Докладчик за здравето и науката
Допълнителната захар може да бъде вредна за вас по повече начини, отколкото предполагахме. Освен че е калорично гъста и увеличава риска от сърдечни заболявания, тя изглежда променя и начина, по който тялото ви разгражда изцяло храната.
В нова статия, публикувана на 20 юли в списание BMC Nutrition, учени от Министерството на земеделието на САЩ установиха, че участниците, които ядат ястия с високо съдържание на протеини, придружени със сладки напитки, всъщност изгарят по-малко калории от мазнини, което води до нетно увеличение на около 40 калории в сравнение с тези, които са на едно и също хранене, но без напитка, пълна със захар.
„Малките добавки към диетите ни, като пиенето на сладка напитка с храната, могат да имат по-големи последици от простото добавяне на калории“, казва Шанон Касперсън, изследователски биолог от USDA и водещ автор на статията.
За своята работа изследователите събраха 27 здрави възрастни, 14 жени и 13 мъже. Всеки участник прекара 24 часа в стаен калориметър - настройка, при която една стая е напълно затворена за външния свят и е свързано оборудване за измерване на промяната в различни молекули на въздуха, като въглероден диоксид, азот и кислород. Комбинацията от газове, които издишваме, показва колко и какъв вид гориво, като захар, мазнини или протеини, използваме.
Учените дадоха на участниците закуска и обяд; половината от групата получават ястия с ниско съдържание на протеини (7 грама), а другата има храна с високо съдържание на протеини (13 грама). Те също така получиха черешова напитка, която се приготвяше или със захар (до 130 калории), или със сукралоза, основната съставка на изкуствения подсладител Splenda. След поне една седмица всеки участник се върна, за да направи отново изпитанието, но този път се хранеше с протеиново ниво, различно от това, което ядеше в първия кръг.
След ядене на храна със сладка напитка, участниците са склонни да изгарят по-малко калории от мазнини. "По-лесно е да се метаболизират въглехидратите," казва Касперсън, "Ето защо [тялото] ще ги използва за енергия, когато са на разположение." Така че, когато имаме леснодостъпен запас от захари, тялото ще ги използва първо, преди да премине към енергия, складирана в мазнини. Изследователите са изчислили, че като цяло участниците биха изгорили около 40 калории по-малко на ден, ако трябва да пият сладка напитка с всяко хранене.
Обикновено храненията с по-високо съдържание на протеини карат хората да се чувстват по-сити за по-дълго време, докато изгарят повече енергия от храната си. „Това, което установихме, е, че тази сладка напитка в значителна степен отменя полезните ефекти от наличието на допълнителен протеин в храната“, казва Касперсън.
Въпреки че това проучване е имало само 27 участници, то добавя към нарастващата работа по това как телата ни изгарят различни видове макронутриенти. Още през 2012 г. изследователи от Калифорния установиха, че поднасянето на портокалов сок за вода на закуска кара хората да изгарят по-малко мазнини, отколкото когато са имали вода. Изгарянето на по-малко мазнини „с течение на времето може потенциално да доведе до по-голяма тенденция за натрупване на мазнини и по този начин да увеличи телесното тегло“, според това проучване.
Това все още е начинаеща научна област. Касперсън казва, че голяма част от начина, по който разграждаме храната, варира от човек на човек. Но тя също така смята, че трябва да внимаваме за избора си на напитки, когато ядем храна. „Водата е добър избор“, казва тя.