Просто е погрешно, че раменът получава цялата заслуга

Всеки ден тази седмица по време на „Около света в 5 редактора“ един от редакторите нахлува с набор от истории, рецепти, интервюта и лични есета, посветени на съответната държава. Ето защо днес е посветен на храната на Япония.

soba

Споменете „японски юфка“ на обикновения човек и има вероятност те да предположат, че говорите за рамен. И ние не мразим това. Рамен е страхотен - достъпен е, евтин и вкусен. Има дори карти, които ви насочват към най-близката раменна става. Но като майстор на соба Шуичи Котани на Daruma-ya от Ню Йорк (и главен изпълнителен директор на консултанти и преподаватели за юфка Worldwide-Soba, Inc.) посочва: „Не знам защо раменът получава толкова много преса ... с високо съдържание на калории заради цялото масло и с високо съдържание на сол . " И така, коя достойна юфка смята, че Котани отстъпва на заден план? Соба! Юфката с елда е „здравословна, лека и освежаваща“, според експерта. Предлагат се и в различни заведения за хранене, от непринудени до екстравагантни.

Във всеки по-голям град в САЩ има не само японски ресторанти, обслужващи соба, но и магазини, които всъщност са специализирани в производството му. Както с топли, така и със студени препарати, това е рядка целогодишна комфортна храна. Откакто се натъкнах на това преди няколко години, посетих квартала Соба-я в Ню Йорк около 75+ пъти (през всичките четири сезона, всички часове на деня). Чрез добавяне на разнообразие от гарнитури - от темпура до икура до уни - меките, пшеничени юфка винаги придобиват нови вкусове. И така, как да го направя? Изяж го? И защо не се е взривил на американската кулинарна сцена като червеевия си братовчед? Настигнахме Котани и колегата готвач от Ню Йорк Тошио Томита на сладкарница Cagen, за да говорим за всички неща елда.

Как се прави соба?
SK: Това е труден процес - този, който прекарах 10 години в обучение, тъй като елдата може да бъде трудна за работа. Но основното описание на процеса е, че използвам голяма порция брашно от елда от Япония и по-малка част от брашно от американска пшеница. Смесвам брашното, пресявам ги и добавям вода. След това меся, докато тестото се събере. В крайна сметка образува много гладка топка, която разточвам в кръг. След като кръгът е достатъчно тънък, навивам това около чифт пръчки, така че тестото е увито около него и цилиндрично. След това сгъвам тестото и с преса и острие нарязвам юфката. Готовите юфка влизат в специална кутия, за да не бъдат засегнати от никакви промени в температурата.

Какъв е правилният начин да се яде?
SK: Зависи от сортовете бульон, сервиран с юфка, тъй като соба може да се предлага с тънки супи или силни супи, сладки вкусове или пикантни вкусове. Най-често срещаният начин за ядене на юфка е зару соба, или охладена соба, поднесена с потапящ сос и водорасли, поръсени отгоре. Вземете фидето и ги потопете в бульона. Или, ако имате топъл бульон, залейте го с юфката. И не се колебайте да мърдате.

Кои са някои грешки, които американците често допускат, когато ядат ястието?
SK: Твърде се колебае да мърда!

TT: Време. Не позволявайте на вашата стая да се бави! Предполага се, че ястието ще бъде изядено веднага.

Кои са най-популярните топинги? Всички необичайни, които работят?
SK: Популярни топинги за соба в горещ бульон са гъби, патица и темпура, обикновено скариди. За студената соба популярни са морски таралеж и ботарга. По-необичайните, които работят, са студената стая, покрита със сардини. Сервираме студена соба, покрита с настърган сладкар.

Какви са основните разлики между soba и udon?
TT: Разликите между soba и udon са в цвета и дебелината - udon е по-дебел и по-бял, тъй като юфката се прави от пшенично брашно. В допълнение, udon се прави със сол, за да се придаде еластичност на юфка, докато soba не съдържа сол.

Ами между соба и рамен?
TT: За разлика от soba, бульонът от рамен никога не се сервира студен. Раменът е яйчена юфка и има различни ароматизирани бульони (мисо, соя и сол) и месни храни (пилешко, свинско и др.). Бульонът Соба се прави с рибен бульон, има сос за потапяне, който е на соева основа и се сервира студен, освен че се сервира горещ.

Защо раменът получава толкова много натиск в Ню Йорк, докато соба не го прави? Какво толкова харесва рамена за американците?
TT: Рамен е част от „диетата в колежа“ и е от много години, защото е достъпен и евтин. Вкусът му е много подобен на американската комфортна храна, като домашна супа от пилешки юфка. Тези фактори го правят едновременно привлекателен и познат както на жителите на Ню Йорк, така и на американците. Пресата, заобикаляща рамена, идва от превръщането на това просто ежедневно ястие в търсено специалитетно ястие.

Какви са хранителните ползи?
SK: Юфката с елда съдържа разнообразни хранителни вещества, които са естествени и здравословни добавки към нечия диета. Те не само са отлични за психичното и храносмилателното здраве, но и се смята, че много хора по света притежават свойства, които предотвратяват заболявания, тъй като са с високо съдържание на протеини и съдържат различни видове аминокиселини, като лизин и аргинин. Това са основни градивни елементи за детското развитие, растеж и издръжливост.

Елдата съдържа повече витамин В1 - който е важен за силата и поддържането на здравословен апетит - от белия ориз. В допълнение, елдата съдържа повече витамин В2, който е полезен за кожата и помага за предотвратяване на заболявания като афти, както и витамин Е, който е добър за стареене. Има и холин, който предотвратява рак и чернодробни заболявания, както и полифеноли, които помагат да се предотврати смъртта на клетките на паметта, за да се намали рискът от деменция или да стане сенилен. Списъкът продължава.