експерт

„Гладувате ли се?“

Това беше често срещана реакция към диетите на гладно, но режимът започна да получава широко признание през последните години - от биохакерите в Силициевата долина до Бионсе - до голяма степен заради канадския лекар Джейсън Фунг. Според проучване на Международната фондация за информация за храните (paywall), периодичното гладуване сега е най-популярната диета, преди Paleo, Whole30 и keto.

Фунг, нефролог, който е автор на книгите „Кодът за затлъстяването“ и „Пълното ръководство за гладуване“, е един от най-шумните защитници на периодичното гладуване, след като е видял неговите ефекти при пациентите си с диабет тип 2. Но има голяма разлика между гладуването и гладуването, отбелязва той. „Гладуването е доброволно и контролирано“, докато гладуването не е, казва той. "Това е разликата между тичането за забавление и бягането, защото лъв гони след теб."

В някои общности на Reddit, като r/keto и r/intermittentfasting, Fung се разглежда като култов герой от рода, често цитиран, за да осигури научна легитимност за диета, която може да изглежда непозната за непознатите. В крайна сметка, периодичното гладуване има за цел да изтъкне ползите за отслабване, без да принуждава хората да променят това, което ядат (въпреки че Фунг казва, че хората наистина трябва да се опитват да изрежат захарта и преработените храни) или да добавят упражнения към своите практики. Вместо това ключът се крие до голяма степен в това кога човек яде.

„Никога не говорим за времето на хранене“, казва Фунг на Кварц. Една основна промяна, която той вижда в северноамериканската диета през десетилетията, е възходът на закуските. Хората преминаха от хранене три пъти на ден до хранене през всички будни часове.

„Връщате се в 50-те години на миналия век“, казва той. „Ядат бял хляб, ядат бели тестени изделия. Никой не яде пълнозърнести макаронени изделия ... Но те са добре. Няма много затлъстяване. " Това, казва той, предполага, че не хранителното съдържание е довело до съвременното покачване на затлъстяването, а по-скоро промяната в честотата на хранене.

По някакъв начин с течение на времето идеята, че хората трябва да ядат много малки ястия през целия ден, за да "засилят" метаболизма си, се превърна в основна тенденция, пряк резултат от рекламата на компаниите за закуски, отбелязва той. Производителите на закуски също имаха стратегия да легитимират своите претенции. „Коварната част е, че хранителната индустрия спонсорира много конференции за диетични храни и те успяха да научат диетолозите, че трябва да ядете шест пъти на ден, за да отслабнете“, казва Фунг.

„Звучи наистина глупаво, защото беше наистина глупаво.“

Ползите от гладуването

Когато спрете да мислите за това, забележително е колко малко знаем за хранителната наука през 2018 г., както се вижда от продължаващите дебати дали кокосовото масло е „чиста отрова“ и новите модни диети, които сякаш се появяват всеки сезон.

Фунг не твърди, че има всички отговори, въпреки че има своите мнения. (Кокосовото масло и яйчните жълтъци са добре според книгата му.) Но когато става въпрос за добродетелите на периодичното гладуване, той казва, че подкрепя резултатите, които е видял при своите пациенти. Самият той редовно пропуска закуската и не се чувства зле за предходния обяд няколко пъти седмично.

Което ни води до странния въпрос за това как специалист по бъбреците се превърна в любимия диетичен гуру на Reddit.

Като лекар, работещ с пациенти с диабет, Фунг казва, че е видял ясна връзка между инсулина и наддаването на тегло. Както той пише в Кодекса за затлъстяването:

Мога да те напълня.

Всъщност мога да направя всеки дебел. Как Чрез предписване на инсулин. Няма значение дали имате сила на волята или че упражнявате. Няма значение какво ще изберете да ядете. Ще напълнеете. Просто е въпрос на достатъчно инсулин и достатъчно време.

Именно това наблюдение го доведе до периодично гладуване, като начин за бързо понижаване на инсулина в тялото. Продължителните периоди на нисък инсулин принуждават организма да се обърне към складираната захар като източник на гориво, а когато това се изчерпи, да се превърне в мазнини.

Инсулинът, хормон, произведен в панкреаса, помага на тялото да използва захар за енергия, но инсулиновата резистентност и преддиабетът могат да се появят, когато тялото не използва нормално количество инсулин правилно. Диабетът е водеща причина за бъбречна недостатъчност.

Фунг казва, че е предписал диети с периодично гладуване, които ограничават храненето до фиксиран график, на хиляди пациенти в неговата компания, Интензивно диетично управление, където той е съосновател и медицински директор. Вариациите на периодичното гладуване включват гладуване от алтернативен ден, при което хората се хранят нормално един ден и под 500 калории на следващия; 18: 6, отнасящи се до гладуване в продължение на 18 часа на ден и хранене в рамките на шестчасов прозорец; или едно хранене на ден, или накратко OMAD.

Понякога по-дългите гладувания, които трябва да се правят под наблюдението на лекар, ако някой е диабетик, например, ще видят още по-изразени ефекти, които освен загуба на тегло могат да включват умствена яснота и детоксикационен процес, наречен автофагия.

„Имам малко предимство, защото казвам на хората да постят през цялото време - ако правите операция, колоноскопия, кръвна работа, трябва да постнете“, казва той. „Помислих за това от физиологична гледна точка и прочетох проучванията. Е, няма причина хората да не могат да направят това. Прави се от толкова хиляди години. "

Знаейки какво прави по отношение на ефекта на инсулина върху наддаването на тегло, той казва, че упражненията са много неефективен начин за отслабване. „Има много ползи за здравето, но това са два напълно различни въпроса“, казва той. „Ако трябва да позная, диетата е 95% от битката, а упражненията са 5% от битката. Проблемът е, че прекалено наблягаме на упражненията. Ако сте имали тест и 95% от него са били по математика и 5% по английски, няма да изучавате и двете еднакво. "

Съвети за гладуване

Въпреки че проучванията показват, че гладуването е ефективно за подпомагане на хората да отслабнат, много пости постигат неуспех, защото са трудни за спазване.

Може да отнеме известно време, за да се приспособите към нов график на хранене и Fung препоръчва да сте заети, за да не се занимавате с храна.

Технически истинският пост е водата и нищо друго. Но той казва, че е добре да се спазват правилата, за да се издържат по-дълги участъци без храна. Кафето и чаят могат да помогнат за потискане на апетита. Черното кафе е идеално, но „малко сметана не е проблем.“ Същото важи и за костния бульон.

„Зависи от целта ви“, казва той. „Ако се опитвате да отслабнете, можете да изядете 500 калории [както хората правят на гладни за други дни] и да отслабнете. Можете да направите кафе с малко сметана. ”

Но хората ще трябва стриктно да се придържат към водата, ако искат да постигнат другите предимства на гладуването. Протеинът, присъстващ в костния бульон или крем, например, ще изключи автофагията, процесът, при който клетките се разграждат и рециклират. (Откриването на автофагия на японския учен Йошинори Осуми му донесе Нобелова награда за физиология или медицина през 2016 г.)

За Fung гладуването не е просто начин да отрежете малко тегло, а начин на живот, който „ми връща времето в моя ден“. Дори за хора, които не редовно постят, Fung смята, че е полезно да го правят от време на време.