Сладка или солена, с царевично брашно, киноа, ориз или просо, тази затопляща закуска се поддава на толкова много вариации

супер

Докато есента се прокрадва, кашата отново е това, за което сутрините изискват. Това е идеалната закуска. Напълва ви, държи ви топло. Приготвя се бързо и, като вкус, може да върви в много посоки. Можете да добавите ядки и сушени плодове, мед и сметана, банан и Нутела; или можете да отидете чубрица, със семена, сирене, хариса, бекон, меко сварени яйца или зелен лук.

Но овесената каша не спира с овес, което е добра новина за всеки, който е белязан от детството на буцаст сив пръстен. По целия свят ще намерите зърнени култури от зърнени култури и нишестени растения, нарязани, смлени, валцувани или обработени по друг начин и сварени във вода (или мляко, или запас), докато освободят нишестето си и се сгъстят в нещо кремообразно. Технически дори ризотото и конгето се квалифицират като видове каши. (Политически анализатор на име Абигейл Пиле започна през 2019 г., като написа есе с 1250 думи за това как да разбърквате кашата си. Тя взе подсказки от традиционния метод на ризото - използвайте вода, не спирайте да бъркате и си вземете една от онези дървени пръчки, които шотландците наричат ​​борба.)

За да се погрижат за безглутенови и други алтернативни диети, супермаркетите вече разполагат с впечатляващ набор от зърнени храни. Следващият списък с алтернативи на овеса не трябва да кара да измивате рафтовете в местния здравен магазин или да изпразвате портфейла си. Има причина да намерите каша по целия свят: тя е евтина. Затова купете куп зърнени храни, за да опитате, и се запасете с топинги. Сутрините са на път да станат интересни.

Ръж

Точно както овесените ядки са просто приготвени на пара и валцувани зърна, ръжта и другите зърнени култури, да не говорим за множество семена, могат да бъдат изравнени на люспи. Ръжа не води до толкова кремообразна каша, колкото овесът, така че готвачът Анна Джоунс предлага съотношение 50/50 ръжени люспи и овес. Тя също препоръчва да накиснете люспите за една нощ, след това да ги прецедите и препечете за малко на сух тиган, преди да заврят. Нейният вкус за ръж е какао на прах и бадемово масло, отстрани с компот от круши. Това е комбинация, която е трудно да се победи, но боровинките, бананите или други пресни плодове също биха били вкусни.

Междувременно Алекс Хели-Хътчинсън, който основа лондонския ресторант за каши 26 Grains, класира датския øllebrød - направен от остарял ръжен хляб - като един от най-добрите. Накисвате хляба в бира (портиерът или стаутът работи добре) през нощта, след което готвите партидата, докато стане хубав и мек. Често се овкусява с цитрусова кора и сок, мед, канела, стафиди и щипка сол. Hely-Hutchinson plumps за круши, кокосово кисело мляко, кардамон и кленов сироп. „Пълна, вкусна и напълно различна от всяка каша, която някога съм опитвала“, казва тя.

Елда

Известна също като каша, елдата крупа не е зърнена култура, а триъгълните семена на красив, бял цъфтящ възел. Накиснати за една нощ, след това препечени в тиган и задушени във вода в продължение на половин час, те правят средно паничка: ядково, пълноценно, здравословно. Украинската писателка на храна Оля Херкулес е израснала, ядейки ги омесени с разтопено масло и захар. Можете да добавите пръчка канела към водата за готвене (или мляко) или да поръсите готовото ястие с подправката, заедно с всякаква гарнитура, от пресни плодове до какаови зърна и ядки. И ако направите голяма партида, тя ще остане в хладилника няколко дни.

Южна каша с колбаси и бисквити. Снимка: curveadams/Getty Images/iStockphoto

Царевично брашно

Южна каша, южноафриканска каша, ямайска каша, полента: безброй приложения за царевично брашно. Докато нигерийската фуфу и зимбабвийската садза, да речем, са по-малко лъжици от каша, отколкото нишесте, с което може да се яде месеста яхния, основната идея за готвене на смляна царевица надолу за закуска също върши работа. Изберете по-фино царевично брашно за нещо гладко или грубо за по-голяма текстура, разбъркайте го във вряща вода (или комбинация от вода и което и мляко да харесвате), добавете подправка, подсладете на вкус (ямайската традиция изисква кондензирано мляко) и не спрете да бъркате. Красиво поднесено с петно ​​масло, тире студено мляко или порция плодов компот.

Просо

Тази дребнозърнеста зърнена култура е основна на китайската маса, от закуска до вечеря. Вари се до омекване във вода и се подслажда - или осолява - както искате. Маги Жу, която управлява уебсайта Omnivore’s Cookbook, предлага пикантна закуска с мариновани зеленчуци и ферментирало тофу. Някакво лепкаво свинско отстрани нямаше да се обърка.

За сладко брекки обаче, Ерин Олдерсън от Naturally Ella напуква просото си първо в кафемелачка или блендер, след което го пържи в копче масло, преди да го свари в смес от мляко и вода. Сервира го с печени ягоди, подсладени с кленов сироп и кардамон.

Congee. Снимка: ytyoung/Getty Images/iStockphoto

Ориз

Подобно на просото, солената оризова каша е нещо обичайно в цяла Азия - от окайу в Япония до китайски конге и тайландски каотом - най-вече защото е отличен начин за изразходване на остатъци от ориз. Много широко, вие оставяте ориза на запас (риба или пилешко месо, но и вегетарианството също би работило), подправяте с нещо солено (в зависимост от кухнята, което ще бъде соя, рибен сос и т.н.) и сервирате по различен начин със свинско, пилешко, скариди, зеленчуци, кисели краставички или меко сварени яйца и някаква гарнитура (сусам, пролетен лук, пържен чесън и джинджифил, нарязани фъстъци или кориандър).

Но оризът също прави страхотна сладка каша, като любимата шведска Коледа risgrynsgrröt. Оризът за пудинг с къси зърна се готви в мляко и вода с пръчка канела, подслажда се със захар и се сервира с масло.

Киноа

Киноата е ценена като каша с високо съдържание на протеин. Писателят на храни Сара Буенфелд готви своето с вода, парче ванилова есенция и кремообразен кокос, след което разбърква в кокосово кисело мляко и семена от чиа. За сервиране тя добавя още кокосово кисело мляко, пресни плодове и люспести бадеми.

Грис с ягодов компот. Снимка: Ildi.Food/Alamy Stock Photo

Грис

Honey and Co’s Sarit Packer и Itamar Srulovich казват, че това е тяхното любимо - богато овкусено с ванилия и сметана и покрито с компот от ягоди, напоени с черен пипер и залив, плюс лъжица кисело мляко.

Амарант

Поредната псевдозърнеста, от друга цъфтяща красавица. Тези семена са малки и кръгли и се приготвят в нещо много по-укротено, отколкото елдата би могла някога да се справи. Martha Rose Shulman от New York Times прави това със смес от мляко и вода, кафява захар, кленов сироп и щипка сол. Която, ще забележите, е техниката, която работи за всяка друга каша тук, включително овес. С други думи, ако харесвате блатния овес, никой от тях - колкото и непознат да е за вас - не трябва да доказва нещо по-малко от чист комфорт.