Сладко суфле от грис
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Сервира
Появява се в
Готвене един на един
Грисът е твърдата твърда пшеница, използвана за приготвянето на най-добрите сушени тестени изделия. Той е широко достъпен на италианските пазари, а също и по пощата чрез много доставчици на печива, като The Baker’s Catalog. В страните около Средиземноморието грисът служи и като основа за различни сладки десерти. Това суфле е относително плътно и подобно на пудинг.
Съставки
- Несолено масло и гранулирана захар за съдовете
- 2 чаши половин и половина
- ½ чаена лъжичка семена от кардамон, леко смачкан
- 1 - инчово парче боб ванилия
- 1 малка канелена пръчица, счупен
- 1 3 - инчова лента от портокалова кора
- ⅓ чаша захар
- Щипка на сол
- ½ чаша брашно от груб грис
- 3 големи яйца, разделени
- 1 супена лъжица ситно настърган лимон жар
- ¼ чаша грубо нарязана златни стафиди, хвърлена с 1 чаена лъжичка брашно леко да се покрие
- Европа
- Италия
- Чубрица
- Десерт
- Основно ястие
- Вегетариански
Метод
Леко масло шест cup - чаша ramekins, поръсете леко със захар и обърнете, за да покриете равномерно. Оставете настрана в хладилника.
Комбинирайте половината и половина, кардамон, ванилия, канела и портокалова кора в тенджера и оставете да къкри. Махнете тигана от огъня и оставете настрани за 20 минути. Прецедете течността в чиста тенджера. Разделете ваниловия боб и изстържете семената в крема. Добавете захарта и солта и върнете течността да къкри на умерен огън. Разбийте гриса в течността на равномерен поток, намалете котлона и продължете да бъркате, докато сместа се сгъсти, около 2 минути. Свалете от котлона.
В малка купа леко разбийте жълтъците, след това разбийте малко от смес от грис, за да ги затоплите и закалите. Разбъркайте жълтъчната смес в останалата грис. В отделна купа разбийте белтъците до твърди върхове. Разбъркайте една четвърт от белтъците в основата на грис, за да изсветлите сместа и след това сгънете останалите белтъци заедно с кората и стафидите. Лъжица в приготвените ramekins и подредете в тава за печене, достатъчно голяма, за да задържи ramekins, без те да се докосват. Налейте в тенджерата достатъчно вряща вода, за да достигнете три четвърти от двете страни на съдовете и печете 30 до 35 минути или докато блатовете се надуят и станат златистокафяви. Извадете от тигана и ги оставете да се охладят за няколко минути.
Разкачете всяко суфле, като го обърнете в ръката си, и след това го поставете с дясната страна нагоре върху чиния за сервиране. Лъжица върху малко пюре от горски плодове и прах с пудра захар, ако желаете. Сервирайте веднага.
Гарнитура
Ако харесвате с пудра захар или леко подсладено пюре от горски плодове (просто хвърлете малко пресни или замразени плодове в кухненския робот с малко захар; прецедете, ако не харесвате малките семена или парченца кожа), или и двете
Какво да правя с яйчените жълтъци, ако не съм ги използвал всички в суфлето?
Е, можете да замразите яйчни жълтъци, но само замразените жълтъци стават много желатинови и са почти невъзможни за използване. Така че разбийте или ⅛ чаена лъжичка сол или 1 чаена лъжичка захар или царевичен сироп в жълтъците, преди те да са замразени. Очевидно дали ще добавите сол или захар ще зависи от това как мислите, че ще ги използвате по-късно (не забравяйте да маркирате контейнера). Можете да ги държите покрити във фризера до 4 месеца. Допълнителните яйчни белтъци са много по-лесни. Просто ги изсипете в контейнер, запечатайте ги добре и те издържат във фризера до 6 месеца.