Ястие, което е по-студено от горещо и подправено с цитрусово пикантно юзу кошо
Юфката Soba е една от малкото юфка, която всъщност е по-добре студена, отколкото гореща, според мен. Те остават меки и прекрасни дори след преспиване във вашия хладилник.
Yuzu kosho е една от онези специални съставки, които вероятно ще трябва да поръчате онлайн, но си заслужава. Японска паста, направена от ферментирали люти чушки, юзу и сол, има наистина уникален, но неясно познат ферментирал, пикантен, ярък цитрусов вкус, който го прави вкусен с почти всичко. Малко от този плътен сос отива много, което може да обясни защо винаги се предлага в такъв дребен буркан.
Сервира 4
бял сусам 40гр
юфка soba 450гр
соев сос 60 ml, плюс повече, ако е необходимо
препечено сусамово масло 2 супени лъжици, плюс повече, ако е необходимо
неопитен оризов оцет 2 с.л.
юзу кошо 1 супена лъжица
клончета крес 60гр
зелен лук 4, тънко нарязани
Ливански (къси) краставици 2, тънко нарязани по дължина
кориандър 15гр
вар 1, наполовина
Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода.
Междувременно препечете сусам в малък тиган на средно силен огън, като хвърляте често, докато станат равномерно златистокафяви и миризмата им е печена, около 4 минути. Прехвърлете семената в купа и оставете настрана.
Гответе юфка от соба в тигана с вряща вода, докато току-що свърши, около 5 минути (тя се готви бързо, така че я следете). Отцедете стаята и я изплакнете под студена вода, за да изстине напълно.
Междувременно комбинирайте соевия сос, сусамовото масло, оцета и юзу кошо в малка купа. Нарежете на ситно половината кресон и го добавете към сместа от соев сос, заедно с половината пролетен лук.
Хвърлете соба с дресинга и подправете с още соев сос или сусамово масло, ако искате. Разделете собата между четири купи и отгоре сложете краставицата, кориандъра, сусамовите семена и останалата кресон и пролетен лук. Изцедете сок от лайм отгоре, преди да ядете.
От трапезария от Алисън Роман (Харди Грант, 22 паунда)