месец
Честа причина за нарушения по време на проверките е неправилното използване на напитки от персонала. Целта е да се избегне контакт с повърхности, докоснати от устните на човек.

Напитките трябва да са в покрита чаша със сламка, поставена далеч от работната и хранителната зона. Използването на отворена чаша или чаша позволява възможността за ръчен контакт със зоната, от която пиете, и има възможност вашата напитка да се разпръсне върху храните или работното място, което всъщност замърсява района. Напитките трябва да се държат далеч от местата за храна или приготвяне. На определен рафт, далеч от храни, или в хладилник, поставен под и далеч от храни, и в предназначен тиган.

В наши дни колбите за напитки са много разпространени, но важат същите правила. Те трябва да са с капака, който се преобръща в сламка, а не отгоре на винта. Чашите за кафе от местното кафене трябва да имат сламка, поставена в слота, от който пиете - това свежда до минимум мястото, където устните ви докосват чашата, освен това обикновено има остатък от кафе, който остава на капака.

Някои съоръжения, които посещавам, изобщо не позволяват напитки от работното място, но предлагат хартиени чаши за конус за еднократна употреба. Това елиминира потенциала за нарушения на напитките.

Как нещата се промениха през годините? Когато работех в хотелска кухня през 80-те, ни разрешаваха по 2 бири на смяна. Защо? Защото кухните бяха горещи. Добрите стари времена ... И не си спомням да си пиех бирата през сламка от покрита чаша.

Храненето трябва да се прави на почивка за хранене на работника. Поставянето на чиния с храна отстрани на работното място никога не бива да се допуска. Телевизионните готвачи ще имат чиния, докато работят, но това е телевизията. Хапането също е не-не. Самият аз съм виновен, че слушам пържени картофи, които призовават „яж ме, изяж ме“, но трябва да не слушаме. Ръцете ви могат да докоснат устните ви, а дъвченето на храната може да позволи на безстопанствената капка слюнка да достигне до храната на клиентите ви.

И накрая - ръцете трябва да се мият след ядене или пиене.

Правилата за пиене на чаша и хранене трябва да бъдат част от политиките на служителите на вашия ресторант. Прегледайте го с целия си персонал - отпред и отзад, накарайте ги да подпишат документа, който показва, че разбира политиката, и да го приложат. Трябва да има нулева толерантност за нарушаване на политиката. Като мениджър трябва да давате пример и да работите с персонала си, за да разберат и да изпълняват политиката.