Виетнамската диета разчита много на ориз, пресни плодове и зеленчуци, пресни билки и морски дарове. Въпреки че са повлияни от готвенето на Китай, управлявал Виетнам от векове, виетнамските ястия са по-остри и включват повече сурови зеленчуци и билки. Също бивша френска колония, Виетнам обхваща европейски скоби, които не са традиционни за Източна Азия, като кафе във френски стил, багети, сандвичи и фланелка.

виетнамска

Фо, ароматна супа

Ако има национално ястие на Виетнам, това е фо, обилна супа на основата на бульон, приготвен чрез задушаване на телешки или пилешки кости с лук и джинджифил. Компонентите на фо варират в зависимост от наличните съставки и предпочитанията на готвача, но той винаги съдържа оризови юфка. То може да включва месо, вариращо от говеждо до пилешко до шкембе и често е подправено със звезден анасон или канела. Фо обикновено се сервира със свежи люти чушки, вар и билки като кориандър и босилек отстрани.

Ориз и юфка

Виетнамската диета включва дългозърнест ориз и оризови юфка като видни съставки. Оризова хартия, тънки полупрозрачни кръгчета, направени от ориз и вода, се използват за увиване както на пържени, така и на пресни пролетни ролки. Бун ча, „обядът на работника“ във Виетнам, е основен продукт във виетнамските ресторанти навсякъде. Състои се от свинско на скара или друго месо, сервирано върху тънки оризови юфка и придружено от сладко-кисел сос, прясна маруля, билки и зеленчуци.

Плодове и зеленчуци

Пресни зеленчуци, включително няколко разновидности спанак, китайски броколи и зеле, са изобилни във виетнамската диета. Други популярни зеленчуци включват бамбукови издънки, чайота, горчив пъпеш, пресни краставици, боб кълнове, ямс и гъби. Виетнам отглежда ананас, банани, кокосови орехи, манго, рамбутан, личи, саподила, дуриан и други тропически плодове. Пресни билки, включително кориандър, мента и босилек, се сервират с фо, месо на скара и други ястия.

Меса, птици и морски дарове

Благодарение на дългата брегова линия на страната, виетнамската диета включва много риба и морски дарове. Една от най-популярните риби е баса, сом, роден в делтата на река Меконг. Рибите често се сервират задушени или задушени, или пък са пържени цели и сервирани със сладко-кисел сос. Месото и птиците често се използват при пържени картофи или се мариноват с лимонена трева, чесън и лют пипер, след което се пекат на скара.

Подправки и сосове

Виетнамската кухня подчертава хармонията на сладко, кисело, горчиво и солено. Почти всяко ястие съдържа чесън. Кухнята също така използва либерално чушки. Джинджифил, шалот, лимонена трева, соев сос и канела са други типични виетнамски подправки. Рибният сос или nuoc mam, остра течност, приготвена от ферментирали аншоа и сол, е най-широко използваната подправка и ароматизатор. Nuoc cham, комбинация от рибен сос с лимонов сок или оцет, захар и вода, изящава почти всяка маса в ресторанта във Виетнам. Към него могат да се добавят чесън и лют пипер, както и настъргани зеленчуци като зеле, моркови или зелена папая. Виетнамската диета включва и карамел, приготвен до много тъмно, в сосове за ястия като задушен сом или тофу.