Глутенът, един от най-широко консумираните протеини в света, се превърна в кулинарен злодей. Това е злото зърно на Запада, за което 20 милиона американци твърдят, че е източникът на техните проблеми със стомаха и храносмилането, а зашеметяващата трета от нас съобщава, че в момента се опитваме да намалим или премахнем глутена в диетата си. Среща се във всичко, от хляб и пица до бисквитки и сладкиши, бихте си помислили, че би било трудно да се избегне съставка, но има повече опции без глутен от всякога. Искам да кажа, че има изложби без глутен в цялата страна, за бога.

един

Въпреки че има много американци, които страдат от хронични заболявания като цьолиакия, които трябва да изритат глутена до бордюра, за да запазят тези разстройства, но има нова група неалергични, безглутенови поклонници, които са се отказали от него просто защото те се чувстват по-добре без него. Въпреки че не са диагностицирани със здравословно състояние, те смесват глутена с цел борба със странични ефекти като подуване на корема и умора.

Последните научни изследвания определено допринасят за ажиотажа. Очевидно глутенът, който нашите родители са яли преди 50 години, съвсем не е като нещата, които консумираме днес; голяма част от него е силно модифицирана и телата ни не са се развили навреме, за да го обработят правилно. Някои експерти дори твърдят, че днешният глутен е отговорен за редица нарушения, от психични заболявания до деменция, причиняващи възпаление в мозъка и дори рак. Някои експерти направо го наричат ​​„мълчалив убиец“. Боже, не е чудно, че почти всички се страхуваме да го докоснем.

Първият път, когато безпокойството от глутен ме измъчваше, беше към края на 2013 г. Току-що бях започнал да се срещам с веган йоги, който необяснимо ми изпрати по имейл статия след статия за злините на пшеницата. Също така наскоро баща ми беше диагностициран с улцерозен колит, което означаваше, че глутенът беше първото нещо, което трябваше да целуне, и от солидарност майка ми направи същото (различно от скривалището с вафли, което тя умело скри във фризера). Те също ми проповядваха как животът им се е променил към по-добро.

Знаех, че не съм алергичен към глутен, но много пъти си спомням, че изпитвах общ дискомфорт след масивна чиния с пълни с пшеница въглехидрати. Това леко храносмилане от преяждане ли беше или самият глутен? Не бях сигурен, но всички научни изследвания там, които започнаха да ме убеждават, че може би ще ми е по-добре без него. Смятах, че сега е подходящо време, за да го пробвам.

Експериментът

Бих упражнявал самоконтрол на всички арени и бих отказал всичко, което съдържа глутен за един месец. Дори в ресторантите и кафенетата щях да се допитам за опциите без глутен, без значение колко неприятност мислех, че съм. Четенето на етикетите в хранителните магазини също би се превърнало в нов навик.

Междувременно щях да си водя хранителен дневник, като отбелязвах всички настъпили телесни промени. Знаейки, че без глутен не е задължително да се равнява на здравословни, аз също планирах да се държа далеч от възможно най-много пакетирани храни и да поддържам добрия си навик да готвя у дома от нулата.

Последното нещо в съзнанието ми беше как да направя този експеримент, като същевременно съм чувствителен към моята борба с разстройството на преяждането (BED). Не исках да изпадам в вреден модел на преяждане само защото опитвах нещо ново; затова обещах да направя всичко възможно да ям твърди ястия през целия ден и да държа купчини закуски извън спалнята. Предполагах, че това ще помогне да се запазят хранителните напитки.

Първа седмица

Поради огромното вълнение от новото ми начинание, запасих кухнята си докрай с неща като тиквен хляб без глутен, лоялна търговия с киноа и различни плодове и ядки. Опаковах обяд всеки ден, заедно с подходящи следобедни закуски и когато хората се интересуваха от тази внезапна промяна в хранителните ми навици, се опитвах да ги убедя да се присъединят към мен, защото не знаеха? Глутенът е зловещ и не бива да го докосваме! Възможно е да съм раздразнил няколко колеги.

Първите няколко дни обикновено бяха толкова без усилие, че се чудех защо някой някога ще се оплаче от такава малка корекция на диетата си. Всичко изглеждаше така лесно. В тези няколко мига съзнанието ми се приземи на сандвич, бръкнах в чантата си и захапах морковени пръчки и хумус, които сякаш свършиха работа.

Що се отнася до физическото ми здраве, нямаше нищо важно за докладване. Нивата на енергията ми бяха същите, както и пътуванията ми до банята. Може би това беше плацебо ефектът, но можех да се закълна, че дънките ми бяха малко по-свободни до края на седмицата.

Седмица втора

Всичко, което можех да си помисля по време на неделната вечеря с група приятели, беше: Липсва ми хляб. Буквално бях мечтал за прясна закваска предната вечер, колко топла и хрупкава е направо от пекарната, как маслото се топи перфектно върху нея. Беше чисто изтезание, гледайки как всички потапят парченцата багет в чиния със зехтин в средата на масата.

На следващата сутрин се събудих капризен. Докато стоях на опашка за кафето си, усещах само прясно изпечените кроасани, които бяха жестоко подредени точно пред лицето ми. Изведнъж имах желание да изоставя кофеина и вместо това да купя дузина понички. Мисля, че е безопасно да се каже, че фазата на оттегляне официално започна.

За да бъде нещата още по-лоши, приятелят ми се прибра на следващия ден, стискайки спонтанен подарък от един от нашите ученици по йога - бисквитки с шоколадово чипс с фъстъчено масло. Не е без глутен. Домашно приготвените лакомства винаги ме вкарваха във фантастично настроение, но този път, само като ги гледах, ми се искаше да плача.

Грабнах от шкафа кутия с безглутенови бисквити, буркан с масло от кленови ядки и останалите Larabars. Заключих се в спалнята си, където завърших целия спред за 10 минути. Заспах с болки в корема. Толкова за избягване на храносмилателни проблеми.

Събудих се на следващата сутрин, чувствайки се доста ниско от моето преяждане. Не след дълго обаче осъзнах, че лишаването от нещата, които най-много обичам, беше повод да се побъркам каквото и да е в обсега на ръцете. Бях изнервен да продължа напред, но реших да не се предавам.

Трета седмица

Признавайки факта, че предходната седмица не мина толкова добре, аз отново се отдадох на каузата. Изтеглих интересни рецепти и направих списък с ресторанти, чиито менюта знаех, че няма да ме безпокоят. Бях решен да се справя с фазата на детоксикация и да видя каква магия ме очаква от другата страна (въпреки че много експерти биха казали, че ще ми трябва повече от месец, за да извадя напълно глутена от системата си).

Върнах си моджото - започнах да създавам вълшебни неща в кухнята и дори намерих няколко бири, приготвени без жито, които всъщност харесвах. Не бях толкова верен в пакетирането на подходящи обеди, но това ми даде възможност да практикувам безглутеновия си етикет в ресторантите. Успях да разстроя само един сървър с подробните си запитвания за панираното пиле.

Въпреки новия пеп в моята стъпка обаче, все пак бях изненадан в края на седмицата, когато забелязах нулеви разлики в храносмилането или BM. Този късен следобеден спад, който обикновено изпитвам, също не беше изчезнал. Изглеждаше, че кожата ми е единственото, което се възползва от експеримента. Имаше по-малко зачервяване и акне, което ме накара да пропусна малко по-малко хляба.

Седмица четвърта

Същите тези дънки, които се чувстваха леко големи по време на Първа седмица, сега се прищипваха неприятно около кръста ми и съм почти сигурен, че има нещо общо с моето осъзнаване, че Nutella не съдържа глутен (как ми отне толкова време, за да разбера това ?! ).

Всъщност жадувах за гореща плоча спагети, но знаейки, че това не е опция, прекарах цял ден в събота, печейки едно произведение на изкуството Nutella след друго. Направих декадентски бисквитки, капризни браунита и суров чийзкейк. Разбира се, всички тези десерти са без глутен, но това не означава, че са без последствия. Захарната комедаун далеч не беше приятна.

Отново се озовах в една и съща позиция на чувство за вина, след преяждане. Яденето на толкова много сладкиши на едно заседание не е здравословно за никого, но е особено болезнено за някой с BED, защото ни кара да се чувстваме така, сякаш лесно можем да излезем от дълбокия край и да изпаднем в яма на депресия. Вече знаех със сигурност, че отричането на ястията, за които истински копнея, е виновникът на този мини-бендър. Всички смесени емоции ме накараха да очаквам края на месеца.

Аз беше с удоволствие видях, че кожата ми блестеше положително в наши дни. Сухите петна се бяха изчистили, както и някои малки подутини по линията на косата ми. Накратко обмислих да се възнаградя с нещо глутен-у; но финалът беше точно зад ъгъла, така че защо да се отказваме сега? Вместо това изтичах до кухнята, за да направя гурме последна вечеря: печено пиле и сладки картофи и пилаф от нахут и киноа.

Моите заключения

Както можете да видите, отпразнувах прекратяването на глутена си бързо, като облякох червено червило - и взех любимия си многозърнест хляб в местната пекарна. Освен малък страх, че кожата ми никога повече няма да е толкова сияйна, аз се чувствах доста фантастично, знаейки, че съм на път да ям хляб отново. Беше като усещането да се прибереш у дома след дълго, уморително пътуване.

Едно нещо, което научих със сигурност е, че напълно лишавайки се от всичкия глутен ме приземи на много опасно място - свито в пижама, преяждане с храна, която всъщност е нездравословна, въпреки одобрението на печатната организация от Глутена. Бих предпочел да се наслаждавам от време на време на чиния с тестени изделия, отколкото да се озовавам в това положение, особено заради моята борба с BED през целия си живот. Тази непреодолима вина, която идва след приключване на тестото без бисквити без глутен, не е нещо, което искам да изживея отново.

И все пак се радвам, че го направих. Позволи ми да се примиря с факта, че колкото и изследвания да са направени за корупцията на глутена, аз не съм от хората, които нужди да се откаже от него. Може би имах нужда от още няколко месеца, за да изчистя напълно системата си, но за мен, ако живеех строго без глутен в продължение на един месец, нищо не промени в цялостното ми физическо здраве.

Дали ще натрупам непоносимост към глутен, докато навърша 60 години, както баща ми, е друга история изцяло. Но засега малко чиабата тук-там няма да ме убие. Всъщност съм почти сигурен, че ще ме зарадва и ще ме отклони от пакетираните храни. И така, когато се прибрах вкъщи, извадих този славен хляб и приготвих най-добрия сандвич с печено вегетарианско сирене на скара, познат на жените. Хепи дори не започва да го описва.