твърд. Използвал се е за пътници и се раздавал като армейски дажби. Хлябът е кръстен на гръцкия готвач Паксим. Днес те се наричат ​​"paximadi" в Гърция, "beksemad" в Турция.

Траханас беше хляб, приготвен от напукани зърна като емер, смесен с кисело мляко, след това оформен на топки и изсушен.

Букелатонът бяха сушени питки с пръстеновиден хляб.

Буталото беше каша, приготвена от просо.

Месо и риба

Повечето къщи отглеждат свине. Агнешкото беше по-скъпо. Говеждо месо се ядеше само рядко. Вместо това говедата са били използвани за изтегляне на плугове и са били възприемани като работни животни.

Стада газели и диви магарета са били държани за лов като дивеч.

Византийците обичали ботарго (осолена сърна от кефал, известна още като „Bottarga“.) Към 1100 г. те правили хайвер.

В празните дни на православната църква не се допускаха месо или риба.

Овкусители

Византийците са имали всички подправки, както римляните, плюс индийско орехче и амбра. Сред използваните аромати са анасон, ким, канела, кимион, мед, мастика, черен пипер, сол и оцет. Известно е, че те първи прилагат билката розмарин върху агнешко месо и първите, които използват шафран. Това ги направи първите, които използват розмарин и шафран в немедицински приложения.

Използваха много мастика като подправка.

Обикновените хора, разбира се, нямаше да имат достъп до голямото разнообразие от подправки, както богатите. Но дори бедните изглежда са имали достъп до някои подправки, макар и не много месо.

Византийците използвали гарум както римляните и по-ранните гърци. Нарекоха го „garos“.

Византийците смесвали сладко и чубрица. Те използвали ким в солени ястия.

Византийците обичаха подправените вина. Те специално правят вино, подправено с анасон, наречено „анисатон“, което по-късно еволюира в узо.
Те също така направиха вина, ароматизирани с абсент, анасон, лайка, тинтява, джинджифилова трева, мастика, путчук, роза, spignel, spikenard, каменен магданоз, storax, tejpat, валериана, виолетово и жълто знаме, приближаващи сложността на днешните вермути.

Те слагат смола във виното (като днешната гръцка рецина.) Смолистото вино е било непопулярно дори тогава сред западняците. Посланик във Византийския двор, ломбард на име Лиутпранд от Кремона (C. 920-C. 972) пише: „Да добавим към нашето бедствие гръцкото вино, поради смесването му със смола, смола и мазилка, за нас беше непито. ”[3]

Обща напитка за войниците беше „phouska“ - гръцкото име за същата напитка, която римските войници са изпивали, „posca“.

_______________________________________________________________
[1] Датите, посочени, когато Византия е избрана за официален град, варират от 324 до 330 до 335 г. сл. Хр. Centénaire de la société nationale des antiquaires de France, Париж, 1904 г., стр. 281 казва 324. Официалното откриване на новото име е през 330 г. сл. Хр.

[2] Мненията се различават много кога към днешна дата е края на европейските тъмни векове и дали всъщност Тъмните периоди биха били по-точен термин. Това е въпрос за обсъждане на ученици по други теми.

[3] Лиутпранд от Кремона: Relatio de Legatione Constantinopolitana (Доклад за мисията му в Константинопол) от Хендерсън, Ърнест Ф. Изберете исторически документи от Средновековието. Лондон: Джордж Бел. 1910, стр. 440-477.

Литература и знание

„И ако дойдете в свещения град на прочутата Византия, аз ви призовавам отново да хапнете пържола от риба тон в пиковия сезон; защото е много добър и мек. " - Архестрат, фрагмент 39. Около 350 г. пр. Н. Е. Превод на Олсън и Сенс.

„Вземете [вашия тон] от Византия, ако искате да е добър. . . . " - Архестрат, фрагмент 62. Около 350 г. пр. Н. Е. Превод на Олсън и Сенс.

„И затова плавах по моретата и дойдох в свещения град Византия.“ - Уилям Бътлър Йейтс (13 юни 1865 - 28 януари 1939)

Езикови бележки

Истанбул идва от „eis teen teen polin“, корумпирана гръцка фраза, която означава „в града“.

Източници

Далби, Андрю. Вкусовете и миризмите на Византия. Понеделник, 3 март 2003 г. Получено през септември 2006 г. от http://tastesofmaviboncuk.blogspot.com/2005/07/tastes-and-smells-of-byzantium.html

Далби, Андрю. Вкусове на Византия. Лондон: Prospect Books, 2003.

Венделкен, Ребека и Дейвид. Списание Early Period, брой # 5. Около 1988 г. (22-ра година на Обществото за творчески анахронизъм)