С всичките приказки за палео диетата и тъй като е сезонът на печене, си помислих, че ще обсъдя загадъчната тема за свинската мас - ти смачка носа си и направи лице на ужас, нали? Може би дори сте си представяли как се взривявате като кърлеж при самата мисъл да го консумирате? В края на краищата тук говорим за тлъстини. Ще си призная, свинската мас също ме караше да се свивам, но след няколко месеца баща ми ме помоли да проверя при месаря ​​си дали носи свинска мас. Казах си, „глупости, какво, по дяволите, е свинската свинска мас ?!“ и бързо направихме търсене в Google. Това е висцералният слой мазнини върху прасето, който обхваща бъбреците или корема, той е с най-висок клас и най-чист. Също еквивалент на по-познатото „suet“ (което идва от крава). В мрежата има много статии, но кратката история е, че готвачите ценят тези неща в продължение на векове и в един момент от времето това е било основно в домовете на хората. Интересното е, че това е преди пика на сърдечните заболявания, който започна, това е наклон около времето, когато Криско и маргарин (гег) излязоха на пазара. Голямо благодаря на хранителните инженери ... не. За щастие най-накрая се завръща с популярността на палео диетата.

Именно тази мазнина прави традиционното южно пържено пиле толкова вкусно, което прави тези свежи топли тортила чипс в този мексикански ресторант, който обичате, толкова хрупкави и ако имате късмет, ето защо не можете да получите своя тесто за сладкиши на вкус като вашите баби.

Вероятно сте виждали неапетитни тухли свинска мас във вашия хранителен магазин, но внимавайте, този продукт е хидрогениран (реплика на лицето ви на ужас www.livestrong.com/article/272066-why-is-hydrogenated-oil-bad-for-you /? utm_source = livestrong_opar & utm_medium = 1 & LS-2659) и това е, което дава на свинската мас (наред с други мазнини и преработени масла) толкова лоша репутация. Както се оказва, когато бавно се доставя у дома, в чисто състояние, свинската мас всъщност не е толкова страшна. Не казвам да избягате и да го направите част от ежедневната си диета, но казвам, че трябва да го опитате. Изненадващо е, че има по-малко наситени мазнини и има по-ниско съдържание на холестерол от маслото, кой би си помислил ?! Освен това има НУЛИ транс мазнини и това е естествено! Преодоляване на силно преработените мазнини и масла, създадени да го заместват - масло от рапица, растително масло, маргарин и Криско.

Следващата ми мисъл, след като прочетох всичко това, беше: ПЪРЖЕНО ПИЛЕ! О, как обичам пърженото пиле, но то не ме обича ... досега (ще го запазя за друга публикация). На следващия ден се свързах с моя месар, той се разтърси и успя да ми даде нов пакет в рамките на седмицата. Мисията ми в този момент беше да го превърна в използваема субстанция. Предизвикателството е прието! Нямах представа какво да очаквам - ето какво ми подаде.

табу
Месо от свинска мас с тегло 3,86 фунта при 1,99 долара за лира, харесвам „евтина“ свинска мас

След малко повече онлайн проучване, реших да отида със суха визуализация срещу мокра. Честно казано, нямам представа защо, може би звучеше като по-сигурен залог. Процесът е наистина много прост, ако решите да го поемете, но се уверете, че имате много остър нож, тежък чугунен съд и няколко часа, за да му посветите. Бихте могли да поръчате това от добър местен месар, вземете няколко лири, за да си струва времето.

Керамичната заточваща стомана е чудесен инструмент, който да имате във вашата кухня. Допълнителен огромен нож помага и в този случай.

Други неща, от които се нуждаете: миеща се дъска за рязане, мрежеста цедка (или кърпа за сирене и гевгир) и стерилизирани буркани за зидари.

Започнете с разточване на листната свинска мас - не се страхувайте, знам, че е повече от странно за вас да докоснете гигантско парче мазнина, но ще го преодолеете набързо, когато си представите всички невероятно вкусни неща, които може да направи с него, когато сте готови!

Тогава разбрах, че имам нужда от по-голяма дъска ...

След това нарежете на малки парченца (намек - колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се окажат), когато най-накрая се справите, съберете нарязаните си парченца мазнина в тенджерата.

Истинска вана със свинска мас (ха!)

Настройте температурата в горната част на печката на ниска (за мен беше между 2 и 3) - и наблюдавайте как вашата малка планинска мазнина се разтваря.

В началото на изобразяването използвах дървена лъжица, за да създам дупка, за да видите как мазнината се избистря.

Дайте му няколко часа - може да изпиете чаша вино - наваксайте вашия DVR - всичко, за да мине времето. Ключът към получаването на чист, бял добив без мирис е топлината, така че не се вълнувайте и регулирайте това копче. Бях шокиран, когато разбрах, че в къщата ми няма пълни миризми, всъщност няма никакви доказателства.

Забележете малките твърди парченца, които се наричат ​​пращене и ще искате да ги прецедите, когато цялата мазнина се превърне в басейн с течно злато. Ако те започнат да изглеждат хрупкави, не се паникьосвайте, а свалете тенджерата си от огъня и използвайте лъжица с решетка или лъжичка паяк, за да ги извадите, за да избегнете този аромат и вкус на прасенце.

Обичайте всяка причина да избухнете паяка #suchanerd

Ако сте избегнали горното, добра работа! Извадете съда си от огъня и го прецедете през удобното си сито. Ако нямате такъв, сиренената кърпа върху гевгир ще работи също толкова добре.

В момента е чист и със златист цвят. Изсипете това във вашите стерилизирани буркани за зидари и ги оставете да се охладят до стайна температура, гледайте как се променя до цвета на пресния сняг.

Няма да кажа как изглежда това ... но всички го мислим.

След като изстинат - можете да охладите или замразите бурканите си. Бонусът е, че тъй като е с толкова ниско съдържание на полиненаситени мазнини, той няма да стане гранясал няколко месеца, ако решите да охладите срещу замразяване.

Визии за пържено пиле танцуват в главата ми

Ако сте стигнали дотук - не се колебайте да направите малък танц за победа (може и да не съм го направил) и се смятайте за доста готин човек. Оттук нататък можете да сотирате, пържите или разбърквате някои супер лоши сладкиши. Ако сте наистина любезен човек, ще подарите един или два подаръка на приятели или семейство, които обичат да пекат.