Jill_InspiredByDesign/Getty Images
В тези великолепни есенни зеленчуци има много повече от просто тяхното пюре!
Сезонът на тиквите е, когато живея в югозападната част на Онтарио. Красивите оранжеви глобуси добавят цветни пръски на всеки праг, а пазарите на фермерите са препълнени с тикви от всякакви размери. Много от тях ще бъдат приготвени за празника на Канадския ден на благодарността през този уикенд, превърнати в пай или чийзкейк или пюре в пикантна гарнитура.
Интригуваща статия от The Zero-Waste Chef ме предупреди за факта, че тиквите със захарен пай могат да се ядат изцяло - добре, най-вече, освен стъблото. Като част от текущата си мисия да минимизира отпадъците и да научи другите как да го правят, готвачът приема готвене „от носа до опашката“. Този термин обикновено се използва за ядене на животни в тяхната цялост, включително парченца, които човек обикновено може да изхвърли, но очевидно може да се приложи дори и за пай тикви - въпреки че вероятно би трябвало да го наречем „кожа до семена“.
Ето как да го направите:
1 тиква захарна баница, чиста и за предпочитане органична
Набодете го няколко пъти около горната част, за да освободите натиска, докато готвите. Печете във фурна с тегло 375 F, върху тава за печене, за около 45 минути или докато нож лесно се плъзне в тиквата. Не печете твърде дълго или ще получите твърди точки.
Когато е готов, „Ще забележите лъскавата му повърхност и по-тъмен цвят, когато е готов. Изглежда, сякаш се е намазал и е прекарал следобеда на плажа. "
Отрежете горната част и извадете семената и струните, като ги поставите в купа. Кожата ще се отлепи лесно; пази и това. Пасирайте готвената месо от тиква на ръка или с мелница за храна. Главният готвач препоръчва замразяване в стъклени буркани с широко гърло или използване веднага. (Можете дори да опитате някои от тези козметични процедури, направете си сам, като използвате пюре от тиква.)
Чудите се какво да правите с останалите? Изяж го!
Можете да ядете жилавите парченца, след като са отделени от семената. Главният готвач го хапва суров, докато работи, но по-привлекателната употреба е да ги превърнете в тиквено сайдер: Сварете струните, за да направите тънък бульон. Прецедете, след това смесете с ябълков сайдер и тире канела и индийско орехче. Друга възможност е да сварите струните и да запазите тиквения бульон за супа. Можете също така да ги приготвите като тиквички за спагети.
Изпечете кожата и я превърнете в чипс от тиква. Разкъсайте кожата на парчета от 2 до 3 инча, хвърлете със зехтин и сол. Печете във фурна за 20 минути, като внимателно я наблюдавате в края, за да сте сигурни, че не изгаря.
Изпечете семената. Хвърлете ги първо със зехтин, сол, кайен и каквито други подправки искате. Гответе при 350 F за 20-30 минути, докато станат хрупкави и златисти.