Последна актуализация: 8 юли 2019 г.

Тази статия цитира 17 научни статии и преглежда 5 популярни твърдения.

зеле

Хипократ описа киселото зеле като „здравословна храна“. Предполагам, че ако Хипократ беше жив днес, той би чуруликал за киселото зеле с хаштаг #superfood. Или би го направил? Също така съм убеден, че ако Хипократ беше жив днес, той щеше да е почитател на доказателствената медицина.

В края на краищата Хипократовата школа се застъпваше за стриктното записване и документиране на медицината. По онова време Хипократ може да е бил фен на записа, но е трябвало да се задоволи с емпирични доказателства - това, което е наблюдавал в живота си и в клиничната си практика. Всъщност първото лабораторно изследване на киселото зеле е направено едва през 1922 г. (1).

Друг почитател на киселото зеле, базиран на емпиризма, е капитан Кук, който използва кисело зеле, за да намали скорбута сред своя екипаж (2).

Какво (ако изобщо) научихме за киселото зеле от дните на Хипократ и капитан Кук?

Съдържание

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле е ситно нарязано зеле, което е ферментирало с млечнокисели бактерии. Терминът „кисело зеле“ се превежда в „кисело зеле“ на немски език. Киселото зеле често се свързва с немското готвене, но най-вероятно не произхожда от Германия.

Има географски разлики в начина на приготвяне на киселото зеле. В САЩ се използва настъргано зеле, докато в Източна Европа се използва цялата глава зеле.

Подобно на повечето ферментирали храни, киселото зеле се е развило като начин за запазване на храната - което в случая е запазването на зелето.

За разлика от някои други ферментирали храни, които се нуждаят от добавяне на „ферментиращи бактерии“, млечнокиселите бактерии, използвани в процеса на ферментация за направата на кисело зеле, се намират естествено в зелето.

Проучване от 2018 г. оценява състава на млечнокиселите бактерии в киселото зеле и установява, че Leuconostoc и Lactobacillus са преобладаващите видове (3).

Типичното съдържание на 100 грама кисело зеле е:

  • енергия 17 kcal
  • протеин 0
  • мазнини 0
  • въглехидрати 3.33 gm
  • захар 0
  • желязо 1,2 gm
  • натрий 667mg
  • витамин С 16 mg
  • витамин А 0 (4).

Има ли изследвания?

Моето собствено изследване откри само 159 публикации и 3 клинични проучвания върху киселото зеле. Когато разширих търсенето, открих общо само 18 статии, занимаващи се с човешкото здраве и киселото зеле.

Систематичен преглед от 2014 г. от Германия разглежда въздействието на киселото зеле върху човешкото здраве (5). Те погледнаха назад във времето към 1921 г. и намериха 139 публикации. Тези изследователи заявяват, че по-голямата част от тези публикации идват от Европа.

Това е доста различно от библиометричния преглед на киселото зеле от Индия, който гласи, че 85% от статиите за киселото зеле идват от Индия (6). Това е интересно несъответствие, което мога да обясня само с факта, че индийските изследователи може да имат достъп до местни публикации, които германците не са имали и обратно.

За да поставим всичко това в контекст, друга ферментирала храна, tempeh, има почти 8000 публикации и 800 клинични проучвания.

Укрепва ли когнитивното здраве или настроението?

Няма проучвания върху киселото зеле и когнитивните функции или настроение.

Долна линия

Не е доказано, че киселото зеле помага на когнитивните функции или настроението.

Подобрява ли киселото зеле храносмилането?

Тук трябва да говорим за едно от трите клинични проучвания. Проучване от 2018 г. разглежда ефекта на лакто-ферментиралото кисело зеле при 34 възрастни норвежци с раздразнително заболяване на червата (7).

Половината от участниците в изследването са получили пастьоризирано кисело зеле, докато другата половина са получили непастьоризирано кисело зеле. Проучването се проведе в продължение на 8 седмици.

Участниците в проучването и в двете групи съобщават за статистически значимо подобрение на симптомите. В допълнение са отбелязани статистически значими промени в микробиотата с увеличаване на броя на Lactobacillus Plantarum и Lactobacillus Brevis.

Изследователите заключават, че промяната в микробиотата най-вероятно се дължи на пробиотиците в киселото зеле, а не на действителните лактобацили в киселото зеле. Пробиотиците са вещества, открити в храната, които могат да стимулират растежа на бактериите в червата.

Най-странното проучване, което някога съм чел, трябва да бъде френско проучване от 1999 г., което разглежда пациенти с мезентериална ангина (8). Мезентериалната ангина се появява, когато хората имат ограничено кръвоснабдяване на червата и това причинява болка, когато се хранят, тъй като червата им нямат способността да се справят добре с храната.

Чувствам се длъжен да включа изследването, тъй като то е едно от трите клинични проучвания върху киселото зеле, но имайте предвид, че е странно. Оригиналната статия е на френски, което не е бариера. Само резюмето е достъпно онлайн, което не би трябвало да е основна бариера, но се оказа проблем. Авторите са разгледали 1837 пациенти с мезентериална ангина, но са избрали само 8 от тези пациенти.

Тези 8 пациенти бяха рандомизирани да получават или касуле (яхния със свинско, говеждо и боб) или кисело зеле. В резюмето се посочва, че е имало значителна разлика между двата рамена на изследването, но не се казва по какъв начин и не се посочват какви са разликите.

Всъщност, за да бъдем конкретни, резюмето гласи, че има „значителна“ разлика между двата рамена на изследването.

Сега към странната част. Изследването завършва с твърдението, че „поради това се препоръчва редовно усвояване на кускус“. Просто не мога да присъединя точките тук. Знам, че трябва да ми липсва нещо. Как авторите са стигнали от касуле и кисело зеле до кускус? Извинявам се, драги читателю, но наистина не знам.

Единствената друга книга за киселото зеле и червата е оценка на въздействието на различните зеленчуци върху усвояването на допълнително желязо, а не върху усвояването на желязо от действителните зеленчуци (9).

Проучването установи, че приемането на желязо с кисело зеле води до по-добро усвояване на желязото в сравнение с други зеленчуци, напр. Леща, спанак и маслени зърна. Това, което това проучване не улавя, е общото усвояване на желязо от допълнителното желязо и желязото в самите зеленчуци.

Долна линия

Не е доказано, че киселото зеле подобрява симптомите на раздразнително заболяване на червата при висококачествени научни изследвания.

Подобрява ли имунната функция?

Няма проучвания, които да показват, че киселото зеле може да помогне за имунната функция. Има доказателства, че киселото зеле може да причини проблеми на имунната система, което ще обсъдим в раздела за безопасност по-нататък в тази статия.

Долна линия

Киселото зеле не помага на имунната система.

Намалява ли възпалението и алергиите?

Киселото зеле причинява локално възпаление в червата и това може да причини диария (5).

Както ще обсъдим в раздела за безопасност, киселото зеле всъщност може да причини алергии.

Долна линия

Киселото зеле може да причини (и да не помогне) възпаление и алергия.

Помага ли в борбата с рака?

Ароматазата е важен ензим в еволюцията на рака на гърдата. Проучванията in vitro показват, че киселото зеле регулира надолу експресията на ароматазата (10).

Проучване от 2011 г. на рискови фактори за рак на ларинкса в провинция Хейлундзян, Китай установи, че киселото зеле, храната на барбекю и тютюнопушенето са потенциални рискови фактори (11).

Долна линия

Няма клинични доказателства, които да предполагат, че киселото зеле може да се бори с рака, но има епидемиологични данни, които да предполагат, че киселото зеле може да бъде рисков фактор за рак на ларинкса.

Безопасно ли е киселото зеле?

Инхибиторите на моноаминооксидазата (МАО) са клас лекарства, използвани за лечение на депресия (12). Те предотвратяват разграждането на моноамини, включително тирамин. Хората на тези лекарства трябва да избягват някои други взаимодействащи лекарства и обикновено са поставени на специфична МАО диета (13).

Обосновката за това е да се избегне това, което е известно като МАОИ реакция, която се проявява с главоболие, световъртеж и хипертония и дори смърт (14).

Киселото зеле съдържа тирамин и присъства в диетата с МАО като една от храните, които трябва да се избягват. Всъщност проучване от 1996 г. идентифицира киселото зеле като една от храните с описаното като опасно високи концентрации на тирамин (> или = 6 mg/порция), заедно с пилешки черен дроб, сушени колбаси и соев сос (15).

Документ от 1995 г. поставя под въпрос връзката между киселото зеле и реакциите на МАО, тъй като те отбелязват, че 50% от пациентите на МАО, които са били хоспитализирани по други причини, съобщават, че консумират кисело зеле през последния месец (16).

Авторите на тази статия приемат това като косвено доказателство, че реакцията на кисело мляко-MAOI не е толкова голяма работа. Не съм съгласен. Рискът от реакция на кисело зеле-МАО е вероятно смърт. Най-добре е да се придържате към указанията и да избягвате киселото зеле, ако приемате МАОИ по някаква причина.

Киселото зеле има високо съдържание на хистамин. Това ни води до третото клинично проучване върху киселото зеле (17). Изследователите установяват, че 75 mg чист течен орален хистамин, който е сравним с този в киселото зеле, може да причини алергични реакции.

Това е особено проблематично при податливи хора по време на сезона на сенна хрема, но може да се появи и при неалергични хора. Струва си да се отбележи, че макар това проучване да се смята за едно от трите проучвания върху киселото зеле, то всъщност не разглежда киселото зеле. Той разглежда натоварването с хистамин и екстраполира върху киселото зеле.

Заключение

Имаме три клинични проучвания върху киселото зеле.

Единият беше полезен и изучаваше киселото зеле при раздразнителни заболявания на червата и посочва възможните ползи.

Едното беше странно изследване на френски касуле, което не разбирам.

Последното проучване разглежда хистамина и екстраполира обратно към киселото зеле.

Мисля, че е честно да се каже, че не знаем много повече за киселото зеле от Хипократ или Капитан Кук.