Съдържание

знаете

Tahini е гъста паста или сос, приготвен с печен смлян сусам, който е популярен със своята гъвкавост и се използва като допълващ сос за различни ястия. Самото име, „тахан“, е арабската дума за смлени семена от сусам.

В исторически план употребата на сусамово семе при приготвянето на храна се е простирала хилядолетия назад - в Индия се е култивирало от 5000 г. пр. Н. Е. Съществува препратка към събирането и приготвянето на сусам още през 3500 г. пр. Н. Е.

Сусамовите семена също са били хвалени в ранната история за техните хранителни свойства и ползи за здравето: в Древна Гърция те са били използвани в някои видове лекарства и лекарства, а в традиционните индийски лекарства сусамът се рекламира като храна, която насърчава благосъстоянието и подхранва тялото.

Таханът е често срещан продукт по света в различни страни, включително Япония, Корея, Китай, Турция, Израел, някои африкански страни и Близкия изток. Tahini произхожда от Персийската империя, където първоначално е наречен „ardeh“ и обикновено се консумира от богати хора, които са успели да придобият необходимите съставки. (Източник)

Сусамовият сос има многостранна употреба и е основна част от популярните ястия в гореспоменатите региони. Tahin Pekmez е добре харесван дип, намерен в Турция, който се приготвя чрез смесване на гроздова меласа и тахан, в Гърция таханът се сервира като сос за потапяне на ястия от месо на скара, а в Израел таханът е често допълнение към фалафелите (пържени топки, обикновено приготвени от комбинация от нахут или фава) и шаурма (месо на скара, което може да се приготви от агнешко, телешко или пилешко).

В региона на Близкия изток и Северна Африка таханът е съществен съпровод на голямо разнообразие от ястия, от месо на скара до зеленчуци, салати и сандвичи или като сос за потапяне. Някои източноазиатски страни добавят тахан към ястия на базата на юфка, за да добавят вкус. Таханът е ключова съставка в приготвянето на хумус, разпространение, което е обичано по целия свят. (Източник)

Сусамовите семена са богати на хранителни вещества, съдържащи по-високи нива на фитостероли от всеки друг вид ядки или семена, както и с високо съдържание на желязо: 28 грама сусам съдържат три пъти повече желязо, колкото една и съща голяма част от говежди черен дроб.

Две супени лъжици тахан осигуряват 14 грама поли или мононаситени мазнини (полезни за здравето мазнини), два грама наситени мазнини, три грама фибри и пет грама протеин. Същата тази порция тахан също доставя здравословна доза витамини, за да достигне дневните ви нужди: 24 процента магнезий, 22 процента за фосфор, 14 процента за желязо, 12 процента за калций и 30 процента тиамин. (Източник)

Таханът е източник и на други основни минерали като цинк и мед и може да помогне за намаляване на риска от дефицит на мед, както и да насърчи общото метаболитно благосъстояние.

Сусамовите семена съдържат витамин Е, аминокиселини и други мастни киселини, които са важни за доброто здраве, а проучванията разкриват, че консумацията на сусамови семена (или еквивалентната част от тахан) може да увеличи усвояването от организма на съединения като токоферол, разтворими хранителни вещества, съдържащи се във витамин Е, които допринасят за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. (Източник)

Палеолитната диета (или палео диета) се състои от ядене само на храни, които биха били налични в района на палеолита, като листни зелени зеленчуци, семена, месо, ядки и риба. Всяка хранителна стока, която не е била достъпна за лов или събиране през ерата на палеолита, трябва да се избягва: означава преработени храни, захарни изделия като бонбони и сода и храни на зърнена основа като тестени изделия и зърнени храни.

Палео диетата е по-малко свързана с количеството консумирани калории и повече съсредоточаване върху яденето на правилните храни, докато тялото ви бъде доволно. Тъй като богатите на въглехидрати преработени зърнени храни и храни не са част от диетата, въглехидратите могат да се набавят чрез ядене на някои зеленчуци и плодове като сладки картофи, банани и листни зеленчуци. (Източник)

Въпреки че ядките и семената са позволени на диетата Палео, те не трябва да се консумират в излишък. Таханът, с множество хранителни и здравословни ползи (като понижаване на нивата на холестерола) се счита за Палео, въпреки че се препоръчва да се консумира умерено и да се приготвя прясно, вместо да се купува в магазина. (Източник)

Кетогенната диета (известна още като кето диета) включва ограничаване на въглехидратите, за да насърчи тялото да произвежда кетони. Тялото произвежда глюкоза и инсулин винаги, когато се консумира храна с високо съдържание на въглехидрати, а глюкозата се преобразува и използва като енергия, което означава, че тялото не се нуждае от изгаряне на мазнини за енергия и вместо това ги съхранява.

Кетозата се появява, когато тялото има малко храна и кетоните се изгарят като основен източник на енергия. Целта на кетогенната диета е да подтикне тялото към това състояние, като го гладува от въглехидрати (а не прекомерно ограничаване на калориите, което може да бъде опасно).

Месото, листните зелени зеленчуци, млечните продукти с високо съдържание на мазнини, зеленчуците, които растат над земята и ядките и семената са основата на кето диетата. Въглехидратите са силно ограничени, тъй като колкото по-малко въглехидрати се консумират, толкова по-бързо тялото ще навлезе в кетоза. Храните, които съдържат зърнени храни, грудки, захар и плодове (с изключение на авокадото), са обезкуражени. (Източник)

Месо, което е за предпочитане от хранени с трева животни, зеленчуци с ниско съдържание на нишесте и здравословни мазнини като масло и кокосово масло могат да се консумират свободно. Ядки и семена - включително сусам - могат да се ядат от време на време, умерено. Тъй като по принцип таханът е смляна сусамова паста, той се счита за кето. (Източник)

Автоимунната палео диета (AIP диета) включва спазване на диета за намаляване на възпалението в червата, което може да влоши някои заболявания на автоимунната система. Автоимунните нарушения водят до това тялото да се атакува на места като мозъчната тъкан, слюнчените жлези и щитовидната жлеза и червата - наред с други области.

Чрез премахване на храни, които могат да причинят дразнене на червата и ядене на храни, които насърчават здравословна чревна лигавица, AIP диетата има за цел да подобри цялостното здраве и да намали склонността на организма към самонападение за лица с автоимунни заболявания.

Диетата на AIP се състои предимно от месо, хранени с трева, птици и риба, здравословни мазнини като кокосово и зехтин, ферментирали храни, несеменни билки и плодове (в ограничено количество). Зърнени храни, ядки и семена, млечни продукти, боб и бобови растения, зеленчуци от пасхар като домати и чили, растителни масла и яйца са забранени на кето диета.

Всички храни, които са забранени при AIP диета, се считат за възпалителни за червата и допринасят за свръхрастеж на бактерии в тънките черва. Тъй като таханът е направен от сусам, той не е жизнеспособна опция за храна при диетата на AIP. (Източник)

Таханът е гъвкава паста и може да се използва като гарнитура, сос или предястие за различни ястия.

Таханът е ключова съставка в хумуса, разпространение, което е популярно в цял свят и може да се консумира със зеленчуци, хляб или бисквити или да се използва като потапяне за различни други хранителни продукти в зависимост от вашите предпочитания.

Таханът може да се използва и като основа за дресинг за салати (или сам по себе си като дресинг за салата), тъй като е вкусен, с ниско съдържание на мазнини и може да се смесва с други съставки, за да се създадат уникални, пикантни дресинги.

Израелската и близкоизточната кухня често включват тахан отстрани като сос за потапяне към месни ястия като пиле на скара и кофта (говеждо месо на скара), а също така може да се полее със сандвичи като шаурма или месо на барбекю.

Съществуват разнообразни креативни рецепти, използващи тахан като съставка, като например добавянето му към класически сосове като песто или смесване на тахан със сладки сиропи като клен или мед за уникален вкус. (Източник)

Тъй като таханът е направен от сусам и зехтин, той може да се използва както в вегетариански, така и в веган ястия, както и да осигури основни хранителни вещества, които са особено важни при диети, които не позволяват консумацията на месо, риба и млечни продукти.

Таханът може да бъде модифициран според вашите лични вкусове: една веганска рецепта предлага вдъхновена от Азия версия на тахан, добавяйки джинджифил, оризов оцет и чесън. Таханът може да се използва и като ароматен сос към такива популярни вегетариански и вегански ястия като сотирани зеленчуци, ориз, киноа и юфка. (Източник)

Установено е, че сусамовите семена са полезни, когато става въпрос за лечение на определени състояния, както и за намаляване на риска от състояния, произтичащи от високо кръвно налягане и холестерол. Семената съдържат сезамин и сезамол, които са специален тип лигнани (полифеноли, които се намират в растенията), за които е доказано, че намаляват холестерола.

Изследване, при което участниците консумират приблизително 40 грама тахан ежедневно в продължение на четири седмици, водят до намаляване на холестерола от 6,4 до 9,5 процента. След като субектите спряха да консумират дневната порция тахан, нивата на холестерола им се върнаха на първоначалното си ниво в продължение на четири седмици.

Друго проучване разглежда ефектите на тахана върху артрита. Хората, страдащи от остеоартрит на коленете, получават или 40 грама дневно смлени сусамови семена (приблизителният еквивалент на две супени лъжици тахан) или Tylenol и глюкозамин два пъти дневно. Субектите, на които е дадена сусамова паста, се представят по-добре при тестове за измерване на свързаните с движението трудности, свързани с остеоартрит на коленете, както и отчитане на по-малко болка и избягване на потенциалните странични ефекти на Tylenol.

Поради високото си съдържание на магнезий, консумирането на тахан може също да насърчи костната плътност и потенциално да намали риска от артроза при жени в постменопауза, както и естествено намаляване на кръвното налягане с течение на времето. (Източник)

Таханът се предлага в много форми и се предлага в буркани, консерви и в дехидратирана форма. Като цяло по-леките форми на тахан се считат за по-вкусни, но препоръчваме да опитате и двата вида, за да видите кой предпочитате.

Олющен и неолющен

Можете да избирате между олющен и неолющен сусам. За да направите олющен тахан, сусамът не се смила напълно. Таханът, направен с неолющени семена, е много по-добър от гледна точка на храненето, отколкото таханът, направен от олющени семена. За да се демонстрира разликата между хранителните профили на двете, една супена лъжица необелени семена от сусам съдържа около 88 милиграма калций, докато една супена лъжица олющен сусам съдържа само пет до десет милиграма. Въпреки това, по-голямата част от калция, съдържащ се в корпуса, е под формата на калциев оксалат, който се усвоява по-трудно от нормалния калций. Това означава, че въпреки че неолющеният сорт съдържа повече калций, може да не се възползвате толкова повече от яденето на неолющен тахан вместо олющен тахан.

Едва ли ще намерите неолющен тахан в местния хранителен магазин, но внимавайте за по-тъмна паста, наречена „сусамово масло“ в магазините, които продават продукти от Близкия изток. Шансовете са, че тази версия на тахан ще бъде направена от неолющени семена. Ако пазарувате за тахан онлайн, не забравяйте да се консултирате с компанията, от която обмисляте поръчка, за да разберете дали сусамът в тахана, който обмисляте да закупите, е бил олющен или не.

Олющен тахан не е толкова горчив, колкото олющената версия.

Сурово и печено

Можете също да избирате между суров и печен тахан. Суровият тахан е по-добрият вариант от хранителна гледна точка, защото, ако е възможно, искате да сте сигурни, че храната, която купувате, не се загрява до високи температури и не съдържа никакви допълнителни екстри. Суровият тахан съдържа повече хранителни вещества от печения тахан. Ако купувате тахан, внимавайте да не изберете такъв, който съдържа добавени масла.

Приготвянето на тахан е съвсем просто, тъй като по същество това са просто печени сусам, които се смилат на прах и се смесват със зехтин.

Необходимите съставки са сусам и зехтин, с една чаша сусам и приблизително три супени лъжици зехтин, което води до около три четвърти чаша тахан. Рецептата може да бъде адаптирана за създаване на повече тахан и колкото повече зехтин се използва, толкова по-плътна ще бъде пастата (което обикновено е най-добре за приготвяне на тахан за приготвяне на хумус например).

Първо, сусамовите семена трябва да бъдат печени - за предпочитане в голям тиган - докато станат златистокафяви. Тъй като сусамът може лесно да изгори, той трябва да се разбърква често.

След като семената са достатъчно изпечени, те трябва да се оставят да се охладят за период от няколко минути, преди да ги добавят в кухненски робот (в миналото семената са били смлени ръчно) и да се комбинират със зехтин и да се смесват, докато се образува гъста паста.

Освен че е лесен за приготвяне, таханът е и дълготраен: прясно приготвен, той може да издържи в хладилник за период от няколко месеца. В зависимост от предпочитанията може да се гарнира с лимон или да се смеси с чесън, чили и други подправки. (Източник)

Идеалната паста от тахан не трябва да има прекалено горчив вкус и да е по-гъста и кремообразна, а не водна, но въпреки това открояващо държи консистенцията на сос (т.е. да бъде наливна, а не бучка).

Таханът се продава и в хранителни магазини в предварително приготвена форма, като много хора избират да добавят и адаптират пастата към своя вкус. В Израел има популярна зелена версия на тахан, която включва добавяне на люти чушки, кориандър и магданоз към тахана и след това смесване, за да се получи пикантен, цингов сос.

Друга рецепта, използваща предварително приготвен таханов сос като основа, включва добавяне на сол, вода, листа магданоз, счукан чесън и лимон към сместа и непрекъснато разбъркване, докато се придобие желаният вкус. (Източник)

Освен процеса на печене, вкусът на тахан може да бъде повлиян от това откъде произхождат използваните сусам: писателката на храна и готвачът Adeena Sussman заявява, че сусамовите семена с произход от региона Хумера в Етиопия имат по-дълбок вкус от семена, отглеждани другаде, вероятно поради почва, в която се отглеждат, която е богата на минерали. (Източник)