Ечемикът е хранително зърно, което придобива нарастващ интерес от готвачите, които се грижат за здравето. Вкусен и дъвчащ, ечемикът предлага важни разтворими фибри и витамини от група В, особено когато триците му са непокътнати. Въпреки това, по-голямата част от ечемика, изяден в Съединените щати, е смилан за премахване на триците. Често можете да намерите по-малко рафинирани форми на ечемик в магазините за здравословни храни или специализирани магазини.
Ето някои от видовете ечемик, които днес се продават по магазините:
Люспи (люспест ечемик): Подобно на валцувания овес, на който приличат, ечемичените люспи са зърна, които са сплескани. Те обикновено се готвят и предлагат като гореща зърнена култура, но могат да се смесват и в мюсли и печени продукти.
Брашно: Ечемичното брашно е брашно с мек аромат, направено от ечемичено зърно. Съдържа умерено количество глутен, макар и недостатъчно, за да осигури структура за повечето печени храни.
Песъчинки: Повечето хора свързват термина песъчинки с южни мамини зърна, които са напукана бяла царевица. Други зърна, които са напукани до различна степен на финост, също се продават като зърнени храни. Ечемичените зърна са ечемичени зърна, които са препечени и след това са напукани. Те могат да бъдат приготвени и поднесени вместо ориз или зърнени закуски.
Олющен: Тази форма на ечемик не е толкова широко достъпна, колкото другите видове, но превъзходното му съдържание на хранителни вещества си заслужава да се търси. Отстранява се само външната, негодна за консумация обвивка - наречена колос, а не триците. По този начин олющеният ечемик е богат на диетични фибри. Той също така съдържа повече желязо и микроелементи от перления ечемик и повече от четири пъти тиамина. Зърната са кафяви и се готвят по-дълго от перления ечемик. Олющеният ечемик има подчертан вкус, което го прави привлекателна съставка в обилни супи и яхнии в провинциален стил.
Паста: Макароните от ечемик са един от многото сортове тестени изделия, предлагани на пазара днес. Цветето на ечемика е леко орехова на вкус паста, направена от ечемичено брашно.
Перла (перлен ечемик): За да се получат тези еднородни гранули с цвят на слонова кост, зърната от ечемик се измиват шест пъти по време на смилането, за да се премахне напълно двойната им външна обвивка и слоя от трици. За съжаление, както при белия ориз, този процес също така премахва хранителните вещества. Внимателното смилане обаче скъсява значително времето за готвене на зърното. Перленият ечемик има деликатен вкус на ядки, който лесно поема вкусовете на съпътстващите го съставки в супи, салати и гарнитури.
Саксиен ечемик (шотландски ечемик): По-малко рафинирана версия от перлената, ечемикът се смила само три пъти, така че част от слоя на триците остава. Обикновено се добавя към супи и яхнии. Въпреки че все повече супермаркети носят тази форма, най-вероятно е тя да бъде намерена в магазините за здравословни храни.
Бързо готвене ечемик: Понякога продаван като незабавен ечемик, този ечемик е натиснат, за да го изравнява леко и предварително приготвен на пара, за да се намали времето за готвене от около 45 минути за обикновения перлен ечемик до само 10 минути.
Неолющен ечемик: Цели зърна ечемик в твърдата си външна обвивка са малко трудоемки за корпус, но са чудесни за приготвяне на кълнове от ечемик.