Украинска кухня - Общ преглед

Украинската кухня е характерен стил на готвене, практика и традиции, свързани с украинската култура, кулинарно изкуство в Украйна. Много хранителни продукти са подложени на сложна топлинна обработка - първоначално се пържат или варят, а след това се задушават или пекат. Това е най-отличителната черта на украинската кухня.

Тази сложна топлинна обработка позволява да се запази ароматът на ястията и им придава сочност. Особено вкусни и здравословни са ястията от месо и зеленчуци - зелеви кифлички с месо, волински крученики, говеждо месо с цвекло и др.

Украинските ястия са известни със своето разнообразие и високи вкусови качества. Украинската кухня включва стотици рецепти: борш и пампушки, плоски сладкиши и кнедли, гъбен сос, банош, вареники и колбаси, напитки от плодове и мед и др. Някои ястия имат вековна история, например украински борш.

Традиционно украинско ястие

национална

Много от характеристиките на украинската кухня се определят от начина на живот на хората, по-голямата част от които се занимават с тежък селскостопански труд. Украинската кухня се характеризира с ястия, богати на протеини, мазнини и въглехидрати. За повечето ястия е характерен сложен набор от компоненти (например в борш има до 20 компонента).

През 19-ти век картофите се разпространяват широко в Украйна и от тях се правят първи и втори ястия и гарнитури за рибни и месни ястия. Този зеленчук стана „вторият хляб“ в Украйна - на практика всички първи ястия бяха приготвени с картофи, заместващи такива традиционни зеленчуци като пащърнак и ряпа.

Ястията от украинската кухня, особено картофените, имат много общо с ястията от белоруската кухня. Много украински ястия по име и състав имат много общо с ястията на западните славяни. Всеки от етнографските региони на Украйна има свои особености на кухнята в зависимост от историческите събития и традиции.

Украйна кухня най-новите новини и публикации от нашия блог:

Основни характеристики на украинската кухня

Значителна консумация на ястия от брашно и зърнени храни, по-специално ястия от ръжено и пшенично брашно, пайове, кнедли, палачинки, хляб с мак и мед.

Преобладаване на кипене и задушаване над пържене, осоляване над пушене.

Сложна топлинна обработка на продукти за готвене на втори ястия (варете, задушете или запържете, или леко запържете, след това задушете).

Специални безалкохолни и алкохолни напитки от украинската кухня са медовина, квас, сбитен, компот.

Нарязани зеленчуци, а не смачкана смес в салати, винегрети. Салати и винегрети са донесени от Западна Европа през 19 век.

Разнообразие от вкусове се постига чрез комбиниране на различни видове топлинна обработка, като се използват различни мазнини и местни традиционни подправки като лук, чесън, хрян, копър, магданоз, кимион, мащерка и други. Черен пипер, кардамон, карамфил, канела се появяват през 16-17 век.

Ежедневна консумация на течни топли и студени първи ястия, базирани главно на зеленчуци: борш, окрошка, други супи.

Широко използване на свинско и мазнини, заквасена сметана, слънчогледово олио, яйца.

Поднася се украинска вечеря

Основни ястия и компоненти на украинската кухня

Борщ и други супи

Едно от основните традиционни първи ястия е боршът - супа на основата на цвекло, което му придава отличителен червен цвят. Боршът се готви от пресни зеленчуци (зеле, цвекло, домати), начукана свинска мас, чесън, магданоз. Комбинацията от всички тези хранителни стоки придава на борща пикантността, аромата и незабравимия вкус.

Има много рецепти за борш: Полтава, Волин, Чернигов, Галисий, Лвов, селянин, Днепър и др. Такива супи като зелева супа, расолник, зелен борш, солянка и уха (рибена супа) също са популярни в Украйна.

Борщ

Ukha (рибна супа)

Окрошка

Сало, състоящо се от сушени плочи с дебелина, обикновено се използва като отделно ястие, главно в сурова, печена форма, под формата на различни подправки и мазна основа от различни ястия. Salo беше един от най-важните продукти за дългосрочно съхранение, а също и този, който се използваше при пътувания и по време на обяд в работен ден като източник на енергия - хляб, сало и лук бяха достатъчни за цял ден упорита работа.

Сметана (заквасена сметана)

Сметана (заквасена сметана) е едновременно сос и важен компонент на много ястия в украинската кухня. Заквасената сметана се използва не само в сладки и брашнени ястия (вареники, сладкиши със сирене, палачинки и др.), Но и в първото и второто ястие - борш (червен и зелен), други супи, зелеви кифли, пълнени чушки, картофи, и т.н.

Месо и риба

От месните продукти се използва предимно свинско месо, след това говеждо и птиче месо. Месото се консумира в различни форми, най-често пържено и задушено. Най-популярните ястия са зелеви кифлички, украински котлети (битки), студено варено свинско месо, пълнено с чесън и сало, свинско месо, бигос, крученики, пълнени птици.

Украйските месни ястия, приготвени в традиционни глинени саксии, са особено вкусни. Широкото използване на месо за готвене както на първото, така и на второто ястие е типично за украинската кухня.

Рибата също заема важно място в украинската кухня. Има такива ястия като карась, запечен в заквасена сметана, щука, задушена с хрян, шаран, задушен с лук в заквасена сметана, щука, запечена с гъби и раци, рибни крученики, шарани, пълнени с гъби и каша от елда и др.

Котлети

Крученики

Ястия от брашно

Украинската кухня е известна с разнообразните си ястия с брашно: вареники, галушки (кнедли), палачинки, драники, палюшки (крокети). Също така има голям брой рецепти за пайове с различни пълнежи: каша, маково семе, месо, зеле, сирене и др. Такива компоненти като плодове, мед, мак, ядки са широко използвани в украинските сладки ястия.

Вареники заедно с борш е едно от най-известните и типични украински национални ястия: варено безквасно тесто с различни пълнежи (картофи, месо, гъби, зеленчуци, плодове, плодове и сирене). Вареники със сирене в заквасена сметана, вареники с мак, череши и боровинки, поръсени с мед, са особено вкусни. По-проста версия се нарича „мързеливи“ вареники. Те се правят от тесто, смесено с плънката.