скандинавски
Климат, начин на живот и изолация: тези три фактора до голяма степен се оформиха Викингска храна. Продължителната, тъмна и студена зима винаги е била и все още е един от основните факти в живота в скандинавските страни, с които трябва да се работи сериозно. Оцеляването през зимата зависи от запасите от храна, съхранявани през краткия вегетационен период. Липсата на растения поради специфичния климат е причината традиционната скандинавска кухня все още да включва само малко количество зеленчуци. Начинът на живот на викингите е друга причина, която кара скандинавците да се научат рано как да запазват месото и рибата си. Корабът беше дом на викинг и пушените, сушени и осолени храни бяха обичайните запаси на скандинавските воини по време на продължителните им набези. И накрая, изолацията беше един от основните фактори, които повлияха на кухнята на Скандинавия. Индустриализацията закъсня и консервативните традиции на селското население са се променили малко от епохата на викингите на много места.

Няколко съвременни скандинавски ястия са по същество еднакви Викингска храна добит от море, сладководно езеро и земя. Норвежците все още ядат маринована и печена китова пържола. Шведите може да харесат нарязан пушен конски месо. Исландия обаче може би е съхранила най-голямото количество традиции на викингската храна, тъй като изолацията на тази страна в историята е била изключителна.

Хакарл, ферментирала акула, е твърда скандинавска храна, която продължава от селището Исландия през 9 век. Приготвя се чрез изкормване и обезглавяване на Гренландия или акула. Самата акула е отровна, когато е прясна, но може да се консумира след сложна обработка. Поставят го в плитка дупка и покриват с пясък и чакъл. Слагат камъни върху пясък и камъните изтласкват течностите от акулата, която ферментира там в продължение на 6 до 12 седмици. След това акулата се нарязва на ивици и се окачва да изсъхне още няколко месеца. Кафява кора, която се развива през този период, се отстранява, преди ястието да се нарязва на малки парченца и да се сервира. Hákarl има много силна миризма на амоняк, подобно на някои почистващи продукти. Хората, които са нови за него, често повръщат неволно, когато го опитат за първи път.

Друг характерен хранителен продукт на Viking е skyr. Донесен е в Исландия от Норвегия от първите заселници, но е оцелял само в Исландия. Skyr е култивиран млечен продукт, донякъде подобен на цедено кисело мляко. По традиция се сервира студено със захар и сметана. Суроватката, оставена след направата на skyr, е направена да се вкисне и е използвана за съхранение на месо. Интересно е, че един от исландските Yule Lads се казва Skyrgámur (Skyr-чревоугодник).

Във вилинските къщички месото се готвеше в дупките, изкопани в пода, които се използваха като земни фурни. В центъра на къщата имаше дълъг огън. Те поставяха месо в дупки с гореща жарава и плътно покриваха дупките. За варене са използвани дървени каруци. Горещи камъни се поставят в течността и я карат да заври. Викингите ядоха храната си от скута си, седнали на леглата си, облицовани със стената на дългата къща.
Да готвите традиционна викингска храна означава да пресъздадете славното минало на скандинавците. Въпреки че скандинавската кухня е сравнително непозната, тя е уникална и си заслужава да бъде открита.

Снимката е предоставена от henribergius. Използва се под общия лиценз Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0.