Предотвратяване на отравяне с храна

Боравенето с храната по правилния начин може да ви помогне да избегнете микроби, които могат да ви разболеят. Пазете храната безопасна и избягвайте болести, като следвате следните основни правила за безопасност на храните:

здравеопазването

Чисто

Често мийте ръцете и повърхностите, докоснати от храна. Микробите могат да се разпространят в кухнята и да попаднат върху дъски за рязане, ножове, плотове, гъби и кърпи. За повече информация посетете Food Safety.gov.

Отделно

Не позволявайте на микробите да се разпространяват от един хранителен продукт в друг. Това важи особено за сурово месо, птици и морски дарове. Дръжте тези храни и техните сокове далеч от други храни. За повече информация посетете Food Safety.gov.

готвач

Храните се приготвят правилно, когато се нагряват достатъчно дълго време и при достатъчно висока температура, за да убият вредните микроби, причиняващи заболявания. За повече информация посетете Food Safety.gov.

Винаги използвайте термометър, за да сте сигурни, че месото, птиците или рибите достигат безопасна минимална температура на готвене.

Хлад

Охладете незабавно в хладилник, за да предотвратите растежа и размножаването на вредните микроби. Хладилниците трябва да бъдат настроени на 40 ° по Фаренхайт, а фризерът на 0 ° по Фаренхайт. Проверете точността на настройките с термометър. За повече информация посетете, Food Safety.gov.

Важни причини за хранителни заболявания

Хранително заболяване, често наричано хранително отравяне или хранително заболяване, е всяко заболяване, причинено от ядене на заразена храна. Това е често срещана причина за диария в Уисконсин.

Ботулизъм - хранителен

Хранителният ботулизъм е рядко, но сериозно заболяване, причинено от токсин, който атакува нервите на тялото. Токсинът се произвежда от бактериите Clostridium botulinum. Този токсин може да не дава лоша миризма или вкус на храната. През повечето време ботулизмът възниква, когато неправилно консервираните храни не се приготвят достатъчно добре. Въпреки това търговските храни и ресторанти все още са източници на някои случаи на ботулизъм. Симптомите на ботулизма са двойно виждане, замъглено зрение, увиснали клепачи, неясна реч, затруднено преглъщане, дебел език, сухота в устата и мускулна слабост. Ако вие или някой, когото познавате, има симптоми на ботулизъм, незабавно посетете Вашия лекар или отидете в спешното отделение.

Campylobacter

Кампилобактериозата е инфекция, причинена от бактерии Campylobacter. Това е една от най-честите причини за диария в САЩ. Засяга чревния тракт и рядко кръвообращението. Повечето случаи на кампилобактериоза са причинени от ядене на необработено птиче или месо или от кръстосано замърсяване на други храни от тези елементи. Огнищата на Campylobacter в Уисконсин най-често се свързват с ядене на непастьоризирани млечни продукти.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens е един от най-често срещаните видове хранителни заболявания в САЩ. Бактериите могат да бъдат намерени в сурово месо и птици, както и в червата на животните и хората. Храната, която най-често се свързва с болестта на C. perfringens, са големи количества храна, особено месо или ястия, съдържащи месо, които не са били нагрявани или охлаждани до подходящи температури. Честите симптоми са диария и стомашни спазми в рамките на 6 до 24 часа (обикновено 8 до 12 часа) след ядене на заразена храна. Болестта обикновено започва внезапно и продължава по-малко от 24 часа. Симптомите обикновено не включват треска или повръщане. Болестта не се предава от един човек на друг. За повече информация посетете Food Safety.gov.

Циклоспора

Циклоспориазата е заболяване, причинено от паразита Cyclospora cayetanensis. Паразитът Cyclospora се разпространява, когато хората ядат храна или пият вода, която е била замърсена с изпражнения (кака). Обикновено циклоспората не се среща в САЩ. Хората в САЩ най-често се заразяват, когато пътуват до тропически или субтропични региони, където е открита, или като ядат замърсени пресни продукти, внесени от тези райони. Симптомите на циклоспориаза са чести, водниста диария, заедно със загуба на апетит, стомашни спазми, подуване на корема, повишени газове, гадене и умора. Симптомите могат да продължат няколко седмици.

Е. coli

Ешерихия коли (Е. coli) са група бактерии, открити в червата на хората и животните, които също могат да бъдат открити в околната среда. Повечето видове Е. coli са безвредни и играят важна роля в храносмилателната ни система. Някои видове Е. coli обаче могат да причинят заболяване при хората. Много от тези видове Е. coli причиняват диария и се наричат ​​диареогенни E. coli. Една група от Е. coli, наречена Е. coli, произвеждаща токсин от Shiga (или STEC), е важна причина за инфекции, предавани с храна.

Хепатит А

Хепатит А е чернодробно заболяване, причинено от вируса на хепатит А. Вирусът попада през устата, размножава се в тялото и се предава в каката. Ако след използване на банята не се извърши внимателно измиване на ръцете със сапун, тогава вирусът може да се пренесе върху ръцете на заразения човек. Оттам вирусът може да се разпространи и върху други чрез директен контакт или чрез ядене или пиене на храна, която е била докосната от болния. Понякога може да се разпространи чрез пиене на нечиста вода, замърсена с кака. Тъй като вирусът се разпространява чрез кака, децата с хепатит А, които не са обучени в тоалетната, могат лесно да разпространят вируса. Хепатит А може да бъде предотвратен чрез ваксинация срещу болестта.

Листерия

Листериозата е заболяване, причинено от яденето на храна с бактерията Listeria monocytogenes. Хората, изложени на риск от заболяване от листериоза, включват бременни жени и техните неродени бебета, новородени, възрастни хора и тези с отслабена имунна система. Симптомите на листериоза могат да включват внезапна поява на треска, мускулни болки, студени тръпки и понякога гадене или диария. Заразените бременни жени могат да получат само леко стомашно-чревно заболяване, но L. monocytogenes може да се разпространи върху плода, дори ако майката няма симптоми. Това може да доведе до инфекции при новороденото, преждевременно раждане, спонтанен аборт или мъртво раждане. Вижте списъка с храни, които трябва да избягвате по време на бременност.

Норовирус

Норовирусът е водещата причина за епидемии от човек на човек и от храна в Уисконсин. Вирусът попада през устата, размножава се в тялото и се предава във фекалиите (кака) и при повръщане. Ако след използване на банята не се извърши внимателно измиване на ръцете със сапун, тогава вирусът може да се пренесе върху ръцете на заразения човек. Оттам вирусът може да се разпространи и върху други чрез директен контакт или чрез ядене или пиене на храна, която е била докосната от болния. Симптомите на норовируса са повръщане, диария и коремни спазми. Норовирусът често е неправилно наричан „стомашен грип“; норовирусното заболяване обаче не е свързано с грип (грип), който причинява респираторни симптоми. Тъй като има много видове норовируси, можете да го получите няколко пъти през живота си.

Салмонела

Салмонелозата е заболяване, което се причинява от бактерии Salmonella. Обикновено засяга чревния тракт и понякога урината, кръвта или други телесни тъкани. Това е често срещана причина за диария в Уисконсин. Бактериите на салмонела се разпространяват чрез ядене или пиене на заразена храна или вода или чрез пряк или непряк контакт с кака от заразени хора или животни. Бактериите могат да бъдат намерени в сурово месо, птици, яйца и сурови млечни продукти, както и в пресни плодове и зеленчуци и дори в някои преработени храни. Хората също могат да се изложат на бактериите салмонела при контакт с животни като живи пилета, говеда, влечуги или понякога кучета и котки. Симптомите могат да включват лека до тежка диария, коремни болки, треска и от време на време повръщане в продължение на няколко дни.

Вибрион

Вибриозата е заболяване, причинено от около дузина видове вибрио. Вибрионните видове могат да причинят стомашно-чревни заболявания, инфекция на кръвта и инфекции на рани. Най-често срещаните видове, причиняващи човешки заболявания в САЩ, са Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus и Vibrio alginolyticus. Повечето хора се заразяват с вибриоза, като ядат сурови или необработени черупчести месо, особено сурови стриди. Някои видове вибриони също могат да причинят инфекция на кожата, когато отворена рана е изложена на солена или солена вода. Хората с нарушена имунна система, особено тези с хронично чернодробно заболяване, са по-склонни да получат вибриоза. Яденето на сурови морски дарове, особено стриди, и излагането на отворени рани на солена или солена вода може да увеличи шанса на човек за получаване на вибриоза.

Йерсиния

Йерсиниозата е заболяване, причинено от бактерията Yersinia enterocolitica. Всеки може да се разболее от йерсиниоза, ако яде замърсена храна, особено сурови или необработени свински продукти. Пиенето на непастьоризирано мляко или необработена вода също може да причини заболяване. Симптомите на йерсиниоза зависят от възрастта на болния. При малки деца често срещаните симптоми са треска, коремна болка и диария, често кървави. При по-големи деца и възрастни болките в корема и треската в долната дясна страна могат да бъдат объркани с апендицит.

Специални празнични лакомства

Някои традиционни празнични лакомства могат да имат някои специални насоки за безопасно сезонно наслаждение:

Тигрово месо или сандвичи с канибал: За някои уисконсинци е традиция да ядат сурови говеждо говеждо ястие, често наричано тигрово месо, тартар от пържоли или сандвичи с канибал.

Важно е да знаете, че яденето на тези видове храни не е без рискове. Салмонела, Е. coli O157: H7, Campylobacter и Listeria са бактерии, които могат да бъдат намерени в сурово и необработено говеждо месо. Независимо от мястото, където купувате говеждо месо, тези рискове са реални.

От 1986 г. насам в Уисконсин се съобщава за осем огнища, свързани с яденето на сурово говеждо месо, включително голямо огнище на салмонела, включващо повече от 150 души през декември 1994 г. Говеждото месо трябва ВИНАГИ да се готви до вътрешна температура 160 ° F.

Печени изделия: Американската администрация по храните и лекарствата съветва потребителите да не ядат сурово тесто за бисквити, било то домашно или търговско, или тесто, приготвено със сурови пресни яйца. Това е така, защото суровите пресни яйца могат да съдържат бактериите Salmonella, а брашното, използвано за печене, е свързано с огнищата на E. coli. Правилното и пълноценно готвене убива бактериите, които причиняват тези инфекции.

Яйце: Традиционният яйчен прах, направен със сурови яйца, също е потенциален риск, отново, защото суровото яйце може да съдържа бактерията Salmonella. Докато готвенето може да унищожи болестотворните бактерии, потребителите все още могат да се разболеят, когато яйцето се остави на стайна температура за няколко часа, преди да се консумира. Безопасните алтернативи са пастьоризираните напитки от яйца, продавани в калъфи за млечни продукти с хранителни стоки; тези продукти трябва да се съхраняват в хладилник.

Ябълково ябълково вино и други сокове: Ябълковото сайдер често се сервира по време на празничния сезон. Ябълковото вино и повечето сокове, предлагани в хранителните магазини, се пастьоризират или третират по друг начин, за да унищожат вредните бактерии. Непастьоризиран или суров сок обаче може да се намери в хладилните секции на хранителните магазини или в магазините за здравословни храни, мелниците за сайдер или фермерските пазари. Такива сокове трябва да имат това предупреждение на етикета:

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Този продукт не е пастьоризиран и следователно може да съдържа вредни бактерии, които могат да причинят сериозни заболявания при деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Ако не можете да разберете дали сокът е обработен за унищожаване на вредни бактерии, или не използвайте продукта, или го варете, за да унищожите всички вредни бактерии.

Безопасност на хладилника

Начинът, по който съхранявате храната си, може да направи разликата между здравословни, вкусни ястия или хранително отравяне.

  • Винаги охлаждайте нетрайните храни в рамките на два часа (един час, когато температурата е над 90 ° F).
  • Проверете температурата на вашия хладилник и фризер с термометър на уреда. Хладилникът трябва да е на 40 ° F или по-ниско, а фризерът на 0 ° F или по-ниско.
  • Пригответе или замразете пресни птици, риба, месо и разнообразни меса в рамките на два дни; друго говеждо, телешко, агнешко или свинско месо, в рамките на три до пет дни.
  • Нетрайните храни като месо и птици трябва да бъдат опаковани сигурно, за да се запази качеството и да се предотврати попадането на месни сокове върху друга храна.
  • За да запазите качеството при замразяване на месо и птици в оригиналната опаковка, увийте опаковката отново с фолио или найлоново фолио, препоръчително за фризера.

Безопасно хранене навън

Излизането да хапва ви позволява да опитате нови храни и да прекарвате време с приятели и семейство. Когато ядете навън, е важно да имате предвид няколко неща:

  • Ако се разболеете и смятате, че хранене от ресторант е причинило заболяването ви, не забравяйте да съобщите за заболяването си в местния здравен отдел.
  • Храната, която ядете, може да мирише, да вкуси и да изглежда добре, но повече от половината огнища на храна са свързани с ресторанти. Храни с висок риск включват месо, морски дарове, птици и яйца. Ако не са напълно сготвени, тези храни могат да имат микроби, които могат да ви разболеят. Тези предмети трябва да са напълно приготвени, за да намалите риска от заболяване. Не се страхувайте да изпратите храната си обратно, ако не е напълно приготвена.
  • Уверете се, че сте оставили остатъците си в хладилника в рамките на два часа след хранене или един час, ако външната температура е над 90 градуса. Не забравяйте да загреете остатъците си до 165 градуса.

Храна по пощата

Внимавайте, когато ядете храна по поръчка, като месо, птици, риба и други нетрайни продукти като сирене, плодове и чийзкейк.

Получателят на храната трябва да се увери, че знае кога ще бъде доставена.

Когато пристигне, пакетът трябва да бъде отворен незабавно. Ако опаковката е с надпис "съхранявайте в хладилник", тя трябва да се охлади, когато пристигне.