Стафилококус ауреус е често срещана причина за хранителни заболявания. Обикновено наричана "Staph aureus", тази бактерия произвежда отрова/токсин, който причинява заболяването. Staph aureus съществува във въздуха, праха, канализацията, водата, млякото и храната или върху хранителното оборудване, повърхностите на околната среда, хората и животните. Хората и животните са основният начин, по който бактериите се пренасят през околната среда. Staph aureus присъстват в носните проходи, гърлото и в косата и кожата на 50% или повече здрави индивиди. Тази честота е дори по-висока за тези, които са около болни индивиди, като здравните специалисти, които са наети в болници. Въпреки че манипулаторите на храни обикновено са основният източник на замърсяване на храните при огнища на отравяне с храна, оборудването и повърхностите на околната среда също могат да бъдат източници на замърсяване със стафилокок.

храната

Хората могат да се заразят с болестта, като ядат храна, заразена със стафилокок, обикновено защото храната не е била достатъчно гореща или достатъчно студена. Стафилококовите бактерии растат и се размножават при температури от 50 градуса F до 120 градуса F, като най-бързият растеж се случва близо до телесната температура (около 98 градуса F). Токсинът, произведен от стафилокок бактерии, е много устойчив на топлина - той не се разрушава лесно от топлината при нормални температури на готвене. Самите бактерии могат да бъдат убити, но токсинът остава. Повторното загряване на храни, дори при високи температури, които са били замърсени с токсини, НЯМА да ги направи безопасни за консумация! Ето защо е важно да се избягва замърсяването на храната по време на приготвянето на храната и да се съхранява храна при хладилни температури. Това е особено важно за храни, останали след едно хранене и планирани да бъдат използвани отново при по-късно хранене. Бързото охлаждане и охлаждане или задържането на или над 140 градуса F, за да се предотврати растежа на бактериите, може да помогне да се гарантира, че токсинът няма шанс да се образува.

Симптоми на заболяване

Симптомите на хранително отравяне със стафилококи обикновено се появяват в рамките на няколко часа след ядене на заразената храна. Заболяването, което причинява, може да бъде сериозно, в зависимост от индивидуалния отговор на токсина, количеството на изядената заразена храна, количеството токсин в погълнатата храна и общото здравословно състояние на жертвата. Най-честите симптоми са гадене, повръщане, коремни спазми и прострация. Някои хора не винаги могат да демонстрират всички симптоми, свързани с болестта. При по-тежки случаи може да настъпи главоболие, мускулни спазми и промени в кръвното налягане и пулса. Възстановяването обикновено отнема два дни. Не е необичайно пълното възстановяване да отнеме три дни, а понякога и повече. Целта на лечението е да замести течностите, солта и минералите, които се губят при повръщане или диария.

Последици за общественото здраве

Точният брой на случаите на Staph aureus, които се случват всяка година, е трудно да се определи, тъй като много хора причисляват заболяването си към вирус или грип. Местният здравен отдел и центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) не могат да регистрират точно броя на случаите, освен ако болният не потърси медицинска помощ, което е необичайно при леки случаи. CDC е изчислил оценка на броя на случаите на Staph aureus въз основа на корекции за недостатъчно докладване, погрешно диагностициране и броя на случаите, които не са причинени от замърсена храна. CDC изчислява, че има над 240 000 случая на стафилокок всяка година в тази страна и че 100% от случаите са причинени от ядене на храна, замърсена с токсина, произведен от бактериите. Около 1000 случая ще бъдат достатъчно тежки, за да се наложи хоспитализация; Възможни са 6 смъртни случая всяка година. Всеки може да се разболее, като яде храна, която е била неправилно съхранявана. Някои ще имат по-тежки симптоми в зависимост от дозата токсин, която консумират.

От кои храни може да ми стане лошо?

Staph aureus се намира в човешкото тяло и всеки, който борави с храна по време на приготвянето, може да пренесе част от бактериите в храната. Ако тази храна е „нетрайна“ - означава храна, която трябва да се съхранява в хладилник, за да се предотврати размножаването на бактериите при стайна температура - тогава е възможно хранително заболяване, ако храната е „злоупотребена с температура“. Когато замърсената храна се остави повече от два часа при стайна температура, Staph aureus започва да расте и ще произвежда токсин. Колкото повече токсин има в храната, толкова по-болен ще бъде човекът, който яде температурата, която е злоупотребявала.

Храните, които често са проблем при стафилококово отравяне с храни, включват месо и месни продукти; птици и яйчни продукти; салати като яйце, риба тон, пиле, картофи и макарони; хлебни изделия като пълнени със сметана сладкиши, кремообразни пайове и шоколадови еклери; пълнежи за сандвич; и мляко и млечни продукти. Staph aureus може да присъства и в суровото мляко и суровите млечни продукти. Стафилококът може да причини мастит при млечните крави и други инфекции при месодайните животни.

Как мога да контролирам този патоген в дома си?

1. Поддържайте студената храна студена, а горещата - гореща.

а. Дръжте храната извън хладилника не повече от 2 часа, за да предотврати растежа на Staph aureus.

б. Проверете температурата в хладилника с термометър, за да сте сигурни, че тя е между 35 и 40 градуса по Целзий и достатъчно студена, за да запази храната безопасна.

° С. Охладете храната в плитки съдове в рамките на 2 часа след приготвянето.

д. Размразете храните в хладилника, в микровълновата печка или под студена течаща вода.

д. Поставете размразяващо месо или пиле в чиния, за да предотвратите изтичането на сокове върху храната отдолу.

е. Поддържайте гореща храна над 135 градуса F.

ж. Вземете само храни, които могат да се държат на безопасна температура на пикници, а не силно нетрайни храни, като кремообразни сладкиши.

2. Измийте ръцете си с топла сапунена вода преди и след боравене със сурови храни.

а. Първо намокрете ръцете си.

б. Добавете сапун към ръцете си.

° С. Разтрийте двете страни за поне 20 секунди.

д. Изплакнете обилно.

д. Изсушете на въздух или изсушете ръцете си с чиста кърпа или хартиена кърпа.

е. Винаги мийте ръцете си след използване на тоалетната, след смяна на пелена на бебето, след докосване на домашни любимци или други животни и след кихане или кашляне.

ж. Правилно облечете или изрежете ръкавици или изгаряния на ръцете, преди да боравите с храната.