Брашното не винаги означава пшеница - някои брашна всъщност са безопасни!

Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.

видове

Много добре/Александра Шицман

Когато много хора мислят за „брашно“, лесно е да се предположи, че „брашно“ е еквивалентно само на „пшенично брашно“, което би означавало, че цялото брашно съдържа глутен и следователно не е безопасно на диета без глутен.

За щастие на тези, които са на безглутенова диета, това предположение е погрешно: не всички брашна съдържат пшеница. Всъщност има много видове брашно без глутен, което е безопасно за хората, които са на диета без глутен.

Видове брашно без глутен

Опциите за брашно без глутен включват:

  • Елдово брашно
  • Кокосово брашно
  • Ситно смляно царевично брашно
  • Просо брашно
  • Оризово брашно
  • Брашно от сорго
  • Брашно от тапиока

Също така в рецептите можете да намерите смеси от брашно без глутен, предназначени като директни заместители на пшеничното брашно. Продуктите включват:

  • По-добро тесто без брашно без глутен
  • Bob's Red Mill Безглутеново брашно за печене 1 към 1
  • Безглутеново брашно Cup4Cup
  • Крал Артур Безглутеново брашно
  • Продуктите на Памела Безглутенова занаятчийска смес за брашно

Вярно е обаче, че по-голямата част от храните, приготвени с брашно, няма да са без глутен. Така че прочетете, за да научите как да идентифицирате храни, приготвени с брашно без глутен.

Пшеничното брашно съдържа глутен

Американската администрация по храните и лекарствата позволява на производителите да посочват пшеничното брашно като „брашно“ на етикетите на храните. Всъщност думата „брашно“ е запазена за брашно, направено от пшеница. Това може да го направи сложно за тези, които търсят безглутенови опции, тъй като думата „пшеница“ може да не е на етикета на храните, който съдържа пшенично брашно.

Пшеничното брашно - единственият вид, който е разрешен да бъде посочен като просто „брашно“ на етикетите на съставките - определено съдържа глутен (глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж). Ако всичко, което виждате на етикета на храните, е думата „брашно“, приемете, че това е пшенично брашно.

Пшеничното брашно също може да бъде включено в опаковката като „пълнозърнесто брашно“ или „пшенично брашно“ - и двете от тях също съдържат глутен, така че продуктът не може да се яде като част от диета без глутен. Ако обаче видите думата „брашно“ в списъка на съставките, предшествана от дума като „ориз“ или „царевица“, тази храна може да е без глутен и безопасна за вас.

Брашното не е винаги пшеница

Въпреки че повечето брашно се прави от пшеница, брашното не трябва да се прави от пшеница - по дефиниция „брашното“ е просто прахообразно вещество, получено чрез смилане на нишесте. Нишестето обикновено е зърно, но не винаги.

Можете да приготвите брашно от бадеми, кестени и дори картофи в допълнение към различни видове зърнени храни и много компании продават тези специални брашна. Хората, спазващи диета с ниско съдържание на въглехидрати, често използват бадемово брашно вместо брашна на зърнена основа, например.

Брашното, направено от нишесте, различно от пшеница, ечемик или ръж, обикновено не съдържа глутен (но не винаги). Ако на етикета пише „без глутен“, той отговаря на указанията на Администрацията по храните и лекарствата за безглутен и трябва да е безопасно за хората, които са на диета без глутен. U

Когато четете етикетите на съставките, ще видите, че брашното, направено от нещо различно от пшеница, винаги ще бъде идентифицирано като такова - например, то ще бъде посочено като „оризово брашно“, „соево брашно“, „кестеново брашно“. "бадемово брашно" или "(попълнете празното) брашно" вместо точно като "брашно".

Изберете внимателно алтернативните си брашна

Въпреки че тези алтернативни брашна обикновено не съдържат глутен, те не винаги са в безопасност на безглутенова диета поради кръстосано замърсяване с глутен при обработката. Оборудването за събиране и смилане на едри зърна или семена в брашно е доста скъпо и затова фермерите и производителите често използват едно и също оборудване за обработка както на съдържащи глутен, така и на безглутенови съставки.

Когато това се случи, естествено безглутеновите съставки могат да бъдат кръстосано замърсени с глутен по време на събирането или обработката. Това може да означава, че ще съдържат достатъчно глутен, за да ги направят опасни за консумация на човек с целиакия или нецелиакия към глутен.

Също така, някои продукти, които използват алтернативни брашна като съставки, също включват глутен като друга съставка - за да се храните без глутен, винаги трябва внимателно да проверявате съставките.

Дума от Verywell

Разбира се, много храни, приготвени с тези алтернативни брашна, са насочени директно към пазара без глутен - и те ще изписват на видно място думите „без глутен“, което означава, че трябва да бъдат в безопасност при безглутенова диета.

Изводът е, че ако видите думата „брашно“ на етикета на храните, трябва да прочетете допълнително, преди да разберете дали храната съдържа глутен или не. Ако етикетът на съставките не съдържа подробности, освен нещо като „брашно, захар, мая, скъсване“, тогава трябва да приемете, че тази храна съдържа глутен.