Използването на силата на слънцето за запазване на храната е вековна традиция с много предимства.
Всяка сутрин слънцето изгрява, обсипвайки земята с невидими фотони, затопляйки нашата планета и захранвайки нашите растения с енергия. Този последен процес е почти вълшебен: растенията събират и съхраняват слънчевата енергия, комбинирайки я с въглероден диоксид и вода, за да създадат абсолютната необходимост от живот - храна. Не е чудно, че по целия свят хората започват деня си със поздрави към слънцето.
Но слънцето не е само за отглеждане на нашата храна; това е и за запазването му. Естествено или по намерение, полагането на плодове на слънце е идеален начин да удължите реколтата си отдавна след годишния си сезон.
Хората са запазили храна от слънчева дехидратация в продължение на хиляди години. Един от най-ранните писмени сведения идва от Месопотамия, където рецепти, написани на глинени плочки, датиращи от 1700 г. пр. Н. Е. Подробно описват процеса, използван за консервиране на фурми, смокини, грозде, ядки, дюли и разнообразие от други храни.
Тези методи не са изолирани от плодородната земя на Близкия изток. Местните американци също използваха слънчевата енергия, за да запазят дивите плодове, месо и риба за студените зимни месеци. Мнозина осъзнаха, че падналите плодове в разгара на лятото не са загубили своята ядливост. Вместо това вкусът стана по-сладък и по-интензивен. Лекото тегло и стабилността на плода при съхранение го правят отличен ресурс за номадски или полуномадски начин на живот.
Изсушеното на слънце има смисъл
Има много ползи от запазването на храната чрез използването на слънце:
Безплатна енергия
Използването на силата на слънцето означава, че не е необходимо да включвате електрически дехидратор или да използвате електричество, когато слънцето грее в деня на прибиране на реколтата. С правилната настройка можете да запазите килограми от реколтата си без никакви разходи.
Дълголетие
Ако се приготвят и съхраняват правилно, сушените плодове могат да издържат до пет години, а сушените зеленчуци 10 или повече години. Това прави слънчевата дехидратация идеалният начин за постигане на дългосрочно съхранение.
Безопасност
Сушените плодове имат естествено ниско рН, ниско съдържание на влага и съдържат естествени и антимикробни съединения. Всички тези фактори го правят невероятно стабилна храна с много малко заболявания, свързани с храната, ако има такива.
Вкус
Според статия, публикувана от Националния център за биотехнологична информация, продуктите, изсушени с помощта на слънчеви методи, са с по-висок вкус и често имат по-високо съдържание на витамин А и С от тези, консервирани с конвенционални методи за сушене.
Фибри
По тегло сушените плодове имат три пъти и половина влакна повече от пресните си аналози.
Витамини
Гъбите, дехидратирани от слънцето, предлагат далеч по-голям източник на витамин D от всеки друг естествен източник. Изследвания, проведени от Пол Стаметс от Fungi Perfecti, показват, че шитакетата, изложени на осем часа слънчева светлина, са скочили от 100iu/100 грама до над 46000iu/100грама. За тези, които живеят в райони с ниска зимна дневна светлина или за тези с дефицит на витамин D, добавянето на сушени на слънце шитакета към вашата храна може да бъде алтернатива на ежедневния режим на добавки.
Как да започнем със сушенето на слънце: директна и индиректна слънчева дехидратация
Бързо напред 3000 години от времето, когато хората за първи път слагат смокиня на слънце и ще откриете, че технологията за слънчева дехидратация остава относително опростена. Там, където сме напреднали, е ефективността и хигиената.
Сега има десетки дизайни, от които можете да избирате въз основа на два вида методи за сушене: директна дехидратация и непряк.
Директна слънчева сушилня за храна
Директните слънчеви сушилни за храна са по-ясни и изискват по-малко място от индиректните сушилни. Най-лесният начин за конструиране на директна сушилня е да се създаде рамка от 2 x 2, покрита с екран, найлон или пластмасова ламарина от всички страни, освен една. Останалата страна има отделна екранна врата за достъп до тавите с храна.
В рамката поставете една или повече тави, където плодовете могат да бъдат изложени на слънце за директно нагряване, но защитени от насекоми и животни. Този метод работи наистина добре за домати, сливи и билки. Не забравяйте да проверявате често храната и да носите тави в къщата в края на деня, ако сушенето не завърши.
Има няколко недостатъка при използването на директна сушилня:
- Храната може да отнеме повече време за обработка спрямо непряка сушилня.
- Храните могат да загубят хранителна стойност поради излагане на ултравиолетови лъчи.
- Плесени могат да се развият, ако влагата не се отстрани достатъчно бързо.
Едно от решенията на тези проблеми е адаптирането на слънчевата фурна за дехидратация. Проектирани да максимизират силата на слънцето и да намалят времето за сушене, някои слънчеви фурни вече се предлагат с опционални комплекти за дехидратация за сушене на слънце на храни.
Индиректна слънчева сушилня за храна
Индиректната сушилня често може да заема повече място поради двукамерния си дизайн: една камера, където храната се поставя върху подноси или чаршафи, а друга за слънчева абсорбция. Този тип сушилня разчита на въздух, нагрят от слънцето във втората си камера.
Колекторната кутия е дълга, плитка дървена рамка, разположена отдолу и под ъгъл спрямо сушилната камера. Кутията е облицована със слънчеви абсорбатори, като тъмен екран на прозореца или слоеве метален струг. Покривът на колекторната кутия е стъклен или пластмасов стъклопакет.
Докато работи, дъното на кутията на сушилнята остава отворено за изтегляне на чист въздух в и над абсорбаторите. Когато въздухът се движи нагоре, той може да се нагрее до 20 градуса по-топло от външните температури. Горещият въздух естествено се придвижва нагоре и в камерата, която задържа храната, и навън през отвори на покрива, носейки със себе си влагата, събрана от приготвените плодове.
Индиректната сушилня може да обработва едновременно големи количества храна и предлага по-постоянни температури - което прави обработката по-бърза.
Съвети за изсушаване на храната на слънце
Независимо дали използвате пряка или непряка сушилня, има няколко съображения, за да избегнете скъпи грешки.
- Уверете се, че следите температурите в дехидратора. Храната е най-добре да се дехидратира между 120-140 градуса и ще се готви при 180 градуса.
- Ако дехидратирането не е завършено, носете тави с храна на закрито вечер, за да избегнете хладен и влажен въздух, който може да рехидратира това, което сте обработили по-рано същия ден.
- Може да откриете, че долните тави изсъхват по-бързо от горните. За да избегнете това, проверете дали храната изсъхва постоянно, като премествате тавите, ако е необходимо.
- Правилното приготвяне на храна ще спести време. За да осигурите бърз и равномерен процес, нарязвайте храната тънко и последователно. Различните дебелини ще доведат до много разочарования, тъй като непрекъснато ще трябва да проверявате и премахвате парчета, които са направени преди другите. Храната ще изглежда суха, но податлива, когато е готова, и няма да се натрупва с влага, когато е разкъсана.
Като цяло дехидратиращата храна, използваща слънчевата енергия, е евтин и възнаграждаващ метод за запазване на щедростта, която отглеждате през целия сезон. Снабден с витамини и фибри, вкусът на изсушен на слънце домат през студения януарски ден ще ви върне обратно в градините на лятото.
Забележка на редактора: Тази статия е актуализирана за точност и изчерпателност.