Евтините разфасовки месо (особено червеното месо) могат да бъдат без вкус и/или много жилави. Ето няколко трика, за да завършите с нежно, страхотно вкусно месо всеки път.

тайната

Не можете да си позволите филе всеки път, когато имате желание за пържола? Нито ние можем. За съжаление, бюджетните разфасовки месо (по-специално червеното месо) са достъпни по причина - те могат да бъдат или без вкус, или много жилави и трудни за дъвчене. Изпробвайте някои от тези изпитани методи, за да направите вкуса си по-евтин като нежна, апетитна скъпа пържола.

1. Нарежете го през зърното

Един от начините да направите крехките меса нежни започва с ножа и вилицата (или на дъската за рязане). Нарязването на месото "през ​​зърното" означава просто разрязване напречно през дългите мускулни влакна в месото. Разбиването им прави месото по-нежно. Така че, когато издълбавате пържола за сервиране, обърнете внимание по какъв начин се движат мускулните влакна и ги нарежете през тях.

2. Гответе го до правилната температура

С много проблеми с жилавото месо можете да се справите просто като го приготвите правилно. Печенето на месо почти със сигурност ще завърши с кулинарно бедствие. Може да се каже, че може и да го подготви. И двете могат да ви оставят да дъвчете. И дъвчене. И дъвчене още малко. Затова имайте удобен термометър и не забравяйте да свалите месото си от огъня, когато е готово. В зависимост от разфасовката месо, с която имате работа, приемът на повечето пържоли за бързо готвене (филе например) до средни (или 140 градуса) е добър залог. Изключение от това правило са по-твърдите разфасовки месо като гърдите, които трябва да се варят по-дълго, за да станат нежни.

3. Гответе го бавно

Знаете ли старата поговорка „добрите неща идват при тези, които чакат“? Това със сигурност е вярно, когато става въпрос за известни трудни разфасовки месо като телешко гърди и свински плешка. Приготвянето на тези разфасовки месо бавно, или чрез задушаване, задушаване или печене на скара, е най-добрият начин да получите тези вкусни разфасовки месо, които се топят нежно. Срязванията като този идват от активни мускули на животното, като рамото или областта на гърдите, които получават по-голяма тренировка (което ги прави доста жилави). Приготвянето им бавно разгражда съединителната тъкан, така че те са готови за ядене, без да ви счупят челюстта.

4. Опитайте да удряте

На снимката рецепта: Швейцарска пържола Skillet

Чували ли сте някога за пържола с кубчета? Това е супер евтино, бързо готвене и може да бъде доста нежно. Но не започва така. Кубната пържола придобива нежните си характеристики само след като се бие с назъбения ръб на чук за месо. Това е просто още един начин за разделяне на мускулните влакна, които иначе биха запазили месото жилаво. Можете да си купите кубна пържола или да направите своя собствена версия у дома, като удряте здрав парче месо (като пържола, например) с чук за месо, докато стане с дебелина около 1/4 инча или така.

5. Мариновайте

Липсва вкус на вашето месо? Дайте му тласък, като мариновате! Мариноването не само влива вкус, но може и да омекне. Ключова съставка в повечето маринати е киселината (под формата на оцет, цитрусов сок или кисело мляко), която започва да "готви" или разгражда месото, преди да стигне топлината. Просто не го оставяйте да се маринова твърде дълго или можете да прекалено омекотите и да завършите с каша. За пилешко, свинско и говеждо месо, 2 часа до една нощ е добър диапазон, който трябва да бъде в рамките.