23 март 2020 г. - Комбинацията от тенденции за намаляване на захарта и фибри носи интересна еволюция в по-здравословното разработване на продукти. Това е според Елс Ванденберге, мениджър за научноизследователска и развойна дейност EMEA в Taura. Намаляването на захарта и здравето на храносмилателната система са две ключови тенденции, движещи развитието на продукта и Taura подчертава, че двете са присъщо свързани. В този дух се приема, че диетичните фибри предлагат широк спектър от ползи за здравето, за които потребителите са станали по-наясно.

вградена

Говорейки с Храна Съставки Първо, Ванденберге казва, че ограничаването на захарта остава първостепенна диетична грижа за потребителите. Проучването за храните и здравето на Международния съвет за информация за храните от 2019 г. (New Nutrition Business януари 2020 г.) установи, че респондентите смятат захарта за най-вероятната съставка, която допринася за наддаването на тегло. „В резултат на това много производители търсят алтернативи, които няма да увеличат съдържанието на захар, като същевременно избягват изкуствените подсладители. Това отваря врати за иновативни алтернативи за намаляване на захарта “, обяснява тя.

Както всички знаем, яденето на твърде много захар може да доведе до няколко здравословни проблема, като кариес, затлъстяване и диабет. За да намали тежестта от такива заболявания, Световната здравна организация (СЗО) излезе с препоръки относно приема на захар.

Той казва, че приемът на свободни захари не трябва да надвишава 10 процента от общия хранителен прием. „Сега, ако говорим за групи храни, като сладки хлебни изделия, това е проблем“, казва Ванденберге. “Естествено, бисквитките и сладкишите съдържат много захар. Предизвикателството е да се намерят добри начини за намаляване на съдържанието на захар в тези продукти, без това да има отрицателно въздействие върху хранителния опит на потребителя. Защото в крайна сметка вкусът е най-важният фактор. "

Нараствайте с естествени подсладители
Доскоро често използвана стратегия е да се замени захарта с подсладители с висока интензивност, като аспартам или ацесулфам-калий, отбелязва Ванденберге. „Тези подсладители могат да осигурят сладостта на захарта, но с по-ниско съдържание на калории. Все повече на брой проучвания показват, че в дългосрочен план изкуствено подсладените хранителни продукти не насърчават подобряване на здравните резултати. Това доведе до нарастване на интереса към естествените подсладители, като стевия и екстракт от плодове монах “, обяснява тя. „За съжаление това също не винаги е идеалното решение, тъй като тези съставки проявяват висока степен на горчивина, придавайки им много специфичен вкус.“

Ванденберге вярва, че „новите начини за преформулиране ще станат по-подходящи, вместо да заменят Х количеството захар с Y количество подсладител“. Освен естествените подсладители като стевия и алулоза, неочакваните съставки на фибрите получават повече внимание, посочва тя. Като се фокусират върху добавеното вместо захар, марките могат да дадат на своя продукт прозрачен и положителен образ. Добавянето на плодови съставки за сладост също набира популярност, тъй като захарите от плодовете се възприемат като естествено по-здравословни и следователно се приемат по-добре от потребителите, потвърждава Vandenberghe.

Здравето на червата, повод за безпокойство сред потребителите
Диетичните фибри предлагат широк спектър от ползи за здравето и потребителите са станали по-наясно с това. „Адекватният прием на диетични фибри е от съществено значение за насърчаване на общото здраве и по-конкретно на здравето на червата и за предотвратяване на няколко хронични заболявания“, казва Ванденберге.

Технически погледнато, намаляването на захарта чрез преформулиране е предизвикателство, защото може да причини промени в вкуса и баланса на текстурата, функционалността на храната, срока на годност и разходите, продължава тя. „Най-голямото предизвикателство при преформулирането на продуктите на Taura беше да се поддържа добър вкус и текстура, да се запази дългият срок на годност на нашите продукти и да се намерят съставки с ниско съдържание на захар, които да бъдат обработвани за нас.“

На пазара има широка гама от фибри съставки и е от ключово значение да изберете тази, която най-добре отговаря на нуждите на дадена компания или продукт. Taura е намерила разтвор на влакна с вискозитет, който може да се обработва в нашата система, отбелязва Ванденберге. „Фибрите имат минимално въздействие върху текстурата и водната активност на крайния ни продукт остава достатъчно ниска, за да гарантира срока на годност. Разбира се, намалението с 30 процента захар влияе върху сладостта на продукта, но това въздействие е сведено до минимум от избора ни на фибри и може да бъде прикрито чрез хитро преформулиране на рецептата. "

Намаляването на захарта и частичното й заместване с фибри със сигурност е възможно в шоколада, в бисквитките и в плодовите закуски. Опитът в Taura ни научи, че за плодови закуски може да се постигне намаление на захарта до 30 процента чрез заместване на част от захарта с добавена фиброва съставка, без да се правят компромиси с вкуса, текстурата или срока на годност, обяснява още Ванденберге.

Всеки път, когато Таура разговаря с клиентите за връзката между повече фибри и по-малко захар, интересът им се запалва, разкрива тя. „„ Можете ли да обясните връзката между намаляването на захарта и фибрите? “Е въпрос, който сме виждали да се появява няколко пъти, така че разгледахме темата и събрахме някои идеи:

  • Като се фокусират върху добавеното вместо захар, марките могат да дадат на своя продукт прозрачен и положителен образ.
  • Добавянето на плодови съставки за сладост също набира популярност, тъй като захарите от плодовете се възприемат като естествено по-здравословни и следователно се приемат по-добре от потребителите.
  • Фибрите и захарта са и въглехидрати. Възможно е да използвате фибри, за да замените някои от захарите в хранителните продукти.

Количеството фибри, добавено към продукта, има незабавен ефект върху количеството захар. Повече фибри = по-малко захар. Това има положителен ефект върху Nutri-Score.

В заключение Таура смята, че комбинацията от намаляване на захарта и здравна тенденция за храносмилането води до интересна еволюция в по-здравословното развитие на продукта. Замяната (част от) на захарта в рецептите с фибри също може да позволи на марките да помогнат на потребителите с по-здравословна диета, смята Ванденберге. И накрая, тя посочва естествените алтернативи на захарта, като разтворимите царевични фибри и плодовите съставки, които са привлекателно решение за намаляване на захарта и запазване на сладък вкус.

От Елизабет Грийн