Скромният боб има фенове, недоброжелатели
от Ерика Ангиал
Днес скромната соя се очерта като най-близкото нещо до супер-храната. Здравните експерти (и хранителните компании) обявиха соята за чудо и го популяризираха като ключ към максимално дълголетие и профилактика на заболяванията. Твърди се, че играе положителна роля за предотвратяване на сърдечни заболявания, рак и остеопороза, както и помага за облекчаване на симптомите на менопаузата. Едно проучване дори предполага, че яденето на соя може да намали загубата на коса. Но дали соята е поредната модна прищявка, или е вълшебният боб на 21 век?
Супер боб
Едва през династията Джоу (1100-256 г. пр. Н. Е.) Хората консумират соя, когато китайците разработват процес на ферментация, за да направят соева паста, най-известна днес като мисо. През II век пр.н.е. китайците откриха, че пюре от варени соя може да се утаи с калциев сулфат или магнезиев сулфат, за да се получи гладка бледа извара - тофу. Нато, друга популярна ферментирала соева храна, влязла в японската диета в Япония между 1000 и 1800 г. сл. н. е. На Запад изследователите наистина се изправиха и взеха под внимание, когато изучаваха популации, при които соята беше редовна част от диетата, и установиха, че тя може да предпазва някои заболявания.
Пълните соеви зърна са ядливите семена на соевото растение (от семейство Fabaceae). Соята зрее в шушулката си, узрявайки в сух, твърд боб. Повечето соя са жълти, но има и кафяви и черни сортове. Думата соя произлиза от японската дума шою (соев сос) и ако сте в Англия, ще видите соя, посочена като соя.
Соята се нарича „месо без кости“ и „китайска крава“, тъй като те са перфектен протеин на растителна основа, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, които тялото ви не може да произведе.
Като отличен източник на витамини и минерали (включително калций, магнезий, витамини от група В, фолиева киселина и желязо), както и разтворими фибри и омега-3 мастни киселини, това малко бобово растение притежава мощен хранителен удар. Зрялата соя е около 38% протеин (в сравнение с около 20-30% за други зърна), 30% въглехидрати и 18% масло. И за разлика от месото и млечните продукти, соята е с изключително ниско съдържание на холестерол и наситени мазнини.
Соята е и най-богатият известен хранителен източник на мощни здравословни съединения, наречени изофлавони. Именно тези изофлавони най-много вълнуват изследователите. Те имат антиоксидантни и защитни фитоестрогенни свойства. Фитоестрогените са естествено срещащи се химикали, намиращи се в растителните храни, които могат да действат като естроген в организма - макар и да имат много слаб ефект (съдържат между 1/100 и 1/1 000 от ефикасността на човешкия естроген). Действията на тези изофлавонови съединения, открити в соята, могат да помогнат за намаляване на растежа на хормонозависими ракови заболявания, включително рак на гърдата, яйчниците и простатата.
Най-силните доказателства за ползите за здравето на соята са свързани със сърдечни заболявания. Редица проучвания показват, че соевите храни могат да понижат нивата на общия и LDL („лошия“) холестерол, както и триглицеридите, които са клас мазнини, открити в кръвния поток. И през 1999 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) даде разрешение на производителите да изтъкват известните ползи за здравето на соята върху етикетите си - главно, че 25 грама соев протеин на ден може да намали риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на холестерола.
Но не се заблуждавайте от всяка храна, в която се казва, че има соя. За съжаление, ако ядете соя под формата на подсилени соеви кифли, зърнени храни или хранителни барове, печени при високи температури, няма да се радвате на положително въздействие върху холестерола. За да се възползвате от понижаването на холестерола, най-добре е да изберете соя като тофу, соево мляко, соеви ядки или едамаме боб.
Тъмната страна на соята
Въпреки огромното доказателство за ползите от соята, има гласове на несъгласие, предупреждаващи, че соевите храни са по-вредни, отколкото здравословни. Сред тях са новозеландският екологичен токсиколог и изследовател Майк Фицпатрик, доктор по медицина, и доктор по медицина Мери Г. Ениг, диетолог, биохимик и автор на „Знайте мазнините си: Пълният урок за разбиране на храненето на мазнини, масла и холестерол. ” За добра извадка от изследването, което оспорва стерлинговата репутация на соята, вижте Soy Alert на фондация Westin A. Price (www.westonaprice.org/soy/index.html)
Изследванията свързват соята с храносмилателен дистрес, дисфункция на щитовидната жлеза, когнитивен спад, репродуктивни нарушения, безплодие, рак и дори сърдечни заболявания. Повечето от тези проучвания са публикувани в уважавани списания като American Journal of Clinical Nutrition; Европейският вестник за рака; и British Journal of Nutrition. Д-р Джонатан Райт, автор на „Хранителна терапия и ръководство за излекуване с хранене“ и колумнист на списание „Профилактика“, зададе въпроса: „Соята е вид д-р Джекил и господин Хайд?“ Но как нещо, което е станало толкова синоним на добро здраве и което се консумира от векове в Азия, получава толкова лошо представяне?
Цялата история
Много от проучванията, които показват соя в по-малко ласкателна светлина, се основават на изолирани изофлавонови добавки и соев протеин, а не на цели соеви продукти като тофу или мисо. Твърде лесно е да надхвърлите здравословния хранителен прием с добавки. Типичната японска диета съдържа само около 40 mg изофлавони на ден, докато средната добавка съдържа около 85 mg.
Когато се концентрирате върху едно хранително вещество, вие губите други, а целият соя съдържа много други хранителни вещества, които допринасят за здравословното хранене, като протеини, фибри, незаменими мастни киселини, витамини и минерали. Съществуват също стотици различни фитохимикали в соята и това комбинирано действие на всички компоненти в соята осигурява пълните ползи за здравето.
Връща се към вековния аргумент, че храните в пълноценна храна са много по-здравословни от преработените. В Япония и в цяла Азия соята се консумира в цяла форма, а не като изолирани съединения. Японците традиционно ядат малко количество тофу или мисо като част от богат на минерали рибен бульон, последван от порция месо или риба. Не се яде като протеинов заместител; използва се за допълване на богати протеинови източници, като риба. Така че всякакви резерви относно соята може да са от значение за хората, които консумират „фалшиви храни“, синтезирани от изкуствени компоненти на соя или високоефективни изофлавонови добавки, а не за тези, които консумират традиционни соеви храни умерено. Докато продукти като соеви колбаси, чили, произведени с текстурирани растителни протеини (TVP), тофу чийзкейк и соеви енергийни барове вече са често срещани на рафтовете на западните супермаркети, за щастие тепърва ще се утвърдят в Япония.
Доказателствата продължават да се доказват, че соята в цялата си форма наистина е защитник на здравето. Затова постъпвайте както японците и другите азиатци: консумирайте соевите си храни пестеливо като част от балансираната диета. В идеалния случай соевите храни трябва да се консумират във ферментирала форма, като темпе, мисо, шою, тамари или натто, а не изолираните преработени видове соя. Само не забравяйте: че нито една храна не трябва да доминира в диетата и соята не е изключение.
Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.