Какво получавате, ако търсите продукти под „здравословна храна“ на големите уебсайтове на британските супермаркети?

Кардиолози Кухня

19 юни 2015 г. · 9 минути четене

„Преброяването на калории е остаряло. В човешкото същество различните храни влияят по различен начин на ситостта, скоростта на метаболизма, мозъчната активност, кръвната захар и хормоните, които съхраняват мазнините. "

ниско съдържание

„Като правило избягвайте диетичните продукти„ Low “,„ Light “и„ Lighter ““

Проведохме малък експеримент в централата на Cardiologist's Kitchen и бихме искали да споделим резултатите с вас. Това наистина затвърждава концепция, за която сме наясно (и разочарована от) от известно време. Резултатът перфектно илюстрира посланията около здравословното хранене, разпространявани от нашите най-влиятелни ежедневни заведения за хранене/производителите и проникването на това възприятие в общественото подсъзнание.

Първо много бързо обобщение на нашите предварителни публикации (в случай, че не сте ги прочели) - нашето определение за здравословна диета е диета, която не насърчава заболяването, но е важно да предпазва от болести (сърдечно-съдовите заболявания са нашият основен интерес). Това води до концепцията, че съществуват „вредни“ диети и „защитни“ диети. Следователно здравословната диета е тази, която активно насърчава консумацията на защитни храни и ограничава консумацията на увреждащи храни (обикновено снизходителни храни, които са свързани с удоволствието и трябва да бъдат вкусени, но не и злоупотребявани). Като напомняне е нашата проста обобщена таблица на защитните и увреждащи цели храни:

Между другото този тип диета също ще поддържа здравословно тегло, но ще забележите, че не говорим за преброяване на калории или ограничение само по себе си. Това са продукт на диетичната индустрия, докато ние се интересуваме повече от цялостния хранителен режим. Вярно е, че ако консумирате повече калории, отколкото тялото ви изисква, ще напълнеете, но в съвременния свят концепцията за броене на калории е остаряла, тъй като повечето от нашите пациенти с наднормено тегло (със свързани сърдечно-съдови рискови фактори) се хранят по грешен начин храни (вижте цитата по-горе). Диетичната индустрия от друга страна е синоним на концепцията за нискокалорични и нискомаслени (с ниска хранителна стойност). Научният подход е да се съсредоточи върху повишаването и разселването, а не върху ограниченията.

Сега към експеримента. . . което е много просто. Търсихме термина „здравословно“ в нашите големи услуги за онлайн пазаруване във Великобритания и прегледахме продуктите. Веднага става очевидно, че възприемането и популяризирането на здравословна храна изглежда е синоним на „диетични“ храни, алтернативи с ниско съдържание на мазнини/нискокалорични храни или прищявка (например без глутен (ние не говорим за 1% от населението, което всъщност имат целиакия), обогатена или допълнена храна), а не фокус върху действително здравословни пълноценни храни/продукти. Внимателният анализ на тези продукти обаче отнема много време и затова не е чудно, че това ниво на контрол не е жизнеспособно в ежедневието ни на зает живот - трябва да се доверим на информацията на опаковката. Ред зелено в предната част на опаковката на хранителните данни ви казва какво не е в продукта (ограничение), но всъщност не ви казва какво е (хранене).

Вземайки произволна извадка, ние създадохме следната „галерия на мошеници“ и си струва да разгледаме добре съставките.

Изложба А:

Нашето резюме: Основната съставка е въглехидрат с висок гликемичен профил, който в комбинация с двете чаени лъжички добавена захар ще насърчи върховете на кръвната захар със свързани отрицателни физиологични ефекти (съхранение на мазнини, „лош“ холестерол и кръвно налягане). Това се влошава допълнително от ниското съдържание на фибри. Иначе ястието е с ниско съдържание на зеленчуци (само 1 порция), с ниско съдържание на здравословни мазнини и изобщо има ограничена положителна хранителна стойност. Изхабени калории - би било далеч по-добре да ядете задоволително/засищащо ястие (с повече калории, ако желаете), но пълен със здравословни съставки. Също така ще забележите, че с един поглед съдържанието на захар изглежда добре, но за това хранене ще ви бъде позволено до 15,5 грама захар (4 чаени лъжички) преди „светофарът“ да стане червен!

Приложение Б:

Нашето резюме: Вълнуващото брандиране на заглавието включва „14 калории на чаена лъжичка, НАМАЛЕНО МАЗНО, направено с яйца от свободно отглеждане“, но това е ужасен продукт (1,5% яйца за свободно отглеждане, за да сме точни).

Ако някога сте правили своя собствена майонеза (и ние сме), ще знаете, че тя се състои не повече от емулсия от яйца (обикновено жълтъци) и масло, често овкусено с оцет, лимонов сок, чесън или горчица. Този продукт изглежда е ароматизирана емулсия предимно от вода и модифицирано лабиритно нишесте с някои други странни съставки. Също така ще забележите, че съставките 5–6 са „Захар“ и „Глюкозо-фруктозен сироп“. Това е класическа тактика на диетичните продукти - когато премахвате мазнините, трябва да инжектирате отново аромата чрез сладост. За съжаление тази „майонеза“ е само около 5% яйца и масло общо.

Приложение C:

Нашето резюме: Тези „здравословни“ кисели млека с ниско съдържание на мазнини съдържат 4 чаени лъжички захар във всяка тенджера. Ще забележите, че в този случай хранителната информация в предната част на опаковката не е кодирана с цвят. Дори и да беше, съдържанието на захар щеше да бъде класифицирано като „средно“ (кехлибарено). За да се счита за продукт с висока (червена) захар, ще трябва да има най-малко 27 g захар на гърне - еквивалент на близо 7 чаени лъжички захар!

Приложение D:

Нашето резюме: Според нашия опит продуктите с марка Weight Watchers обикновено са особено лоши. Тези ястия нямат никаква хранителна стойност. Дългият списък на съставките на пръв поглед е показателен лош прогностичен знак и показателен за силно преработена храна. Ястието „подпис“ съдържа само 1,9 г фибри общо - как е възможно съдържанието на фибри да бъде толкова ниско! Обида за ризото, което е класически направено с няколко съставки и на базата на ориз и добър запас. Ocean Pie има ‘Reconstituted Potato’ като основна (40%) съставка - достатъчно казано!

Нискокалорично/ниско съдържание на мазнини в този случай се изразява в нискокачествени съставки и високо преработен боклук - яжте това и ще отслабнете въпреки недохранването.

Приложение Д:

Нашето резюме: Забележително е, че това ястие може да се продава като „Бъдете добри към себе си“. Хранителната информация за заглавието изглежда обнадеждаваща - почти перфектен ред зелено. Но зад фасадата на марката това е ниско зеленчуково, ниско влакнесто, рафинирано въглехидратно брашно с преработено „реформирано“ месо и чаена лъжичка захар. Тези ключови съставки ясно показват връзка с неблагоприятно здраве при повторни проучвания.

Приложение F:

Нашето резюме: Това ястие явно няма вкус! Със сигурност трябва да е здравословно, за да компенсира? Не се страхувайте - списъкът на съставките е дълъг и хранителен инертен. Заглавието е 2,3g фибри на хранене. Нека поставим това в контекста - Big Mac има 3,5 g, а средният картоф има 4,6 g фибри. Липсата на фибри е добър знак за нискокачествени съставки.

Това ядене илюстрира още един момент - лазанята е вкусно снизходително ястие. Една добра бавно приготвена домашна говежда рагу ще има софритова основа от зеленчуци (лук, морков и целина), но иначе е богата комбинация от месо, тестени изделия и бешамелов бял сос. Ако се опитате да направите тази версия с ниско съдържание на калории/ниско съдържание на мазнини, трябва да използвате странен синтетичен процес и да унищожите снизхождението. Много по-добре да се отдадете от време на време в цялата му слава, но ограничете количеството и комбинирайте с голяма странична салата и зеленчуци.

Приложение G:

Нашето резюме: Чесновият хляб е друга снизходителна храна. Пресният хляб, задушен в масло, чесън и магданоз, е вкусен. Естествената, прясна версия е доста богата и затова сте склонни да ограничавате количеството, което ядете. Проблемът с тази видно маркова версия със „зелен етикет“ е, че имате илюзията за здраве и затова потребителите са склонни да ядат повече от нея поради усещането, че това е добре за вас. Това се влошава от липсата на ситост на мазнините. Това, което ви остава, е рафиниран въглехидрат, комбиниран с преработен маргарин, така че това определено не е добро за вас. По-добре да се насладите на пълната версия на маслото в малки количества като рядко лечение.

Приложение З:

Нашето резюме: Накрая просто сравнение, което да завършите. Имаше още много да ви покажа, но може би ще запазим някои от останалите за друг ден. Сравнете първите две „диетични“ обвивки с версията Crosta & Mollica. Ще видите, че по-късно има само 5 прости цели съставки в сравнение с дългия списък с странни неща в „здравословните версии“. Веднага трябва да се разбере кое всъщност е по-здравословно (и много по-вкусно)! Ако анализирате нещата още по-отблизо, ще видите, че диетичната версия съдържа 2,2 g захар на обвивка (1/2 чаена лъжичка) в сравнение с Crosta & Mollica, която очевидно няма добавена захар само на 0,7 g на обвивка. Наистина е идеалното оправдание за хранителната индустрия да ни продава евтини преработени храни под прикритието на „здраве“.

Въз основа на нашия опит по-горе, разгледайте следния екстремен пример - би ли било възможно да се произведе преработен сандвич с бял хляб с ниско съдържание на мазнини с ниско съдържание на мазнини/ниско качество, поръсете една чаена лъжичка захар и поставете парче преработено месо вътре и пуснете на пазара този продукт като „здравословен“, защото е относително нискокалоричен и с ниско съдържание на мазнини? Въпреки че звучи забележително, от горните доказателства би трябвало да можем да се измъкнем - ще имаме ред зелено на заглавието на хранителните вещества (с възможно кехлибар за сол) и ще показваме забележителните заглавия на марката „ниско съдържание на мазнини“.

Никой от нас няма време да разгледа внимателно съставките за всеки продукт, който купуваме - естествено трябва да разчитаме (и да се доверяваме) на марките и фигурите за заглавие на храненето, които да ни ориентират. Като основно правило винаги е най-добре внимателно да разгледате съставките на (и вероятно избягвайте) всякакви продукти, които се рекламират или маркират като ниски, леки или по-леки. Системата на светофара може да бъде подвеждаща - ред зелено може също да предполага липса на хранителна стойност. Диета с ниско съдържание на мазнини по подразбиране не е здравословна диета и по-рано говорихме за защитните ефекти на ненаситените мазнини от мазни риби и растителни източници. Тези защитни храни, като ядки, биха постигнали „високо“ (червено) съдържание на мазнини в обобщеното хранене и въз основа на съобщенията в хранителната промишленост не биха били задължително повишени в категорията им за „здравословни храни“.

Диетичната индустрия е огромен генератор на пари, а диетичната храна е перфектна крава в брой. Неетичното брандиране се използва за популяризиране на евтини, промишлено произведени преработени храни без пресни съставки или хранителна стойност като „здравословни“. Дори въвеждането на етикетирането на храните е внимателно контролирано и манипулирано, за да ни обърка. Няма консистенция - например понякога е с цветен код, а понякога не. Точното насърчаване на здравето всъщност не е в най-добрия им интерес - би било финансово вредно да се предоставят на обществеността разумни дългосрочни решения, които оставят парите им да правят бизнеса извън веригата. Следователно, като потребители, от нас зависи да станем по-разумни и да изискваме по-качествени удобни храни, които да допълват здравословния ни хранителен режим.

Може би поредица ще продължи, тъй като попадаме на особено лоши примери . . .