Изграждането на вълнение и популяризирането на свежи, здравословни избори за хранене изисква внимание към детайлите за безопасност.

Ползите са ясни. Салат или бар с гореща храна насърчава консумацията на пресни и здравословни храни, които хората се чувстват добре при хранене. Потребителите могат да пълнят плочи, като избират от много опции в бар, който е удобен за тях и вашата работа. Но не изпускайте от поглед нуждата от безопасност на храните.

безопасност

Свежият и красив бар с храна създава увлекателно изживяване за клиентите и помага за постигането на целите ви за здравословно хранене. Получете пълната полза, като имате предвид тези пет подробности за безопасността:

Следете температурите. Всяка храна може да приеме замърсители, но някои храни са по-податливи на растежа на патогени. Храните, които се нуждаят от контрол на времето и температурата за безопасност - известни като TCS храни - включват мляко и млечни продукти, яйца, месо (говеждо, свинско, птиче и агнешко), риба, ракообразни и ракообразни, печени картофи, тофу или други соеви протеини, кълнове семена от кълнове, нарязани пъпеши, нарязани домати, нарязани листни зеленчуци, необработени смеси от чесън и масло и варен ориз, боб и зеленчуци.

Трябва да наблюдавате TCS храни в салатни барове и други зони за самообслужване, за да поддържате следните стандарти:

  • Студените храни трябва да се поддържат на 41˚F или по-ниски
  • Горещата храна трябва да се поддържа на 135˚F или повече

Като алтернатива можете да използвате метода за контрол на времето за безопасност на храните - просто премахнете всички елементи, които са били изложени в продължение на два часа. Намалете количеството време, което произвеждате, като направите настройката на салатния бар една от последните стъпки преди хранене.

Минимизирайте кръстосаното замърсяване. Следете внимателно в салатата, за да запазите храната сигурна.

  • Когато попълвате кошче, не смесвайте нова и съществуваща храна. Сменете целия контейнер, когато даден продукт свърши.
  • Винаги използвайте предпазители за кихане.
  • Осигурете индивидуални инструменти за сервиране за всеки артикул.
  • Ясно маркирайте възможностите за храна, за да намалите желанието на клиента да вкуси.
  • Използвайте знаци, за да информирате, че клиентът винаги трябва да използва прибори за сервиране, никога да не връща храната на линията, да държи главата си над предпазителя за кихане и да следва други етикетни протоколи.

Работете внимателно с храната. Следвайте най-добрите практики. Ако купувате предварително нарязани продукти, винаги следвайте указанията на производителя - повечето продукти не трябва да се мият повторно, тъй като това въвежда риск за безопасността на храните и намалява срока на годност.

Изхвърлете всичко, което може да е било кръстосано замърсено, не е поддържало подходяща температура или е престояло в продължение на два часа без наблюдение на температурата. Освен това имайте план за справяне с остатъците, обикновено в готвен продукт.

Контролирайте хранителните отпадъци. Планирайте внимателно избора и количествата си в менюто, за да сведете до минимум отпадъците от храна.

  • Започнете със стандартизирана рецепта и остатъци от документи, за да коригирате вашите прогнози.
  • Използвайте тигани с дълбочина 2 инча и 4 инча - 4 инча за по-популярни предмети и 2 инча за по-малко популярни предмети.
  • Помислете за намаляване на разнообразието от възможности за храна, предлагани по време на по-малко натоварено време.

Предлагайте удобни контейнери. Насърчавайте покупките, като вземете контейнери, които са сигурни и лесни за използване. Включете инструкции за правилно боравене, задържане, охлаждане и претопляне с всички ваши предмети.