Това Средновековно задушено яхтене е просто друго наименование на гъста, богата супа, често приготвяна от селяните през Средновековието. Тъй като селяните бяха бедни и не можеха да си позволят месо, те използваха каквито и да са зеленчуци и зърнени храни, за да приготвят тази супа, често сервирана с тъмен, хрупкав хляб.
Така че защо внезапният поглед към средновековните хранителни навици?
Замисляли ли сте се наистина за Средновековието? Всъщност е доста иронично, когато го сравнявате с днешния.
Заможните можеха да си позволят всякакви видове месо, по всяко време, когато искаха, заедно с най-хубавото вино, ел, разнообразие от сирена и дори по-леките, вкусни питки от пшеничен хляб. А зеленчуците? Те се смятаха за селска храна, определено не за доверие.
Междувременно смирените селяни се мъчеха за всяка последна троха, която намериха. Те работеха от залез до залез слънце, изгаряйки около 4000 калории на ден, управлявайки земята на царя в замяна на малък парцел, за да отглеждат собствени ечемик и ръж. Съпругите и дъщерите управляваха градините и може би едно или две бездомни животни с надеждата за няколко яйца или малко мляко, за да направят собствено сирене.
Диетата им беше предимно вегетарианска, като по-голямата част от калориите им идваха от тъмния, плътен, обичащ ечемичен хляб или ръж. Все още нямаше картофи или домати, така че основните им зеленчукови култури бяха ряпа, пащърнак, праз, лук и зеле.
Те щяха да накълцат всички тези зеленчуци в голям котел и да ги сварят в какъвто и да е бульон, който могат да направят от бездомни кости и остатъци от зеленчуци. След това яхнията се сгъстява чрез добавяне на овес или ечемик и се подправя с каквито и да е билки, растящи в градината им.
Това средновековно задушено яхния, заедно с хляба им, ще бъде основното им ястие, заедно със сирене, ако могат да си го позволят.
И кой според вас е по-здрав? Бедните мърляви селяни? Или богатите и богати господари и крале?
Заможните обикновено се изобразяват в картини и рисунки като ПЪЛНИ. Казвало се, че крал Хенри VIII бил толкова голям, че се нуждаел от подемник, само за да го качи на коня си. Той страда от подагра, язви на краката, диабет и тежи около 400 паунда, когато умира на зряла възраст от 55 години.
Селяните живеели предимно на диета с ВИСОКОВЪГЛИЧНИ въглехидрати, докато богатите предимно живеели на диета с ВИСОКИ ПРОТЕИНИ, ВИСОКОМАЗНИ.
Много от нас днес наистина се хранят като царете и кралиците от древни времена и страдат от същите болести, каквито са и те.
Вземете си бележка - яжте като селянин.
Средновековно задушено яхтене
Средновековна яхния от Пот | Чисто нов веган
Така че, имайки предвид всичко това, исках да опитам да пресъздам типично ястие, което средновековен селянин можеше да направи.
Така че извадете котела си и нека да започнем.
- В голяма тенджера за яхния добавете 1 чаша моркови, нарязани на кубчета пащърнак, 1 чаша лук на кубчета и 1 чаша ряпа нарязана на кубчета.
- Попотете зеленчуците, като използвате около ¼ чаша зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
- След 10-15 минути добавете 1 чаша праз на кубчета праз, 1 чаша нарязани гъби, 1 чаша пресен зелен фасул (или използвайте консерва от 15 унции, изплакната и отцедена) и 1-2 чаши нарязано зеле (аз използвах Napa).
- Оставете да къкри няколко минути и след това добавете 2 литра зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий.
- Подправете с 1 голям дафинов лист, ½ ч. Л. Сушена мащерка, ½ сушен розмарин, ½ ч. Л. Натрит градински чай, ½ смлян пипер и ¾ ч. Л. Сол.
- Разбъркайте ½ чаша червено вино. (може и да не е вярно на това, което може да използва един селянин - но добавя приятен вкус)
- Оставете супата да заври и след това намалете котлона на НИСКА и покрийте.
- Оставете да къкри 30 минути.
- Разбъркайте 1 чаша валцуван овес (или използвайте ½ чаша валцуван овес и ½ ечемичени люспи - предлага се в Whole Foods)
- Продължете да къкри още 20-30 минути или докато зърната се сварят.
- Добавете допълнителна подправка, ако желаете, 1 Tbs балсамов оцет и отстранете дафиновия лист преди сервиране.
- Съчетава се добре с хубав, хрупкав хляб от селски хляб.
Все още настройвам рецептата за хляб, която използвах. Използвах комбинация от брашно от хляб, пълнозърнесто брашно, ръжено брашно и меласа и след това поръсих с него ечемичени люспи и семена от ръж преди печене. Беше лошо, но трохата все още се нуждае от работа.
Тази яхния е буквално задушена - ПЪЛНА с хубавите неща.
Ако опитате, ще се радвам на честното ви мнение. Тази рецепта прави много, но съм сигурен, че лесно може да бъде замразена за по-късно. Дръжте тези коментари и запомнете ....
Яжте КАТО СЕЛЯН !
Тази средновековна яхния е просто друго име за гъста, богата супа, често приготвяна от селяните през Средновековието, пълна със зеленчуци и зърнени храни .
- 1 чаша моркови на кубчета
- 1 чаша пащърнак на кубчета
- 1 чаша лук на кубчета
- 1 чаша ряпа на кубчета
- 1 чаша гъби нарязани
- 1 чаша праз на кубчета
- 1 чаша зеле, накълцано
- 1 чаша нарязан зелен фасул
- 2 qts зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
- 1 дафинов лист
- 1/2 ч. Л. Втрит градински чай
- 1/2 ч. Л. Сушена мащерка
- 1/2 ч. Л. Сушен розмарин
- 1/2 ч. Л. Черен пипер
- 3/4 ч. Л. Сол
- 1/2 чаша червено вино
- 1 Tbs балсамов оцет
- 1/2 чаша валцуван овес
- 1/2 чаша ечемичени люспи
Обелете и нарежете всички зеленчуци
Добавете моркови, пащърнак, лук и ряпа в голяма тенджера за яхния с около 1/4 чаша зеленчуков бульон
Сотирайте 10 минути или докато омекнат
Добавете гъби, праз, зеле и боб и оставете да къкри допълнително 5 минути
Добавете бульон, подправка и вино и разбъркайте добре
Оставете да заври, намалете топлината и покрийте. Оставете да къкри 30 минути.
Разбъркайте ечемика и овеса и продължете да къкри, непокрити, за още 20 минути или докато зърната се сварят
Разбъркайте оцета, отстранете дафиновия лист, коригирайте подправките и сервирайте
Читателски взаимодействия
Коментари
Yumm, изглежда вкусно! Никога преди не съм опитвал да добавям овес към супата, ще трябва да го пусна
Имам цели овесени ядки, които се обзалагам, че биха се справили чудесно за това. Ще ги сложа по-рано, за да им дам време да омекнат. Кажете ми, регистрирах се за патрон на Protheon, как да видя страницата без рекламите сега?
Здравей Сю! Току-що ви изпратих покана на личната ми страница във Facebook. Бъдете сигурни и проверете вашата папка за нежелана поща. О, и знам ТОЧНО какво представлява терапията Герсон. Надявам се, че имате най-добър късмет с това. Всичко, което публикувам на моята страница Patreon, е без реклами ... така че това е просто друг начин за получаване на рецептата, само без рекламите.
Ще видите също същата рецепта, публикувана в нашата FB Group.
Това звучи вкусно. Харесва ми идеята да вземете чаши зеленчуци, които вече имате, и да ги комбинирате с подправки и малко зърнени храни. Определено ще опитам това.
Аз съм азиатски и обичам да ям РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ лесна за приготвяне зеленчукова супа като тази. 😊 ще опита това
Мога да кажа, че не сте историк. На първо място, средновековните селяни страдат силно от липсата на липиди, протеини и витамини А, С и D. Идеята, че средновековните селяни са били по-здрави и са живели по-дълго от благородниците, е пълна и пълна бичка. Селяните имаха късмета да доживеят до 50-те си години. Те щяха да дадат окото си, за да могат да хвърлят парче солено свинско или бекон в гърнето с пота си.
Самото гърне се състои от покълнали ечемичени зърна, които се хвърлят в саксия с вода. Те можеха или да направят от това пота, или да излеят водата и да я изпият подсладена с мед, или да я ферментират в бира. Добавят се грах и фасул и всякакви зеленчуци или зеленчуци под ръка ще се добавят към тенджерата, включително неща като ядки, плодове (плодовете ще се готвят, защото смятат, че са вредни за вас сурови) зелени ягоди и иглика. Зимата беше, когато питието беше предимно грах и ечемик.
Ако живеехте на средновековна диета на селяните, щяхте да бъдете много нездравословни. Спрете да разпространявате лъжи, за да ви подкрепи мироглед.
Какъв внимателен коментар ... .Благодаря ви много. И предполагам, че знаете всичко това, защото ... .ТИ СИ историк? Мога ли да видя публикации, които сте публикували? Бих искал да ги прочета. Съгласен съм, животът в средновековието беше тежък и да - много хора умряха от болести и недохранване ... Въпросът е ... че тяхната главно вегетарианска диета, използваща цели непреработени храни, с малко или никаква сол, захар или месо, наистина беше НАЧАЛНО по-здравословна от боклука, който ядем днес, наречен Стандартна американска диета.
„Необработена“ да, защото храната в средновековието е била обработвана LOL.
Готвенето е процес като мариноването, ферментирането, пушенето, сушенето.
Майк звучи като задник
Приготвям лека вечеря на средновековна тематика за група утре вечер, и тази пота, както и средновековен ечемичен хляб от друго място (В него също има ел и мед).
Що се отнася до потажа, след като приготвих ряпата, пащърнака, морковите и лука и зеленчуковия бульон, миришеше толкова ужасно, че реших да направя малко ощипване. Моите промени в оригиналната рецепта са: без зелен фасул, но шепа сушен нахут, не можах да намеря овесени ядки в килера, така че използвах 1 c ечемик, купих само 1 qt зеленчуков бульон, но едновременно правех пилешки бульон, така че сложи една четвърт от това (чувствам се малко виновен за разрушаването на веганството на рецептата, но подозирам, че нашите средновековни приятели биха били щастливи да хвърлят яребица или друга птица, ако бяха хванали такава), и около 1/2 c пюре от тиква за малко сладост. Мислех си за половин консерва бира, а не за червено вино; вероятно би било по-точно (по-малко неточно), но виното беше удобно. О, да, добавих и около 3 скилидки смлян чесън - не мога да готвя без него !. И имам пресен спанак, който бих могъл да разкъса и сложа в самия край. Все още не искам да оценявам рецептата, защото тя не е завършена, но не знам дали мога да публикувам коментара без оценка: /
Имам и няколко бутилки медовина от местна винарна, както и малко къпиново вино - никаква представа за къпината изобщо не е автентична за времето, но е толкова добра! Ще взема няколко кани сайдер.
Ами маслото за хляба? Или може би просто малко мед? или медено масло?
Хубаво. Освен медовината. . . Прекалих с това SOOOO много на средновековен банкет в Ирландия отдавна. На следващата сутрин нямах пътнически чекове (толкова отдавна!), Пари в брой, нито паспорта си! Злият махмурлук също ...
Учен и историк от Айова
Свети бикини в куп много? Така че кой се интересува дали тази рецепта не е 100% възпроизведена от средновековните стандарти за рецепти. Съмнявам се, че някой се интересува от яденето на оригиналния тип пот, докато имаме толкова много възможности (включително вегански, вегетариански и месоядни).
Средновековната диета е много различна по региони, климат и култури. Селяните просто не разполагаха с лукса да се хранят прекомерно и свободно, каквото сърцата им пожелаят. Балансираната диета се равнява на по-добро здраве, въпреки че техният напрегнат физически живот не може да издържи, за да ги остави да доживеят до дълбока старост.
Добри точки, Мат. Майка ми беше средновековна историчка и вие сте точно прав.
Бях притеснен и от мисленето на Сю за „ниско съдържание на натрий“. Надявам се, че не препоръчвате ниско натриева сол, Сю? Причината е, че ниско натриевата сол е изключително вредна за сърцето. Мисля, че посланието да не се смесват забавни експерименти в средновековната кухня с модерна веганска философия е направено добре. Всички трябва да бъдем внимателни и да не се увличаме.
Що се отнася до вашата рецепта, Сю. Да, звучи добре, въпреки че не съм сигурен дали фъстъците са били налични по това време (може би бихте могли да посъветвате?). Със сигурност ще разгледам собствената си версия на Pottage и ще взема предложенията на Сю като отправна точка.
Благодаря ви Мат и Сю за вашите предложения.
Средновековна селянска пота също беше тънка, а не дебела. Диетата на средновековните селяни се състоеше от хляб, кюспе, каша и ел. Хлябът се приготвяше от „маслин“, защото пшеницата излизаше почти изключително на пазара. Маслинът е пшеница и ечемик или пшеница и ръж, той се пече на около 4 килограма хляб. По-бедните семейства не ядяха хляб, защото за пирога не се изискваше брашно. Брашното се смила изключително от господаря на имението, както и цялото печене. Пекарят изпече целия хляб в селото, за да отидат всички такси на господаря. Ако ще приемете нещо като историческо, трябва да направите малко проучване.
Вашата рецепта ще прилича повече на плодове или утре и ще бъде (противно на вас) направена от богатите.
Харесва ми вашата рецепта, ще я пробвам, въпреки че не съм сигурен, че щяха да имат гъби през средновековието! Те обаче биха добавили онова, което в днешно време наричаме плевели, като дебела кокошка, пилешка трева и окосмена горчивина. Обичам да храня, затова ще добавя някои от тях към вашата рецепта .
Това ястие изглежда вкусно. Много съм започнал да използвам валцуван овес от късно (смесен със смлени, сурови ядки, те правят страхотни безглутенови крутони, всъщност просто пикантна версия на мюсли!) И ми харесва идеята да ги добавя към супа, така че много американци дебел от използването на овес в овесени ядки ... или овесени ядки! Това звучи като чудесен начин да включите тази здравословна съставка в други ястия, благодаря!
Това не е средновековна яхния, а по-скоро като модерна яхния. Ако искате да го свържете с нещо по-точно от историческа гледна точка, това може да е яхния от викторианската епоха, която е била изядена от висшата и може би средната класа, ако пропуснете червеното вино.
Трябва да се съглася със средновековния Мат за историята на гърнето. Средновековните селяни не са имали много за работа - само вода и малко зърна и може би грах. Всичко друго, което биха могли да добавят към потажа, беше бонус, но не беше последователен. Те също пиеха много ейл, защото най-вече имаха достъп до зърнени храни, за да го направят, и сигурно не пиеха червено вино, което е във вашата рецепта. Селяните са били най-недохранените в средновековното общество, но всички в средновековието са имали по-кратък живот като цяло, защото е нямало санитарни системи, абсолютно нулево разбиране на медицинската наука и липса на чиста вода. За много хора сте имали късмет, ако сте стигнали до 40. Въпреки че стандартната американска диета изобщо не е здравословна, строго диетата с високо съдържание на въглехидрати също не е здравословна. Селяните са работили по цял ден, така че са имали въглехидратите, за да изгорят калориите, но не са имали други основни хранителни вещества от други източници, така че са страдали от скорбут и дефицит на витамин d.
Така че да се каже, че средновековните селяни са се справяли по-добре в диетата от богатите е погрешно, НО в съвременния контекст, ако сравните стандартите за хранене на бедните общности и висшата класа в страни като Гватемала или Салвадор, това предположение е по-правилно. За хората от висшия клас пресните или уличните храни се гледаха негативно, тъй като предварително опакованите и преработени храни са елементи от социалния статус на хората, които трябва да се справят. Възможността да пазарувате в голям хранителен магазин е нещо от социален статус. Те искаха да притежават част от индустриалния прогрес и да го покажат. Това, което не разбират, е, че бедните хора вероятно се хранят по-добре от богатите, които ядат пакетирани хот-доги и малко деби.
„И кой според вас е по-здрав? Бедните мърляви селяни? Или богатите и богати господари и крале? “
Lol. Господарите и царете. Средновековните селяни били известни с недохранване и им липсвали достатъчно витамини А, С и D. Само защото в тях няма месо или млечни продукти, не означава, че това е страхотна диета.
Добра рецепта все пак.
Скъпи господи, някои хора се ужасяват от рецептата.
Както и да е, просто ми е интересно дали сте го направили един ден преди сервиране и дали се държи добре или трябва да се сервира в деня на разглеждане на зърната? Мерси!
Знаете ли, мисля, че би било добре, но не е напълно сигурен?