Perdeli pilav, или „забулен пилаф“, е това, което е за вечеря
Писателят и редактор на храни Анди Харис, „Яж Истанбул“, е пълен с рецепти, събрани, докато си хапва пътя из страната с известния фотограф Дейвид Лофтус. От зашеметяващото изкуство до историите, описващи обширния набор от съставки, използвани в тази жизнена, разнообразна и невероятно фотогенична кухня, Eat Istanbul е незабавна класика за всеки почитател на средиземноморската и близкоизточната храна или някой, който просто обича да прави снимки на тяхната кулинария ръчна работа. Добавете тази пилешка и оризова тимбала към остатъка от пилешкия си репертоар и гледайте как се хвалят.
Perdeli pilav означава „забулен пилаф“ и това е ястие, което се намира в много ресторантски менюта: вкусно пилешко и оризово пилаф, затворено в тесто за сладкиши и изпечено в калаени форми до златисто кафяво. Това прави страхотно предястие за вечеря или ястие в средата на седмицата, ако имате остатъци от печено пиле, което да изразходвате. Често тестената кора също е осеяна с бадеми.
Турско пиле с пиле и ориз
- Време за подготовка: 45 минути плюс време за охлаждане
- Време за готвене: 2 часа
- Ниво на трудност: Лесно
- Порция: 4 до 6
-
Съставки
- 1 3 1/2-килограмово цяло пиле
- 2 пресни дафинови листа
- 1 голям морков, обелен и нарязан
- 1 средна глава лук, обелен и на четвъртинки
- 2 стръка целина, обелени и нарязани
- 3 клонки пресен магданоз с плоски листа
- 6 цели зърна черен пипер
- 6 цели карамфил
- морска сол и прясно смлян черен пипер
Пилаф
- 3 1/2 супени лъжици несолено масло
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 средни лука, обелени и нарязани на тънки филийки
- 1/2 чаена лъжичка суха мента
- 1 пълна чаша дългозърнест бял ориз, измит
- 1/3 чаша бланширани бадеми
- 3 големи листа фило тесто за сладкиши
Измиване на яйца
- 1 яйце, леко разбито
- 2 супени лъжици разтопено несолено масло
Материали
- 6 x 1 1/4-чаша форми за дариол или рамекини, намазани със зехтин
Указания
За оризовите пайове
Поставете пилето в голяма тенджера или гювеч заедно с дафиновите листа, морков, лук, целина, магданоз, зърна пипер и карамфил. Покрийте със студена вода и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри 1 до 1½ часа, докато се приготви. Свалете от котлона и го оставете да се охлади за 30 минути в тигана.
Прехвърлете охладеното пиле на дъска за рязане. Отлепете и изхвърлете кожата, отстранете цялото месо и го накъсайте в голяма купа. Прецедете пилешкия бульон, като изхвърлите зеленчуците, и оставете 2 чаши от него в мерителна чашка. Замразете останалите запаси, за да използвате друг път.
За пилафа загрейте маслото и зехтина в тиган на умерен огън и задушете лука и ментата за 5 минути, или докато омекнат. Добавете ориза и бадемите и гответе, разбърквайки, 5 минути. Добавете запазения пилешки бульон и подправете обилно с морска сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да заври, след това намалете огъня, покрийте с капак и оставете да къкри в продължение на 15 минути, или докато оризът се свари и попие по-голямата част от течността. Оставете го да се охлади за 5 до 10 минути. Загрейте фурната до 400˚F.
Добавете накъсаното пиле към охладения пилаф и разбъркайте добре.
За измиване на яйцата разбийте яйцето и маслото в малка купа. Поставете филловите листове върху равна повърхност, разрежете ги наполовина и покрийте с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването им. Поставете парче фило във всяка намазана с мазнина форма на дариол, като го натискате отстрани и оставяте излишния фило да виси над краищата. Лъжица пилаф във всяка облицована форма, притискайки го плътно. Сгънете излишния филло отгоре и го намажете с измиването на яйцата.
Поставете формите в тава за печене и печете в предварително загрятата фурна за 20 минути или докато горната част стане златисто кафява. Оставете да се охлади за 5 минути, преди внимателно да обърнете формите върху чинии, за да се разкрият „забулените пилафи“. Сервирайте топло.
- Оризов тиган от пилешки ананас Терияки за любовта към чистото хранене! Clean Food Crush
- Рецепта за пиле и ориз с куркума - Храна на Едуард Лий; Вино
- Супа от турско кисело мляко с пиле, нахут и ориз Рецепта - Joyce Goldstein Food; Вино
- МОКРИ НОСОВЕ Очевидно добро пиле; Оризова рецепта Мокра храна за кучета, буркан от 15 унции
- Up at the Cottage Cheese Пиле и ориз Рецепта за кучешка храна - PetGuide