Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Традициите за домати и хляб в Средиземно море

Споделя това


Средиземноморската диета отразява модел на хранене, който е традиционен за страните около Средиземно море. Когато в началото на 90-те години започнахме да обсъждаме средиземноморската диета, някои хора се притесняваха, че това ще бъде твърде трудно, тъй като кухните в тези страни са толкова различни. Макар че това е отчасти вярно, тъй като всяка общност има свои собствени специални ястия и съставки, също така е вярно, че цялостният модел на хранене е доста последователен сред тези различни страни. Това е уловено от средиземноморската диетична пирамида.

доматен

Когато актуализирахме Средиземноморската диетична пирамида през 2008 г., комитетът на учените по хранене добави билки и подправки, най-вече защото придават регионална идентичност на различни съставки. Оризът може да се превърне в оризов пилаф, ако сте в Турция, или в ризото, ако сте в Италия. Гарбанцовите зърна се превръщат в хумус в страните от Източното Средиземноморие, докато италианците често ги добавят към супи и тестени ястия, а в Лигурия правят палачинки от нахут, наречени Farinata.

Доматите и хлябът също са чудесен пример за това явление - същите съставки имат много различни регионални изрази на плочата в различни страни.

В Каталуния, регионът на Испания, който включва Барселона, семействата традиционно сервират Pa Amb Tomaquet (палма към MAH kett) на закуска. Можете също така да намерите същността на Pa Amb Tomaquet в закуска на почти всеки испански хотел! За да го направите, вземете леко препечен хляб (пълнозърнест за здраве!) И натрийте препечения хляб със скилидка чесън и половинки зрели домати, а след това го залейте със зехтин екстра върджин. Небесен.


Италианците имат няколко традиции домат + хляб. Пицата е очевидна (рецептата по-долу), но Брускета също е важна традиция домат + хляб. Наричана fettunta около Флоренция, но bruschetta в останалата част на Италия, това е най-простата форма на кростини. Кростини е разработен като начин за изразходване на остарял хляб, като се препича хляб от двете страни и след това се търка леко със скилидка чесън и се залива с екстра върджин зехтин. За да добавите домата към традицията, смесете доматите, чесъна и зехтина. Добавете сол, черен пипер и нарязани домати и отгоре с парченца босилек и екстра върджин зехтин.

От другата страна на Адриатическо море от Италия ще откриете различна традиция домати + хляб в Гърция - и тази също предлага кремообразно, вкусно сирене фета. Паксимадия е „измислена“ преди години от гръцки домакини, които са изрязвали част от тестото си за хляб и са го сушили, вместо да го пекат във фурна. Този твърд хляб - традиционно ечемичен сухар - се яде в цяла Гърция и всеки регион има своя „рецепта“. За да се получи Паксимадия, ечемичният сухар първо се потапя във вода, за да го омекне, а след това отгоре се натрупват нарязани домати, риган и сирене фета, като финално докосване се заливат екстра върджин зехтин. Без готов източник на ечемичен сухар тук в САЩ е лесно да се използват пълнозърнести кюфтета, хляб или кифли за базата Paximadia. Докато пътувах в Гърция, се влюбих в Паксимадия с домати, риган и кремообразното сирене фета и го направих основен продукт за децата си, които го обичаха почти толкова, колкото и аз.

Доматите, разбира се, са най-добри в разгара на сезона на доматите - затова се пригответе и открийте или създайте любимата си традиция домати + хляб. Това е моделът, който е един и същ сред различните държави (или различни домакинства); това е билката, сиренето и всичко друго, което ще го направи различно. Това е лесен експеримент: пълнозърнест хляб + домати + любимата ви билка + любимото ви сирене! Нека въображението ви отведе на пътешествие през Средиземно море!

БОНУС РЕЦЕПТА: Пица Пита

Сервира: 6
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 7 минути

Състав:

6 пита
14 унции пица/доматен сос, буци стил
14 унции фета, грубо натрошени
2 чаши чери домати, разполовени (около 18, в зависимост от размера)
2 супени лъжици пресен риган, фино нарязан
14 листа пресен босилек, чинаде

Указания:

  1. Загрейте фурната до 425 градуса F. Покрийте равномерно всяка пита със сос. Поръсете върху риган. Поставете домати върху пици с отрязаната страна нагоре. Поръсете фета равномерно върху пици.
  2. Поставете във фурната, докато краищата на питите започнат да потъмняват, около 7 минути в зависимост от фурната.
  3. Извадете пиците от фурната, поръсете ги с босилек и сервирайте веднага.


Рецепта и снимка с любезното съдействие на Atalanta Real Greek Feta Cheese, ценен партньор за едномесечното отбелязване на Kroger на средиземноморския месец на диетата

Сара Баер-Синот, президент на Oldways