РИМ (Фондация Thomson Reuters) - Преди половин век фермерите са отглеждали ориз, сусам и варива на земята около селото Myint Soe в Мианмар. Сега остават само неолющени полета.

надпреварата

Технологиите улесняват земеделието, но правителствената политика и изменението на климата намалят храните, произведени от селяните, за които се страхуват, че ги убиват, когато се комбинират с експлозията в заведения за бързо хранене.

"Сега не знаем откъде идват маслата, които ядем, защото купуваме това, което е бързо, евтино и лесно", казва Myint Soe, 59.

Той каза, че много хора страдат от рак, втвърдяване на артериите и други заболявания, вероятно причинени от ядене на нискокачествено олио, сладки напитки, солени закуски и юфка за бързо приготвяне.

Колегата фермер Kyaw Lin (47) каза, че по-млади и слаби хора вече са получили инсулти.

Случващото се в Тар Яр Су е само микрокосмос на един от най-големите проблеми в света - смъртоносни диети, които сега изпревариха тютюнопушенето като най-големия убиец в света.

Данните показват, че всяка пета смърт в света през 2017 г. е свързана с нездравословен хранителен режим както в бедните, така и в богатите страни, тъй като бургери и сода заместват традиционните диети и затопляща се планета влияе върху разнообразието от отглеждани култури.

Проучването на Глобалната тежест на заболяванията от базирания в САЩ Институт за здравни метрики и оценки посочва, че нездравословното хранене убива 11 милиона души годишно спрямо 8 милиона през 1990 г. - докато тютюнопушенето убива около 8 милиона души годишно.

Междувременно на милиарди хора им липсват хранителните вещества, от които се нуждаят телата им.

Данните на ООН показват, че населението в световен мащаб е едновременно по-гладно и по-тежко от преди пет години, а експертите по храните и политиката се опасяват, че ескалиращата хранителна криза може да подхрани конфликти и миграция, без да предприеме действия, за да обърне тази тенденция.

„Вече не можем да се фокусираме само върху борбата с глада“, каза Хосе Грациано да Силва, ръководител на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО), относно плановете на агенцията за следващите две години. "Свидетели сме на глобализацията на затлъстяването."

Джесика Фанцо, професор в университета „Джон Хопкинс“ и съпредседател на годишния доклад за глобалното хранене - описан като най-изчерпателния доклад за храненето в света - заяви, че диетите са „причина номер едно за заболяванията, уврежданията и смъртта“.

„Вече достигнахме критичната точка“, добави тя, подчертавайки, че са необходими „масивни промени“.

Твърде много деца не растат и се развиват правилно поради липса на храна, докато затлъстяването ескалира, каза тя.

След като десетилетия се концентрират върху това как да изхранват разрастващото се глобално население, политическите лидери осъзнават, че храненето - а не гладът - е новата граница и фокусът се измества от осигуряването на достатъчно храна към храна, която е добра.

Алън Дангур, професор в Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина, заяви, че правителствата не са мислили достатъчно за това как промените в околната среда ще повлияят на храната.

"Можем да имаме успешни търговски политики, които позволяват да се предава храната между страните по разумен начин, по справедлив начин", добави той. "Ако това не се случи, можем да видим граждански вълнения (и) масова миграция."

Герда Вербург, помощник генерален секретар на ООН и координатор на Движението за мащабиране на храненето, заяви пред публичен форум в Рим тази година, че бъдещето на храната е "не в калориите, а в качеството и разнообразието".

Правителствата, компаниите и агенциите за помощ сега се надпреварват да разклатят нездравословните хранителни навици в света, като използват законодателство, образователни кампании, нови и преформулирани продукти и по-екологични начини на земеделие.

Предизвикателствата обаче са огромни - не на последно място, защото изменението на климата заплашва да намали както количеството, така и качеството на културите, намалявайки добивите.

Хранителни изследователи заявиха, че по-здравословните традиционни храни на растителна основа и растителните видове се избягват за западните диети за бързо хранене, натоварени със захар, сол и мазнини.

Плодовете и зеленчуците, подкрепени от диетолозите като жизненоважни за доброто здраве, бяха скъпи за мнозина, докато финансирането на научните изследвания за тях „на практика не съществуваше“, каза Еми Симънс, старши съветник в мозъчния тръст Център за стратегически и международни изследвания във Вашингтон. Проучвания.

Ето защо селскостопанският сектор трябва да се адаптира, за да направи по-здравословните храни достъпни за всички, каза Мари Руел, директор по въпросите на бедността, здравето и храненето в базирания във Вашингтон Международен изследователски институт за хранителна политика (IFPRI).

Последното проучване на глобалната тежест на заболяванията установи, че светът яде средно само 12 процента от препоръчителното количество ядки и семена - но пие 10 пъти повече сладки напитки и консумира близо два пъти повече преработени меса.

Съвременните диети допринасят за балонирането на наднорменото тегло и затлъстяването и нарастването на незаразните заболявания (НИЗ) като инсулт, рак, диабет и сърдечни заболявания.

Лечението на тези заболявания ще струва на света повече от 30 трилиона долара - около 40 процента от днешния глобален БВП - между 2010 и 2030 г., според доклад на Световния икономически форум и Харвардския университет.

"Днес нито една държава не е успяла да обърне тенденцията при затлъстяване и НИЗ", каза Карел Калънс, заместник-ръководител на стратегическата програма на ФАО за премахване на глада и недохранването.

"Хората започват да страдат от всички тези хронични заболявания в много по-ранна възраст, защото сега са изложени на лошо хранене, лоши диети и начин на живот от много по-ранна възраст."

Тази ситуация може да доведе до падане на продължителността на живота, предупредиха експерти, включително в богати страни като Испания, дом на известната средиземноморска диета, отдавна похвалявана от диетолозите, че е богата на зехтин, риба и пресни продукти.

Тъй като тази традиционна диета е изоставена от по-младото поколение в полза на бързи храни като бургери, газирани напитки и пържени картофи, каза Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина в Университета на Навара в Памплона.

Това е основната причина около 35% от възрастните испанци да са със затлъстяване и близо до други 35% с наднормено тегло, каза той.

"Това е провал и унижение за общественото здраве," каза Мартинес-Гонсалес.

Големите корпорации за хранителни продукти са положили много усилия и пари за осуетяване на публични кампании и изследвания за подобряване на диетите, каза той, обвинение, повтаряно от други учени и диетолози.

Например през 2016 г. компании, произвеждащи сладки напитки, са похарчили почти 50 милиона долара за лобиране срещу правителствени инициативи на САЩ за намаляване на потреблението на напитки, пише екип от експерти, ръководени от новозеландския университет в Окланд през януари.

В Африка ситуацията изглежда особено ужасна, каза Руел на IFPRI, тъй като се предвижда икономиките, населението и градовете да се разрастват бързо през следващите десетилетия.

Гладът заедно със затлъстяването и акцентът върху калоричните основни култури, заедно с нарастващите доходи и наличието на нездравословни храни предвещават лошо за континента, каза тя.

Азиатските държави се борят с подобни предизвикателства.

Мианмар се надява да разнообрази това, което хората ядат и да растат, за да помогне на 30 процента от младите момичета, които сега са анемични, главно поради недостиг на желязо и една пета от жените с наднормено тегло.

Това включва отглеждането на култури, различни от основния ориз - като бобови култури, зеленчуци и плодове - с използване на по-добри торове и подобряване на животновъдството, каза Kyaw Swe Lin, генерален директор в министерството на земеделието.

Допълнителни заплахи за диетите произтичат от неуспеха на света да овладее емисиите на въглероден диоксид (CO2), основният парников газ, който загрява планетата, според учените.

Според ФАО земеделието, горското стопанство и други цели на земята представляват близо една четвърт от емисиите на парникови газове.

Атмосферните концентрации на CO2, излъчвани от изгаряне на изкопаеми горива, изчистване на гори и други действия, могат да достигнат 550 части на милион (ppm) до 2050 г., намалявайки нивата на желязо, цинк и протеини в основните култури, каза Самюел Майърс, главен изследовател в Харвард T.H. Училище за обществено здраве Чан.

През 2017 г. концентрациите на CO2 достигнаха рекордно високите 405,5 ppm, показват данни на Световната метеорологична организация.

Витамините и минералите са жизненоважни за човешкото развитие, превенцията на болестите и благосъстоянието, но повече от 2 милиарда души се оценяват на недостиг на микроелементи, според американските центрове за контрол и превенция на заболяванията.

Работейки с учени, отглеждащи шест основни храни на три континента, Майерс и колеги изчисляват, че през 2050 г. емисиите ще доведат до недостиг на цинк при допълнителни 175 милиона души и недостиг на протеини при още 122 милиона.

Южна и Югоизточна Азия, Африка и Близкия изток биха били най-изложени на риск, но намаляването на хранителните вещества може да е по-малко очевидно от загубата на калории, така че хората може да не адаптират диетата си без тласък, добавиха те.

От друга страна, по-високите температури всъщност могат да компенсират загубата на хранене, свързана с по-високите нива на CO2, заяви проучване на изследователи от Университета на Илинойс и Министерството на земеделието на САЩ (USDA), публикувано през януари.

Това двугодишно полево проучване на соята установи, че повишаването на температурите с около 3 градуса по Целзий (5.4F) повишава количеството желязо и цинк в реколтата.

Сега те се опитват да разберат причините и дали влажността играе роля, каза Карл Бернаки, учен от Службата за земеделски изследвания на USDA.

Повишаването на температурите и непостоянните валежи, свързани с изменението на климата, също биха влошили недостига на вода, биха променили връзките между посевите, вредителите и патогените и биха намалили размера на рибите, предупредиха учените.

Глобален преглед на исторически доклади от изследователи от Университета в Сидни и Университета в Куинсланд предупреди, че над 40 процента от видовете насекоми са изложени на риск от изчезване, главно поради това, че техните местообитания са станали земеделски земи.

Изменението на климата може да влоши техния спад, допълнително да навреди на хранителните мрежи, твърдят други учени.

По-рано тази година учени, ръководени от Харвард T.H. Училището за обществено здраве Чан и германският Институт за изследване на въздействието върху климата в Потсдам разкриха идеална диета за здравето на планетата и нейните хора.

В него доминираха плодовете, зеленчуците, ядките, семената и бобовите растения, повечето от които зависят от опрашващите насекоми, каза Myers от Harvard's.

„Искам да осветя вниманието върху необходимостта да започнем да възприемаме по-подходящи за опрашители практики“, добави Майерс, който започна да изучава смъртта на насекомите.

Дангур от Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина заяви, че Африка на юг от Сахара и Южна Азия, където се очаква търсенето на храни да се увеличи най-много, според Световната банка, вероятно ще бъдат най-силно засегнати от падането на добивите.

Това може да създаде "огромен дисбаланс в това къде живеят хората и къде е храната", каза той.

Правителствата може да реагират бавно, но учени, икономисти и предприемачи излизат с някои иновативни идеи за това как да променят селското стопанство и да пуснат революционни продукти, някои базирани на древни храни.

Например, подобрените познания за огромната общност от микроби, живеещи в хората, доведоха до по-добро разбиране на здравето и болестите през последното десетилетие.

Тези микроби, особено в червата, са свързани с депресия, алергии и затлъстяване - и те са засегнати от диети и излагане на антимикробни средства, казаха биолози.

Антимикробните средства са лекарства, които унищожават опасни патогени, което ги прави от съществено значение за здравето на хората и животните, но чиято неправилна употреба и злоупотреба могат да доведат до резистентност към лекарства.

Те се използват за насърчаване на растежа в животновъдството и аквакултурите - а също и в културите - като по този начин навлизат в доставките на храна за хора, каза Callens на ФАО.

Изследвания от американския университет в Джорджия установиха корелация между нивата на затлъстяване и количеството антибиотици, предписани във всеки щат на САЩ между 2011 и 2014 г., свързано с начина, по който антибиотиците разрушават стомашните бактерии.

Това посочва как индустриализацията на селското стопанство, като същевременно позволява на света да изхранва нарастващо население, има неволни последици за човешкото здраве, каза Калънс.

"Наистина трябва да преосмислим не само какво и как се храним като хора, но как всъщност произвеждаме и преработваме храна", каза той.

В Азиатско-Тихоокеанския регион - дом на най-голям брой гладни и недохранени хора и където затлъстяването се увеличава - бизнесът измисля начини за намаляване на теглото и болестите.

Те включват морски дарове, отглеждани в лаборатория, растителни алтернативи на месото, отговарящи на азиатското небце, и фибри и захари, които могат да понижат гликемичния индекс на храната, мярка за това колко бързо повишава нивата на кръвната захар.

Това може да помогне за намаляване на честотата на диабета, който засяга 422 милиона души в световен мащаб и е убил около 1,6 милиона през 2016 г., според Световната здравна организация.

В Индия сладкарският гигант Mars Inc и благотворителната организация Tata Trusts наскоро пуснаха закуска от жълт грах, насочена към хора като Chhaya Sunil Jadhav, местен здравен работник, чиято дъщеря се разболя от яденето на евтини, солени чипсове.

"Ако е хранително, ще го купя", каза Ядхав, опитвайки новите хрупкави квадратчета, които струват 10 рупии (0,15 долара) за опаковка и са с високо съдържание на желязо, протеини и витамини.

Други любители на храната преоткриват местни, често забравени зърнени храни и растения, които са евтини и лесно достъпни, като моринга, от която камерунската майка и предприемачът Розет Фиен прави биологични зърнени култури за деца.

Бразилският готвач Бела Гил използва кокосово брашно бабасу, богато на желязо, фибри и витамини, от Амазонка, за да прави здравословни бисквитки, докато индийският готвач Анахита Донди популяризира традиционни зърнени храни като просо и сорго.

По-здравословната диета може също да изисква от потребителите в богатите страни да намалят приема на месо.

Така че учените и защитниците на вегетарианците се обръщат към по-фините начини и разбирането на човешката природа да променят поведението, вместо да разчитат на закони и хранителни данъци.

Тези мерки включват промяна на имената на ястията, за да звучат снизходително и вкусно - като „бавно печени карамелизирани ухапвания от тиквички“ вместо „тиквички с по-лек избор“.

В другия край на спектъра са милиони бежанци и хора, принудени да напуснат домовете си, чието здраве и хранене са силно зависими от храната на правителствата и агенциите за помощ.

Както се вижда в лагерите за семейства, избягали от насилие в Буркина Фасо, повечето трябваше да оставят животните си и нямат земя, за да отглеждат собствени пресни храни.

С данни на Обединеното кралство, показващи войни, преследване и друго насилие, са изгонени рекордните 68,5 милиона души от домовете им, повече хора от всякога са зависими от хранителна помощ - и за по-дълги периоди, което прави критично дажбите да бъдат хранителни.

Но мнозинството трябва да оцелее със зърнени култури, боб и масло, защото хуманитарните агенции са твърде скъпи да разпространяват месо, мляко и зеленчуци, казаха хуманитарните работници.

"Ние обхващаме основите. Ако можем да направим повече, бихме искали да направим повече", каза Дейвид Булман, представител на Световната хранителна програма на ООН за Буркина Фасо, като посочи финансирането като основно ограничение.

Осигуряването на пълноценна диета в бежански лагери, отдалечени райони и места с малко ресурси е логистично и разходно предизвикателство, особено когато някои жители са там от десетилетия.

„Съвременните кризи не са краткосрочни“, каза Корина Хоукс, директор на центъра за хранителна политика в Сити, Лондонския университет и съпредседател на Global Nutrition Report.

"Няма съмнение, че сегашният свят на хранителната помощ не е напълно изравнен с това."

Дори за тези, които не са в капан в криза, хранителните храни като плодове и зеленчуци често са скъпи и недостъпни.

Това е отчасти защото те са в недостиг - ситуация, която е малко вероятно да се промени, според проучване на изследователи, ръководено от Университета на Илинойс, публикувано миналия декември.

Ако светът иска повече здравословна храна, производството на плодове и зеленчуци трябва да бъде печелившо, но е затруднено от липсата на надеждно водоснабдяване, владение на земя и работна ръка, каза Кристофър Барет, професор от университета Корнел в Ню Йорк.

Част от проблема са земеделските субсидии, фокусирани върху зърнените култури и зърнените култури, които Барет каза, че възлизат на над 1 милиард долара на ден в страните с високи доходи.

"Това е абсолютно абсурдно. И изобщо не е съобразено с това, което е най-необходимо за доброто човешко здраве", каза той.

Докато знанията вече съществуват, за да се храни добре населението на света, без да се унищожава планетата, ефективното им използване е въпрос на политическа и лична воля, твърдят диетолози и учени.

„Ако можем да използваме много усъвършенствана технология, за да изпратим хората в космоса, защо не можем да се справим с нещо много основно, а именно как да се храним и да бъдем здрави?“ попита Клейнс на ФАО.