сушени

  • относно
    • Мисия
    • Съвет на съветниците
    • Редакционен персонал
    • Общ преглед и предвидена аудитория
    • Свържете се с нас
  • Теми
    • Интервюта
    • Диета и отслабване
    • Фитнес и упражнения
    • Обществено здраве и политика
    • Храна и хранене
    • Здравословни рецепти и готвене
    • Хранене и здраве
    • Health Tech
    • Здравословен живот
    • Изгодни калории
    • Мотивация
    • Психология, поведение и храна
    • Последни новини
    • Преди и след бременността
    • Сън, упражнения и храна
    • Социално отговорна храна
    • Йога и ум-тяло
  • Бюлетин
  • Книги
  • Натиснете
  • Авиокомпании
  • ТВ ПРЕДАВАНЕ

Сушени плодове: наистина ли е бонбонът на природата?

Опитвали ли сте някога сушени череши? Леле, добри ли са. Честно казано, не можех да спра да ги ям. Непрекъснато си повтарях, че е просто да ги опитам за изследване. Опитах се да не се заблуждавам от ореола на здравето. Мислене: Това е плод, така че е здравословно. Но не бях психически подготвен и затова прекалих. Исках да разбера дали сушените плодове са наистина здравословни - и ето какво открих.

Съдържание

Защо сухи плодове?

Преди изобретяването на химически добавки, които да поддържат храните свежи, сушенето е един от начините за консервиране на храните. Организмите, които създават разваляне на храните, се нуждаят от вода, за да оцелеят. По принцип процесът на сушене премахва по-голямата част от влагата от храната, като по този начин я запазва. Трите най-често срещани метода на сушене са слънчева, фурна и електрически дехидратор.

Хранителна стойност

Въпреки че много супермаркети поставят сушени плодове в секцията за бонбони, това може да бъде отличен източник на фибри, хранителни вещества, антиоксиданти и сложни въглехидрати. А някои сортове имат и други специални предимства. Например, наскоро беше показано, че сушените череши помагат в борбата със закъснението.

Пресни плодове срещу сушени плодове


По отношение на контрола на теглото няма сравнение. Пресните плодове са по-добрият избор. Получавате много повече за по-малко # калории. Например, 1 чаша сушени боровинки (подсладени) (296 боровинки) има 600 калории, докато 1 чаша пресни боровинки има само 84 калории. Така че, преди да започнете да ровите в торба със сушени кайсии или череши, помислете колко ще изядете.

Нискокалоричната храна е добра сделка само ако ви запълва в края на порцията. Проблемът със сушените плодове е, че когато водата се отстрани, тя става по-малко засищаща, без да губи никакви калории. Сушените плодове просто стават по-сладки, по-концентрирани и по-лесни за консумация. Освен това много производители на сушени плодове добавят захар, като по този начин увеличават своите и без това плътни калорийни нива.

Всъщност, за унция за унция, всички видове сушени плодове са много по-калорични от пресните им еквиваленти, поради загубената вода и концентрацията на захар, която се създава по време на процеса на сушене. Погледнете стафидите в сравнение с гроздето: те имат около 73 процента по-малко вода от гроздето.

Ами антиоксидантите?

По отношение на антиоксидантите в сушените плодове, изследване, публикувано в списанието на Американския колеж по хранене, съобщава, че сушените смокини и сливи имат най-добрите хранителни резултати. Освен това изследователите заключават: „Сушените плодове имат по-голяма хранителна плътност, по-голямо съдържание на фибри, увеличен срок на годност и значително по-голямо съдържание на фенолни антиоксиданти в сравнение с пресните плодове.

Качеството на антиоксидантите в преработените сушени плодове е същото като в съответните пресни плодове. " Въпреки това, витамин С, който присъства в много пресни плодове, се разрушава от топлината в процеса на сушене.

Долен ред: Сушените плодове са с високо съдържание на фибри и въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Има значителна антиоксидантна стойност; но тъй като е изсушен, хранителните му вещества са много концентрирани, както и калориите. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчителният размер на порцията за сушени плодове е наполовина по-малък от пресния. Също така бих препоръчал да разпределите сухите си плодове на малки, управляеми размери за сервиране, като разделите обикновената торба на четири до шест порции.

Количество Фенолни антиоксиданти в пресни плодове срещу сушени плодове

Кайсии
Прясно: 266
Сушени: 402

Червени боровинки
Прясно: 633
Сушени: 870

Дати
Прясно: 2,546
Сушени: 1959

Фиг
Прясно: 486
Сушени: 320

Грозде (зелено)
Прясно: 195
Стафиди: 551

[Източник: 24 февруари 2005 г., статия „Сушени плодове: Отлични in vitro и in vivo антиоксиданти“ в списание на Американския колеж по хранене от Joe A. Vinson, Ligia Zubik, Pratima Bose, Najwa Samman и John Proch]

Сушени плодове срещу сок


Дори 100 процента сок има реални калории. В повечето случаи има същия брой калории на порция като содата и подсладения студен чай. Сокът е по-малко засищащ от сушените плодове и съдържа по-малко фибри, с които плодовете са известни (чиито ползи за здравето включват намаляване на риска от някои видове рак, понижаване на холестерола и поддържане на „редовността“).

Например, 1 чаша ананасов сок е 120 калории и има малко или никакви фибри, докато 10 парчета сушени парченца ананас са около 140 калории, а изсушените ананасови пръстени са около 65 до 70 калории, всяка с около 1 грам фибри. Сравнете това със самия плод, който е около 70 калории на чаша с около 2 грама фибри.

Долен ред: Повечето сортове сушени плодове имат по-голямата част от фибрите и хранителните вещества, които са в пресните плодове. Докато сокът може да съдържа много от антиоксидантите, но в него липсват фибрите и той не е толкова запълващ. Сушените плодове (без добавена захар) може да са по-добрият залог в сравнение със сока.

Сушени плодове срещу картофени чипове


Картофеният чип е зеленчук, нали? Проблемът е, че картофеният чипс се пържи и има около 150 калории на унция в сравнение с около 100 калории на унция за, да речем, бананов чипс. Ако изберете печен чипс, да, броят на калориите е по-малък (130 калории за унция), но сушените плодове все пак са по-добри на няколко нива. Той е с по-ниско съдържание на калории, може да бъде по-засищащ (заради фибрите) и има много ценни предимства за здравето (като антиоксиданти и фибри), липсващи в картофения чипс.

Сушени плодове срещу лиофилизирани


Лиофилизирани храни не са само за астронавти и туристи. Лиофилизирането на храната премахва водата почти изцяло, което намалява теглото и макар да не изпитвате същото чувство на ситост, както при сушените плодове (което е около 25 процента вода срещу 6 процента за лиофилизирани), може да бъде задоволителна закуска, която все още има предимства за здравето. Антиоксидантите, открити в пресните плодове, се поддържат след лиофилизиране. Една компания, Sensible Foods (www.sensiblefoods.com), има лиофилизиран процес, който премахва водата, като същевременно поддържа клетъчната структура и хранителната стойност на продукта и засилва естествения му вкус.

Лиофилизирана храна също има тенденция да се предлага в опаковки с по-ниско тегло от сушената - което означава по-малко калории, ако ядете цялата опаковка. Чанта сушени плодове може да съдържа около 450-500 калории, докато всяка пълна торба лиофилизирани плодове (еквивалентно на 1/2 чаша пресни плодове) прави задоволителна закуска само с 80 калории с 1 грам фибри. Една торба хрупкави зелени ябълки (10 грама на торба) от Crispygreen.com е само 35 калории. Така че лиофилизираните плодове могат да бъдат здравословна алтернатива на чипса и други закуски. Други предимства на лиофилизираните плодове са, че те имат дълъг срок на годност и могат да се съхраняват и/или лесно опаковат за хранене в движение. И накрая, лиофилизирани плодове, за разлика от обикновените сушени, често се правят без добавена захар.

Сравнение на плодове: пресни, сушени, лиофилизирани и сок

Ябълки
Прясна: Сурова ябълка (една средна), 72 калории, 3.3g фибри
Сушена ябълка: 25 парчета/филийки (1/3 чаша), 110 калории, 3g фибри
Лиофилизирани ябълки: (0.75 унции), 80 калории, 1g фибри
Ябълков сок: 1 чаша (8 унции), 117 калории, 0,2 g фибри

Кайсии
Пресни: Сурови кайсии (три), 50 калории, 2,1 г фибри
Сушени кайсии: Шест парчета (40g), 90 калории, 3g фибри
Кайсиев сок/нектар: 1 чаша (8 унции), 120 калории, 0g фибри

Банани
Прясно: Суров банан (един среден), 105 калории, 3,1 g фибри
Бананов чипс: 1 унция (22 чипа), 147 калории, 2,2 грама фибри

Боровинки
Пресни: Сурови боровинки (75 горски плода), 58 калории, 2,4 г фибри
Сушени боровинки (подсладени): ¼ чаша (75 плода), 150 калории, 4g фибри

Череши
Прясно: Сурови сладки череши, без костилки (27 череши), 116 калории, 3,9 g фибри
Сушени череши: 1/3 чаша (27 череши), 160 калории, 1,5 г фибри
Черешов сок: 1 чаша (8 унции), 180 калории, 0g фибри

Грозде
Прясно: 1 чаша, 62 калории, 0,8 г фибри
Сушено грозде (стафиди): Една малка кутия (1,5 унции), 129 калории, 1,6 g фибри
Гроздов сок: 1 чаша (8 унции), 142 калории, 0,3 г фибри

Манго
Прясно: Сурово манго (1 нарязана чаша), 107 калории, 3g фибри
Сушено манго: шест неподсладени филийки (38g), 106 калории, 1g фибри
Сок/нектар от манго: 1 чаша (8 унции), 120 калории, 1g фибри

Папая
Прясно: Сурова папая (една голяма), 148 калории, 6,8 g фибри
Суха папая: Две копия (1,5 унции), 140 калории, 1g фибри
Сок/нектар от папая: 1 чаша (8 унции), 120 калории, 0g фибри

Праскови
Прясно: Сурова праскова (една средна), 58 калории, 2,2 g фибри
Сушени праскови: 1 унция (40g), 140 калории, 1g фибри
Лиофилизирани праскови: Една торба порция (10g), 38 калории, по-малко от 1g фибри
Сок/нектар от праскова: 1 чаша (8 унции), 120 калории, 0g фибри

Ананаси
Прясно: Суров ананас (парче/пръстен с дебелина ch инч, 56g), 40 калории, 1.2g фибри
Сушен ананас: Един пръстен (20g), 70 калории, 1g фибри
Лиофилизиран ананас: Една торба порция (10g), 36 калории, 1g фибри
Ананасов сок/нектар: 1 чаша (8 унции), 120 калории, 2g фибри