Вероятно добре сте наясно, че въглехидратите като пържени картофи, картофени чипсове и бял хляб могат да бъдат празни калории, които да ви помогнат да напълните килограмите. Но знаете ли, че те могат да съдържат и токсичен страничен продукт от процеса на готвене, който е свързан с рак?
От този епизод:
Веществото се нарича акриламид. Това е промишлен химикал, за който е известно, че увеличава безплодието и неврологичните проблеми при високи дози. СИП регулира акриламида в питейната вода за защита на общественото здраве. Но това не се регулира в храната.
Отдавна не знаем за присъствието му в храната - защото не е съставка или замърсител. Как се стига до там? Ето как: Някои естествени захари и някои естествени градивни елементи от протеини се сливат, за да образуват акриламид, когато температурите достигнат 250 ° F (типичните тостери отгоре 300 ° F). Много храни нямат правилната комбинация от хранителни вещества, за да произвеждат акриламид, дори когато се готвят дълго време, но няколко много популярни такива.
Ето най-добрите храни, които трябва да знаете:
- Пържени картофи и картофен чипс
- Крекери
- Препечени зърнени закуски
- Бисквитки
- Хляб
И колкото по-кафяв е препечен хляб или зърнени култури или картофи, толкова по-вероятно съдържа акриламид.
При равни други условия пърженето произвежда най-много акриламид. Печенето е по-добро. Печенето е още по-добре. А когато става въпрос за акриламид, парата или кипенето не могат да доведат до нищо.
Бързи факти
- Количеството акриламид в типичен голям ред пържени картофи за бързо хранене може да бъде 200 до 2000 пъти допустимото количество от EPA в чаша вода.
- Първият източник на калории за американските деца са варени закуски и лакомства от бяло брашно.
- Първите два „зеленчука“, които децата ядат, са пържени картофи и картофени чипсове.
- Експертите предполагат, че 30% от всички видове рак са причинени от диета. Може би акриламидът играе ключова роля.
Добрата новина
Сега, добрата новина: Има лесни начини да намалите експозицията си и да защитите семейството си.
Основната идея е да го наберете обратно. Наберете обратно температурата, върнете времето за готвене над 250 ° F и наберете броя порции пържени картофи или бисквити. Ето как:
1. Променете начина, по който подготвяте въглехидратите.
Ако ще готвите картофи, помислете дали да не ги поставите в купа с вода 30 минути преди да готвите. Това може да намали нивата на акриламид с до 38%. Накисването в продължение на два часа прави още повече и не изисква допълнителна работа, само малко обмисляне. Дори изплакването на картофи преди готвене помага.
Ето още един трик: Съхранявайте картофите на хладно място, но НЕ в хладилника. Съхраняването на картофи в хладилника преди готвене увеличава акриламида, когато ги печете.
Много деца харесват корите, изрязани от сандвичи, и те може да са на нещо! Корите имат най-високо съдържание на акриламид преди и след като го препечете.
И ако сами печете хляб, добавете малко розмарин (приблизително 1 чаена лъжичка) към тестото преди печене. Това може да намали акриламида с до 60%.
2. Променете начина, по който готвите въглехидрати.
Следващия път, когато печете картофи, извадете ги, когато са златисто жълти, а не хрупкави кафяви.
Ако искате да ядете картофи и изобщо да избягвате акриламид, помислете за приготвяне на пара или варене.
Водата може да поддържа температурата на 212 ° F, под 250 ° F, необходима за реакцията на акриламид. Микровълновата печка също няма тенденция да създава акриламид.
Препечете хляба си за по-кратък период от време и на най-ниското ниво. Или изобщо пропуснете хляба. Направете своя сандвич или бургер върху обвивка с маруля.
3. Променете какви въглехидрати готвите.
Опитайте броколи, зеле, карфиол и брюкселско зеле. Всичко това са кръстоцветни зеленчуци и съдържат агенти, които едновременно могат да деактивират причиняващите рак химикали и да спрат растежа на съществуващите ракови клетки. И така, пет или повече порции на седмица могат да предложат двойна защита срещу ефектите на акриламид. (Не предполагам, че можете да имате всички картофи, които искате, ако ядете броколи! Не знаем за храни, които да се отърват директно от акриламид в тялото ви, но кръстоцветните зеленчуци в някои проучвания са свързани с по-ниски рискове от рак .)
Имайте предвид, че това не е нов проблем. Ние ядем акриламид в храни от дълго време, просто не го знаехме. Няма причина да очакваме нова епидемия. Най-много съм загрижен за този проблем при жените, тъй като е доказано, че акриламидът засяга репродуктивните органи и децата, тъй като те все още се развиват и са по-уязвими към канцерогените като цяло.
Въпреки че не е нов проблем, говорим за ново решение. Чрез намаляване на акриламида има шанс да намалим риска от рак и проблеми с невроразвитието.
Статия, написана от д-р Алън Грийн, FAAP
Автор