Фарьорските имат дълга и горда традиция на осоляване на риба. Мнозина намират осолената риба от Фарьорските острови за най-добрата в света. Комбинацията от страхотна суровина и изключително майсторство е рецептата зад тази първокласна солена риба.

морски

Солената риба е отлична и здравословна храна с чудесен вкус. Солта запазва качеството на рибата и заключва в храненето, като протеини и витамини. Химичният процес разгражда протеините и мазнините без вкус, правейки месото по-стегнато и създавайки сложен вкус, който е едновременно мек и пълноценен.

На фарерски солена риба се нарича Saltfiskur. На Фарьорските острови се осолява предимно треска.

В страни като Испания, Португалия и Италия осолената треска е дори предпочитана пред прясна треска и те дори нямат имена за прясна треска. По-скоро името за осолена треска се използва и за двете - bacalao на испански, baccalà на италиански и на bacalhau португалски.

Осоляването на рибата е относително прост процес, но изисква високо ниво на умения; умения, които фарерските са усъвършенствали през поколенията. Основата за качествена осолена риба са страхотните суровини - риба и сол - и правилното узряване.

Качеството и чистотата на солта са от решаващо значение за осигуряване на добрия вкус и красивия цвят на рибата. Морската сол на Ибизан е известна с високото си качество и чистота и следователно обикновено е солта по избор за производителите на Фарьорски.

След като рибата бъде поставена в соления разтвор, тя трябва да узрее за около четири седмици. Процесът на зреене придава на солената риба уникално богатия и желан вкус. Правилното зреене е толкова важно за вкуса на осолената риба, колкото и за качественото сирене, шунка и вино.

Солената риба трябва да се рехидратира, преди да е готова за консумация. Почиства се във вода за ден-два и водата трябва да се смени няколко пъти по време на процеса. Рехидратацията омекотява месото и извлича излишната сол. Това, което остава, е вкусно богатият вкус на солена риба.

Много осолена риба вече е рехидратирана, щом стигне до магазините, осигурявайки на потребителя качествен продукт. Освен треска, фарерските също произвеждат и изнасят осолен и син линг. Фарьорските също произвеждат леко осолена риба, която не трябва да се рехидратира.


Перфектните суровини

Фарьорските острови имат вековна традиция на осоляване на риба, а осолената риба от Фарьорските острови е сред най-добрите в света. Фарьорската солена риба е комбинация от добре развити умения и отлични суровини от една от най-чистите морски среди в света.

Фарьорска солена риба - Bacalao Faroe - е много популярна сред готвачите по целия свят, особено в Испания.

Океаните около Фарьорските острови се обединяват с ракообразни, а фарерските треска имат диета, богата на ракообразни. Това им дава относително високо ниво на мазнини и желатин, в сравнение с треска в други океани. Осоляването на треската привлича мазнините и желатина към кожата и я оставя да се утаи там.

След това мазнината и желатинът се използват за емулгиране и удебеляване на сосове. Следователно фарерската солена риба е идеална за рибни ястия със сос, като испанската класическа пил пил.

Солена риба - перфектният съюз на средиземноморската кухня и северноатлантическите продукти

Солената риба е централна част от кухнята в страните около Средиземно море.

Солената риба е основната съставка в класически ястия като френската Brandade de morue, португалската Bacalhau à Gomes de Sà и испанската pil pil. Осолената риба също е много популярна в Латинска Америка и Карибите. В Ямайка националното ястие е солена риба и аки.

В страните около Средиземноморието хората извличат сол от океана и я използват за запазване на храната от векове.

През Средновековието рибари от Южна Европа пътували до Северния Атлантик, за да ловят риба и открили деликатес и съкровище в треска. Тъй като търсенето на осолена риба нараства в Южна Европа, скандинавските общности започват да произвеждат солена риба за износ.

Треската е особено подходяща за осоляване. Съдържа съдържание на мазнини, което е идеално за осоляване и често се справя с процеса по-добре от други меса или по-тлъсти риби, като херинга. Осолената треска беше добре запазена и можеше да се транспортира на големи разстояния и да се съхранява за дълги периоди от време.

По време на Великия пост католиците трябвало да се въздържат от секс, червени меса и други изкушения, но рибата била разрешена. Солената треска стана добре дошло по време на Великия пост и спечели място в кухнята на католическите страни около Средиземно море.


Продуктът, който направи Фарьорските острови риболовна държава

Когато Фарьорските острови започнаха да се появяват като нация за риболов, фарерските произвеждани и изнасяни предимно осолена треска.

Скали и каменни площи в селата по всички острови бяха покрити с разцепена осолена риба и тези области станаха обща част от пейзажа в тези села.

Времето беше най-голямото предизвикателство за процеса. Рибата бързо ще се съсипе, ако стане твърде мокра или твърде топла. Осолената риба се разстилаше да изсъхне през деня, но през цялото време внимателно следеше времето. Ако идваше дъжд, рибата се събираше набързо.

Това обаче вече не е проблем с иновативните техники и съвременните технологии, налични днес.

Чистотата на използваната сол е от решаващо значение за страхотния вкус и цвета на солената риба. В Северна Европа солта се добива предимно от мини - каменна сол, но морската сол е по-чиста. Фарьорските са използвали морска сол от Средиземно море и все още най-често използват морска сол от Ибизан и до днес, която е известна със страхотното си качество. Тази комбинация допринася за обединението между Средиземноморието и Северния Атлантик.

През 1929 г. фарерските компании участват в международно състезание за солена риба в Барселона. Фарьорските острови спечелиха наградата за най-добра солена риба в света и това затвърди статута на фарерските солени риби като първокласен продукт.

Гордата традиция на осоляване на рибата все още се държи високо на Фарьорските острови, а фарерските все още произвеждат и изнасят солена риба за взискателни клиенти по целия свят.

Процесът на сушене може да е бил преместен на закрито и физически взискателното производство може да е улеснено от съвременното оборудване, но ноу-хау и уменията на Фарьорските все още са в основата на производството на солена риба.

В Южна Европа фразата Bacalao Faroe и името Islas Feroe (Фарьорските острови) все още е синоним на отлично качество, което се смята за едни от най-солените риби в света.