сладък

Сладките картофи (Ipomoea batatas) наистина отговарят на описанието „вкусни и питателни“. Тези вкусни зеленчуци са пълни с витамини и хранителни вещества и са сладки за ядене.

Въпреки името си, сладките картофи не са тясно свързани с белите картофи. Белите картофи са част от семейството на пасхарите, което включва домати, патладжан и люти чушки, според университета в Уисконсин. Сладките картофи, от друга страна, са част от семейството на сутрешната слава на цъфтящите растения. Сладките картофи са кореноплодни зеленчуци - което означава, че частта, която ядете, е кореновата - докато белите картофи се считат за грудки, според Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан (HSPH).

Въпреки че портокаловият сорт е най-разпространен в Съединените щати, сладките картофи се предлагат и в бели, жълти, розови и лилави сортове, според Библиотеката на Конгреса. Докато оранжевият и жълтият тип съдържат най-много витамин А, лилавият сорт съдържа високи нива на антиоксиданти, съобщава клиниката в Кливланд.

Профил на хранителни вещества

Ето хранителните факти за сладките картофи, според Американската администрация по храните и лекарствата, която регулира етикетирането на храните чрез Националния закон за етикетирането и образованието:

Хранителна информация Размер на порцията: 1 средна (4.6 oz/130 g) Калории 100 калории от мазнини 0 * процента дневни стойности (% DV) се основават на 2000 калории диета.Amt на порция% DV * Amt на порция% DV *
Общо мазнини0г0% Общ брой на въглехидратите23g8%
Холестерол0mg0% Диетични фибри 4g16%
Натрий70mg3% Захари 7g
Калий440mg13% Протеин 2g
Витамин А120% Калций4%
Витамин Ц30% Желязо4%

Сладките картофи са един от най-добрите източници на витамин А; средният съдържа повече от 100 процента от препоръчителния дневен прием, според USDA.

Варенето на сладки картофи задържа повече бета-каротин и улеснява усвояването на това хранително вещество, казва HSPS. Готвенето на сладки картофи с кожата също помага да се предотврати загубата на хранителни вещества, включително витамин С и бета-каротин.

Ефекти върху здравето на сладките картофи

Сладките картофи са пълни с витамини: Те "са с високо съдържание на витамин А [под формата на бета-каротин], витамин В5, В6, тиамин, ниацин, рибофлавин и поради своя оранжев цвят са с високо съдържание на каротеноиди ", каза диетологът от Сан Диего Лора Флорес.

Те също не съдържат мазнини, имат относително ниско съдържание на натрий и имат по-малко калории от белите картофи - въпреки че съдържат захар. Сладките картофи също са с високо съдържание на витамин С, калий и фибри, според HSPH.

Две "фитохимикали" в сладките картофи са отговорни за техния ярък цвят: Бета-каротинът (предшестващ курсора на витамин А) придава на портокаловите сладки картофи тяхната оранжева плът, а антоцианините придават на лилавите сладки картофи лилав оттенък, според HSPH. Учените изучават и двете съединения за тяхната роля в човешкото здраве и превенцията на болести, казва HSPH.

Сладките картофи се считат за храна със среден гликемичен индекс, според HSPH, с гликемичен индекс 63. (Гликемичният индекс (GI) се отнася до това колко бързо и колко една храна повишава кръвната захар на човек след хранене.) Бели картофи, на от друга страна, са храни с висок GI, с GI 78. Предишни изследвания показват връзка между диета с висок GI и диабет тип 2.

Те могат също да причинят някои странични ефекти, свързани с кожата. [7 храни, с които можете да предозирате]

„Макар да няма сериозни здравословни проблеми, свързани със сладките картофи, те са с високо съдържание на витамин А, който тялото съхранява“, каза Флорес. "Когато нивата станат твърде високи, може да забележите, че кожата и ноктите ви изглеждат малко оранжеви."

Този страничен ефект трябва да намалее, ако намалите консумацията на сладки картофи.

Според клиниката Mayo, хората с анамнеза за бъбречни камъни може да искат да избягват да ядат твърде много сладки картофи, тъй като зеленчукът съдържа оксалат, който допринася за образуването на калциево-оксалатни камъни в бъбреците.

Ямс срещу сладки картофи

Сладките картофи и ямс често се използват взаимозаменяемо в рецептите, но всъщност двата зеленчука дори не са свързани. Сладките картофи са членове на семейството на сутрешната слава, докато ямсът е тясно свързан с лилии и треви, според Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан (HSPH). Ямсът е роден в Африка и Азия и има повече от 600 разновидности. Освен това са по-нишестени и по-сухи от сладките картофи.

Защо объркването? Според уебсайта на Библиотеката на Конгреса Everyday Mysteries сортовете сладки картофи се класифицират като „твърди“ или „меки“. В Съединените щати твърдите сортове са на първо място. Когато меките сортове се отглеждат за първи път в търговската мрежа, е необходимо да се разграничат двата вида. Африканските роби започнаха да наричат ​​меките сладки картофи „ямс“, защото те приличаха на сладкишите, които познаваха в Африка. Днес Министерството на земеделието на САЩ изисква етикетите с термина „ямс“ да бъдат придружени с термина „сладък картоф“. Освен ако не търсите специално сладкиши, които могат да бъдат намерени на международните пазари, вероятно ядете сладки картофи.

Сладките картофи са по-питателни от ямс. Сладките картофи и ямсът са здравословни храни и изглеждат сходни. Сладките картофи обаче имат по-високи концентрации на повечето хранителни вещества и повече фибри.

Допълнителни ресурси:

  • Най-добрият начин за приготвяне на сладки картофи, от NutritionFacts.org
  • Рецепти и информация за сладки картофи, от университета Tufts
  • Хранителни качества на листата от сладък картоф, от Университета на Арканзас в Пайн Блъф

Тази статия е актуализирана на 23 октомври 2018 г. от редактора на науките на живо, Сара Г. Милър.