стартер

Как да активирам стартер от закваска

Щракнете тук, за да видите закваските, които предлагаме.

Можете да използвате всяко брашно, до което имате достъп, за всякаква закваска за закваска. Ако искате да запазите „чиста“ култура, когато имате брашното, което предпочитате, използвайте половината от пакета си сега, за да активирате културата и да съхраните останалото във фризера за по-късно.

Можете да поддържате бурканчето си за стартер с аеробна (излагане на въздух) или анаеробна (без излагане на въздух) ферментация, но е по-добре да използвате плътно запечатан буркан, за да избегнете плесен или кръстосано замърсяване. Ако използвате GF стартер, вашият стартер е много по-вероятно да получи плесен, отколкото глутеново брашно, така че, моля, използвайте запечатан буркан и изстържете отстрани след всяко подаване. Това е най-важно по време на активиране, когато е най-вероятно да се появи мухъл, но е добър навик да бъдете в него.

Приготвянето на хляб може да бъде обезсърчително. С нашите предястия от закваска и нашата рецепта за хляб NO KNEAD, това не ви дава причина да не се наслаждавате на собствените си домашно изпечени хлябове! Използвайки рецепта за съотношение 1: 1: 1 по тегло, е толкова лесно да поддържате културата си дългосрочно. Ето как активирате стартер за закваска.

Всички измервания са по тегло. В долната част ще включа някакво измерване на обема. Просто имайте предвид, че обемните измервания не са толкова надеждни, колкото теглото, така че резултатите ви може да са доста непостоянни и евентуално дори разочароващи. Това не означава, че няма да имате страхотни резултати, защото вероятно ще имате! Ако всичко друго се провали, пудинг от хляб. Това правите с питките, които не се получиха, както се надявахте (можете също да нарежете хляба и да замразите, докато имате достатъчно).

Защо се ориентираме към този бизнес с тежести? Казано по-просто, това е така, защото сте добавили повече и нови променливи към вашето изживяване при печене. Влажност на околната среда, пресоване на брашното (пресяване, за да се избегне това), способностите за усвояване на това или онова брашно (някои наистина са по-жадни от други!), Действителната финост на брашното и т.н. Освен това водата и брашното се различават по плътност, така че брашното няма да има същото съотношение обем/тегло, както водата. Например: Любимата ни марка брашно за всички цели е приблизително 146 грама на чаша. Водата е приблизително 236 грама на чаша (накрайник: с вода обемът в ml е равен на теглото в грамове). Това е голяма разлика, особено когато искате съотношение 1: 1: 1 по тегло. Везна може да бъде закупена доста евтино и ви препоръчваме да го направите. Дори сме виждали функционални везни в магазините за спестовност само за няколко долара, така че първо проверете там и дайте нов живот на стар кантар!

Освен ако не поръчате прясно предястие от закваска, то най-вероятно ще ви бъде изпратено сушено. Ако измервате по тегло, хубаво е да знаете теглото на буркана, който ще използвате, за да знаете точно с колко стартер работите. Освен ако не планирате да използвате пресен буркан всеки път, просто поставете буркана на кантара, нулирайте го и добавете правилното количество стартер. Можете също да напишете теглото на буркана върху него и тогава изобщо няма какво да запомните! Направихме го и по двата начина и всеки е еднакво лесен, освен ако използвате нов буркан всеки път, разбира се, ще трябва да миете допълнително. Някои от нас предпочитат да умрат, отколкото да мият повече ястия, така че пробегът ви тук може да варира.

Как да измерите количеството стартер, което имате в момента:

Вземете теглото на буркана и стартера, след което извадете теглото на буркана. Тази сума е това, което имате в началото.

Ден 1

Изсипете изсушената култура в буркан.

Добавете 40 грама вода със стайна температура около 70-75 градуса по Фаренхайт и разбъркайте.

Оставете сместа да престои 20-30 секунди, след което разбъркайте отново.

Добавете 30 грама брашно и разбъркайте, докато се включи напълно. Опитайте се да разбъркате, докато няма малко или никакви бучки брашно. Това наистина може да отнеме известно време, ако брашното ви не е пресято, но вие го имате!

Покрийте буркана. Можете да използвате „мек“ капак като филтър за кафе, муселин, остатъци от тениски или други подобни, държани с гумена лента или пръстен на буркан, но е по-добре да държите буркана затворен в плътно затворен буркан, ферментиращ буркан като Fido или друг херметически затворен буркан като Weck. Предпочитаме Fidos и Wecks, но често използваме буркани Mason.

Оставете да ферментира на топло място за 24 часа.

** Може да се наложи да добавите малко допълнително вода за партидата за активиране. Консистенцията, която търсите, е дебело тесто за палачинки, като Bisquick.

По обем: 1/4 чаша вода и 1/4 чаша брашно. Разбираме, че обемът може да е неправилен в зависимост от използваното брашно. Може да се наложи да добавите повече или да използвате по-малко вода. Консистенцията, която търсите, е плътно тесто, подобно на палачинка (помислете Bisquick). При добавяне на вода започнете бавно. МОЛЯ, ВНИМАНИЕ: Указанията за обем варират в зависимост от теглото.

Ето как изглежда дебелото тесто за палачинки. Склонен съм да направя моята малко по-дебела от обикновено, така че можете да я плавате малко. Не много - само малко.

Ден 2

След 24 часа всичко, което трябва да направите, е да разбъркате сместа. и оставете да седне още 24 часа. Това позволява на културата да прекарва повече време в събуждане, докато се храни.

Ден 3

Днес може да забележите лека кисела миризма/миризма на дрожди. Вероятно дори някои мехурчета. Това е добре. Вие сте на път.

На ден 3 ще разбъркате сместа, добавете 30 грама вода със стайна температура и разбъркайте отново.

Добавете 30 грама брашно и разбъркайте, за да се включи, докато няма малко или никакви бучки.

Покрийте и оставете да ферментира на топло място за 24 часа.

По обем: 1/4 чаша брашно и 1/4 чаша вода (Отново, помислете за дебело тесто за палачинки.)

Ден 4

Към ден 4 трябва да наблюдавате някаква активност под формата на мехурчета. Ако не, това е добре, просто продължете. НЕ ИЗХВЪРЛВАЙТЕ СТАРТЕРА СЪРДУГ.

Разбъркайте стартера.

В този момент можете да премахнете малко стартер, тъй като той се е натрупал доста.

Претеглете останалия стартер. Извадете стартера, докато в буркана останат 30 грама стартер. (Ако не знаете теглото на буркана и използвате нов буркан. Поставете буркана на кантара и нулирайте кантара. Изсипете 30 грама стартер в бурканът.) Оставете този допълнителен стартер настрана, за да залепите малко тесто за брауни. Всъщност трябва да опитате това.

Добавете 30 грама вода със стайна температура и разбъркайте.

Добавете 30 грама брашно и разбъркайте, за да се включи.

Покрийте и оставете да ферментира на топло място за 24 часа.

По обем: 1/4 чаша предястие, 1/4 чаша вода и 1/4 чаша брашно. (Счупен запис. Дебело тесто за палачинки.)

Ден 5

Ден 5 е точно същото като ден 4. Може би правите палачинки вместо брауни?

Ден 6

Четвърто и завинаги хранене

В този момент можете да направите едно от двете неща. Продължете графика за хранене в съотношение 1: 1: 1 (Предястие: Вода: Брашно) на всеки 24 часа ИЛИ същото съотношение на всеки 8-12 часа в зависимост от това колко активен е предястието ви в този момент И колко често ще печете хляб.

Алтернативни хранения: Съотношенията за редовно хранене (след активиране) също могат да бъдат от 1: 2: 2 до (но ограничени до) 1: 5: 5

Допълнителни съвети:

Когато сте готови за печене, извадете малка част от предястието си от буркана и го подхранете отделно. След като се изяде, ще изсушите този стартер и след това ще го поставите във фризера. Препоръчваме ви да направите това преди първата си две пече, така че никога не сте изложени на риск да загубите стартера си и да се наложи да купувате отново, ако му се случи нещо ужасно. За да изсъхне, просто го разстелете тънко върху пергаментова хартия, восъчна хартия, пластмасова чиния или тава или пластмасова купа. След като изсъхне, ще повдигне всичко, върху което сте го разпространили. След това можете да го съхранявате и замразявате и да знаете, че сте готови да отидете без значение какво!

Нашият стартер без глутен е смес от сорго и кафяво оризово брашно. Започнете със съотношение 1: 1: 1, но в зависимост от брашното, което използвате, може да се наложи да добавите още вода. Трябва да е консистенция на дебело тесто за палачинки.

Ако се нуждаете от повече стартер, отколкото имате в момента, просто продължете да го изграждате, захранвайки стартера с равно съотношение 1: 1: 1, докато получите необходимото количество. Не забравяйте да оставите достатъчно, за да направите следващата си порция стартер.

Трябва да храните ежедневно стартера си. Ако не можете да захраните стартера си, можете да захраните културата със съотношение 1: 1: 1 и да оставите да престои един час, след което да поставите в хладилника. Правейки това, можете да разтегнете храненето си веднъж седмично и когато решите времето му да се пече, извадете желаното количество предястие и го претеглете. Хранете го с теглото му в равни части вода и брашно. Например: 100 грама предястие ще трябва да се хранят със 100 грама вода и 100 грама брашно. Оставете да ферментира за 5-8 часа и използвайте в рецептата.

Когато вашият стартер удвои или утрои обема си, той е готов за употреба. Като алтернатива можете да направите тест с поплавък (КОЙТО Е ВЪЗНАЧАЙНО НЕВЕРОЯТНО). За да стартирате теста с плувка, напълнете чаша с вода и поставете лъжица стартер на повърхността на водата. Ако потъне, не е готов и трябва да ферментира по-дълго. Ако плава, е готов. CO2 е страничен продукт от ферментацията. Това е този C02, който се задържа в стартера и го кара да плава. Някои начинаещи просто никога няма да преминат теста за плаване.

Безглутеновото заквасено кисело тесто никога не преминава теста за плувка. Преминете с визуални сигнали, когато решавате дали е готов за употреба. Готов е, когато се удвои по размер и има много мехурчета!