тези хранени

Април 2014 бр

Топ 5 на соевите митове
От Judith C. Thalheimer, RD, LDN
Днешният диетолог
Кн. 16 № 4 стр. 52

Соевите храни са обект на няколко популярни заблуди. Днешният диетолог разглежда най-новите изследвания, за да разкрие фактите.

Соя: Това е висококачествен източник на протеин, съдържащ всички основни аминокиселини; пълен е с витамини и минерали; има фибри (както разтворими, така и неразтворими), омега-3 и омега-6 мастни киселини, без холестерол и много малко наситени мазнини в сравнение с месото.1 Известно е за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, остеопороза и някои форми за рак и има клинични доказателства в подкрепа на тези твърдения.2 Но има и изследвания (и спекулации в медиите), според които соята може да навреди на нашето здраве.

Какво обяснява конфликта, какви са фактите и какви съвети трябва да дават специалистите по хранене на клиентите? Ето най-новата информация за пет често срещани притеснения относно соята:

1. Всички соеви продукти са направени от генетично модифицирани организми (ГМО). Генното инженерство се използва за въвеждане на нови характеристики в културите. Някои сортове соя са модифицирани, за да бъдат устойчиви на хербициди, което позволява на земеделските производители да използват големи дози хербициди за унищожаване на плевелите, без да увреждат посевите. Данните на USDA показват, че 93% от всички соеви зърна, отглеждани в САЩ през 2013 г., са били генетично модифицирани.3 Според Асоциацията на соевите храни в Северна Америка „Много производители на соеви храни използват соя и/или съставки от соя, които не са били генетично инженерни или които са сертифицирани биологични, които съгласно USDA органичните разпоредби изключват методите на генното инженерство. Тези соеви храни правят изявление върху етикета, като например „органични“ или „направени от не-ГМО соя“. Съветът заявява, че тези продукти без ГМО включват соево мляко, тофу, темпе, едамаме и някои алтернативи за месо и хранителни барове.

2. Яденето на соя увеличава риска от рак на гърдата. Соята и соевите продукти са най-богатият източник на изофлавони в човешката диета. Изофлавоните са фитоестрогени или растителни химикали, способни да упражняват естрогеноподобни ефекти.

Повечето опасения, свързани със соевите храни, са свързани с въздействието им върху множеството телесни системи, повлияни от естрогена. Ракът на гърдата, особено естрогенните рецептори - положителният рак на гърдата, е основна грижа.

Според Marji McCullough, ScD, RD, стратегически директор по хранителна епидемиология на Американското общество за борба с рака, епидемиологичните проучвания, които следят големи популации от здрави жени в продължение на много години, или не показват връзка между соята и рака на гърдата или защитна връзка от яденето на соя. Дори оцелелите от рак на гърдата може да не трябва да се притесняват. Три проучвания, разглеждащи хранителните навици на жените и други фактори на начина на живот след рак на гърдата, установиха, че в общо 9000 проучени оцелели от рак на гърдата, яденето на соя всъщност намалява риска от рецидив на рака на гърдата, дори при жени с положителни тумори на естрогенните рецептори (въпреки че по-малко) и независимо дали са приемали тамоксифен

„Искам да се уверя, че жените, включително тези с анамнеза за рак на гърдата, знаят, че е добре да ядат тези храни“, казва Маккалоу. „Въпреки това, за да разберем със сигурност дали трябва специално да препоръчаме соеви храни на оцелелите от рак на гърдата, изследователите ще трябва да повторят тези открития, в идеалния случай чрез контролирано проучване. Най-малкото доказателствата от проучванията при жени ни успокояват, че умерената консумация на соеви храни вероятно е безопасна. " Информацията за безопасността на соевите добавки обаче е неубедителна и понастоящем те не трябва да се препоръчват

McCullough предлага обяснение защо соевите фитоестрогени може да не са мощните причинители на рак, за които някога се е смятало, че са. „Въпреки че изофлавоните могат да действат като естроген, те също имат антиестрогенни свойства“, обяснява тя. „Тоест, те могат да блокират по-мощните природни естрогени да се свързват с естрогенните рецептори. Освен това те спират образуването на естрогени в мастната тъкан и стимулират производството на протеин, който свързва естрогена в кръвта, което го прави по-малко способен да се свързва с рецептора. Те също имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и могат да работят по други начини за намаляване на растежа на рака. "

3. Соята причинява феминизация при мъжете. Доказано е, че високите дози фитоестрогени нарушават способността на мъжките плъхове да произвеждат потомство, но не е установен същият ефект при мъжете. 5 Тъй като много от притесненията, свързани със соята, идват от проучвания при плъхове и мишки, важно е признават, че гризачите метаболизират соевите изофлавони по различен начин от хората, като по същество правят тези изследвания неприложими

Докато са докладвани отделни случаи на промени в половите хормони при мъже, които ядат соеви храни, тези мъже са консумирали изключително високи дози соя (3 литра соево мляко на ден, в един случай) и ефектите са били обърнати, когато приемът на соя е бил прекратен. Преглед от 2010 г. в Плодовитост и стерилност заключи, че „нито изофлавоновите добавки, нито богатата на изофлавон соя влияят върху общите или свободни нива на тестостерон“ и че „по същество няма доказателства от девет идентифицирани клинични проучвания, че експозицията на изофлавон засяга нивата на циркулиращия естроген при мъжете.

4. Соевите фитоестрогени инхибират функцията на щитовидната жлеза. Уебсайтовете на Antisoy твърдят, че соевите фитоестрогени са „мощни антитиреоидни агенти, които причиняват хипотиреоидизъм.“ 8 В действителност в изданието от май 2011 г. на Клинична тиреоидология, рандомизирано, двойно-сляпо кръстосано проучване от Sathyapalan и колеги установи, че шест от 60 жени със субклиничен хипотиреоидизъм са се превърнали в клиничен хипотиреоидизъм след осем седмици добавки със соев протеин, съдържащ 16 mg фитоестроген на ден. За да имитират типична западна диета, авторите на изследването дават ежедневно на жените добавки от соев протеин с 2 mg фитоестроген. Жените в тази група с по-ниски дози не показват промяна във функцията на щитовидната жлеза

В коментара си към публикуваното проучване д-р Хорхе Местман направи преглед на други изследвания в областта и заключи, че „само много високи дози добавки от соев фитоестроген могат да предизвикат клиничен хипотиреоидизъм при по-малка част от пациентите със субклиничен хипотиреоидизъм.“ 9

За хората, които вече се лекуват от хипотиреоидизъм, е важно да се отбележи, че консумацията на соя намалява абсорбцията на заместващ хормон на щитовидната жлеза, така че клиентите трябва да бъдат напомнени да приемат такива лекарства на празен стомах според указанията. Интересното е, че в същото проучване на Sathyapalan соевите фитоестрогени с висока доза значително намаляват инсулиновата резистентност, кръвното налягане и маркерите за възпаление.

5. Соевите храни за кърмачета могат да нарушат растежа и репродуктивното развитие. Соевите храни за кърмачета съдържат значителни количества соеви изофлавони.10 „Кърмачетата абсорбират и метаболизират тези фитоестрогени“, казва д-р Виктория Дж. Дрейк от Института Линус Полинг в Държавния университет в Орегон, „така че е повдигнато безпокойството, че естрогенните ефекти на соевите изофлавони може потенциално да повлияе на растежа и развитието на детето или да повлияе неблагоприятно върху репродуктивната и имунната функция. "

Към днешна дата не е установено, че това е така. Проучване от 2012 г. в Педиатрия сравнява кърмените бебета с тези, хранени със соево и краве мляко. Въпреки че кърмените бебета са постигнали по-високи резултати при тестове за когнитивно развитие, всички бебета, хранени с адаптирано мляко, показват нормален растеж и развитие през първата година от живота.

Освен това, ретроспективно проучване на 811 мъже и жени на възраст от 20 до 34 години не открива разлика във височината, теглото, времето на пубертета, общото здравословно състояние или резултатите от бременността между тези, хранени със соева формула като бебета, и тези, хранени с краве мляко. 10

„Ако погледнете най-новите изследвания - казва Дрейк, - няма убедителни доказателства, че здравите бебета, хранени със соеви храни, са изложени на по-голям риск от неблагоприятни ефекти от тези, хранени с формула на основата на краве мляко.“

Движа се напред
Нашето разбиране за ефектите на соевите изофлавони върху човешкото тяло се развива с текущи изследвания. По-голямата част от настоящите проучвания показват, че типичното количество соя, консумирано в западната диета, е безопасно и дори полезно за повечето хора. Прекомерната консумация на соя или добавки към соя обаче не се препоръчва. Тъй като митовете и заблудите за соята са често срещани, за диетолозите е от съществено значение да следят нововъзникващите изследвания и информация от надеждни източници, за да адекватно съветват клиентите и да отговарят на техните въпроси.

- Judith C. Thalheimer, RD, LDN, е писател на свободна практика и учител по обществено хранене, живеещ извън Филаделфия.

Източници на соеви изофлавони
Соята е най-концентрираният източник на изофлавони в човешката диета.

• Най-високите концентрации на изофлавони се намират в соеви храни, които не са силно преработени, като тофу, соево мляко, соеви ядки, темпе, мисо и едамаме. Соевото брашно и текстурираният соев протеин също съдържат значителни количества изофлавони.

• Концентратите на соев протеин се различават драстично в съдържанието на изофлавон в зависимост от начина на извличане на протеина.

• Преработените соеви храни, които съдържат значителни количества несоеви съставки, като соеви хот-доги, сладолед или закусвални, имат много по-ниски количества изофлавони, отколкото цели соеви храни.

• Соевото масло и соевият сос не съдържат изофлавони.

Препратки
1. Уилсън Х. Вегански лекар се занимава със соевите митове и дезинформация. Безплатен уебсайт от вреда. http://freefromharm.org/health-nutrition/vegan-doctor-addresses-soy-myths-and-misinformation/ - sthash.HC9A9xF1.dpuf. Актуализирано на 14 януари 2014 г. Достъп до 22 януари 2014 г.

3. Генетично модифицирани сортове царевица, памук и соя по държави и за Съединените щати, 2000-13. Уебсайт на Службата за икономически изследвания на Министерството на земеделието на САЩ. http://www.ers.usda.gov/data-products/adoption-of-genetically-engineered-crops-in-the-us.aspx - .Uvofu_3bQds. Актуализирано на 8 юли 2013 г. Достъп до 23 януари 2014 г.

4. McCullough M. Долната линия на риска от соя и рак на гърдата. Уебсайтът на Американското общество за борба с рака. http://www.cancer.org/cancer/news/expertvoices/post/2012/08/02/the-bottom-line-on-soy-and-breast-cancer-risk.aspx. 2 август 2012 г.

5. Glover A, Assinder SJ. Острото излагане на възрастни мъжки плъхове на диетични фитоестрогени намалява плодовитостта и променя експресията на епидидимен стероиден хормон рецептор. J Ендокринол. 2006; 189 (3): 565-573.

6. Мартинес J, Lewi JE. Необичаен случай на гинекомастия, свързан с консумацията на соеви продукти. Endocr Pract. 2008; 14 (4): 415-418.

7. Месина М. Излагането на изофлавон от соя няма феминизиращо въздействие върху мъжете: критичен преглед на клиничните доказателства. Fertil Steril. 2010; 93 (7): 2095-2104.

8. Соев сигнал! Уебсайт на фондация „Уестън А. Прайс“. http://www.westonaprice.org/soy-alert/soy-alert-brochure. Актуализирано на 9 март 2009 г. Достъп на 3 февруари 2014 г.

9. Sathyapalan T, Manuchehri AM, Thatcher NJ, et al. Ефектът от добавянето на соев фитоестроген върху състоянието на щитовидната жлеза и маркерите за сърдечно-съдов риск при пациенти със субклиничен хипотиреоидизъм: рандомизирано, двойно-сляпо, кръстосано проучване. J Clin Endocrinol Metab. 2011; 96 (5): 1442-1449.

10. Хигдън Дж, Дрейк VJ. Соеви изофлавони. Уебсайт на държавния университет на Орегон Линус Полинг. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/soyiso/. Актуализирано през декември 2009. Достъп до 24 януари 2014 г.

11. Andres A, Cleves MA, Bellando JB, Pivik RT, Casey PH, Badger TM. Състояние на развитие на едногодишни бебета, хранени с кърма, формула с краве мляко или соева формула. Педиатрия. 2012; 129 (6): 1134-1140.