Отново и отново заявявах, че Canh Chua е най-добрата виетнамска супа за виетнамско домашно приготвено ястие. Просто обичам швейцарския дръзък вкус: сладък, кисел и пикантен. Освен това можете да използвате какъвто протеин и зеленчуци харесвате. Единствените изисквания са доматите (за живия червен цвят) и зелената ароматна гарнитура от тайландски босилек, кулантро или оризови билки. Останалото зависи изцяло от вас. За тази версия използвам калмари за протеина и тънки гъби Enoki за зеленчуци. И разбира се, много и много тайландски чили за този прекрасен ритник. Нищо не ме прави по-щастлив от много пикантен Canh Chua, който ме разплаква.
Виетнамска сладко-кисела супа с калмари (Canh Chua Muc)
Съставки
7 унции калмари (нарязани на пръстени)
2 унции пулпа от тамаринд
4 супени лъжици гранулирана захар
2 чаени лъжички рибен сос
2 супени лъжици растително масло
3 скилидки чесън (смлени)
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица пилешки бульон на прах
1 големи домати (нарязани на клинове)
1 пакет гъби Enoki (или всяка гъба по ваш избор)
1 чаша тънко нарязани листа босилек
1 тайландски лют пипер (тънко нарязан)
Инструкции
Ако използвате пресни калмари, почистете ги старателно, като премахнете външната кожа и изхвърлите червата. Дайте му няколко изплаквания, след което нарежете на пръстени. Можете също да използвате пипалата, ако е предпочитано. Алтернативно, замразени калмари се предлагат в много азиатски супермаркети. Обикновено те вече са подготвени и нарязани на пръстени, ако нямате време.
В тенджера със среден размер запарете 6 чаши вода до кипене. Добавете каша от тамаринд. Начупете пулпата с дървена лъжица, докато се разтвори напълно. Използвайте цедка, за да извадите остатъците от целулозата, след което я изхвърлете.
Подправете саксия със захар, рибен сос и/или прах на прах.
В малък тиган загрейте растително масло на средно висока температура. Добавете чесън и запържете, докато ухае. Добавете калмари. Овкусете солта от калмари, след това прехвърлете калмарите (и всичките им сокове) в тенджерата.
Върнете тенджерата да заври. След като се стигне до кипене, добавете домат и гъба Enoki. Незабавно изключете топлината и оставете остатъчната топлина да продължи да готви зеленчуците. Преди сервиране залейте супата с млян босилек и тайландско чили.