Основни ястия

Хляб от елда и ядки

225g/8oz елда
2 супени лъжици зехтин
225g/8oz гъби
2-3 моркова, фино нарязани на кубчета
2-3 супени лъжици пресни билки, ситно нарязани например: риган, майорана, мащерка, магданоз
225g/8oz ядки, напр .: лешници, бадеми, орехи
2 яйца, разбити (или 2 супени лъжици тахан за веган версия)
Сол и черен пипер

размисъл

  • Сложете елдата в тиган с 350 мл/1,5 чаши вода и щипка сол. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри с капак, докато цялата вода се абсорбира - около 10-15 минути.
  • Междувременно задушете гъбите и морковите в зехтина, докато омекнат.
  • Блиц ядките в кухненския робот, докато се нарязват добре.
  • Комбинирайте зеленчуците, варената елда, билките и нарязаните ядки и разбъркайте яйцата. Ако използвате тахан вместо яйца, комбинирайте това с малко вода, за да създадете плътна консистенция, преди да го разбъркате в елдата.
  • Подправете със сол и черен пипер.
  • Прехвърлете в облицована или намаслена форма за хляб и печете във фурната на газова марка 5/190C за 30 минути, докато стегне и просто покафенее отгоре.

Киноа, Едамаме и нар от семена от нар

½ чаша сушени домати
225g/8oz киноа
1 чаша замразени зърна едамаме
2 супени лъжици лешници
3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица лимонов сок
2 ч. Л. Тамари
Сол и черен пипер
1 нар
2 супени лъжици кориандър, нарязан

  • Поставете сушените домати в купа, покрийте с вода и оставете да киснат.
  • Изплакнете киноата и я сложете в тиган с 350 ml/11fl унция вода и щипка сол. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри с капак, докато цялата вода се абсорбира - около 15 минути.
  • Разбъркайте зърната едамаме.
  • Препечете лешниците във фурната за 8 минути на газ с марка 6/200C.
  • Изсушете сушените домати.
  • Комбинирайте сготвената киноа със сушените домати и лешници в голяма купа.
  • Направете дресинга, като комбинирате зехтина, лимоновия сок и тамари. Внимателно разбъркайте това в киноата и зеленчуците.
  • Подправете със сол и черен пипер и поръсете семената от нар и кориандъра.

Сладки картофи и питки със сьомга

225g/8oz дива сьомга, варена или консервирана
225g/8oz сладък картоф, сварен и намачкан на пюре
Билка сол и черен пипер на вкус
Оризово брашно или брашно от елда

  • Загрейте фурната до 160 ° С/маркировка за газ 3.
  • Смесете заедно сладкия картоф, сьомгата, билката сол и черен пипер. Вземете малка шепа от сместа и навийте във форма на топка. Изравнете във форма на бургер, след което потопете всяка страна в брашното. Поставете върху застлана тава за печене. Повторете, докато изразходвате сместа.
  • Печете 20 минути, като завъртите веднъж. Сервирайте с голяма зелена салата.

Moong Dahl

300g/10oz разделен боб мунг (moong dahl) - за предпочитане киснат за няколко часа
600ml/1pt вода
2 супени лъжици/30 г зехтин, масло или гхи
1 червен лук, нарязан на ситно
1-2 ч. Л. Семена от кориандър
1-2 ч. Л. Семена от кимион
2-4 ч. Л. Пресен джинджифил, нарязан
1-2 ч. Л. Куркума
¼ ч. Л. Лют червен пипер - повече, ако искате да е пикантен
Сол и черен пипер на вкус

  • Отцедете и изплакнете разцепения боб мунг. Сложете ги в тиган и покрийте с водата. Оставете да заври и отстранете всяка пяна, която се появи. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри.
  • Междувременно загрейте олиото в тиган и задушете лука, докато омекне.
  • Изсушете семена от кориандър и кимион на сухо в тежка тава с дъно, докато започнат да изскачат. Смелете ги в чукало и хаванче.
  • Добавете смлените подправки към лука, заедно с джинджифила, куркумата и лют червен пипер. Гответе няколко минути.
  • След като бобът мунг е почти сварен, добавете лука и подправките към тях. Подправете със сол и черен пипер и варете още 10 минути.

Копър печена скумрия с домати и зеленчуци на пара

Зехтин
Шепа копър листа
2 филета скумрия
1 телешки домат, нарязан на ситно
Сол и черен пипер
Зеленчуци за готвене на пара; например; зеле, моркови, манголд
Сок от един лимон.

  • Загрейте фурната до 220C/газ 7
  • Намажете ястие с фурна със зехтин и отгоре разстелете копър. Поставете рибата върху това и отгоре с нарязания домат. Подправете със сол и черен пипер.
  • Покрийте с фолио и печете 10-15 минути, докато рибата се сготви.
  • Задушете зеленчуците на пара за 5-10 минути и сервирайте с рибата. Изстискайте лимоновия сок върху рибата и зеленчуците.

Ризото от елда и домати

2 супени лъжици зехтин или масло
2 скилидки чесън, накълцани
225g/8oz елда
400 мл гореща вода или зеленчуков бульон
225g/8oz замразени широки зърна
½ чаша сушени домати в масло
Сок от половин лимон
2 супени лъжици босилек или кориандър, нарязани
50g/2oz бадеми, препечени
Сол и черен пипер

  • Загрейте зехтина или маслото в тиган. Добавете чесъна и гответе за минута.
  • Добавете елдата в тигана и я разбъркайте добре, за да я покриете в маслото.
  • Добавете горещата вода или запаса. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
  • Разбъркайте широкия боб. Гответе няколко минути, докато зърната просто омекнат.
  • Добавете сушените домати, лимоновия сок, пресните билки и бадемите и подправете със сол и черен пипер.

Пъстърва с печени зеленчуци

2 моркова, нарязани на бухалки
2 пащърнак, обелени и нарязани на клинове
2 ряпа, обелени и нарязани на сегменти
Зехтин
Сок от 1 лимон
Тамари
1 филе от пъстърва на човек
Сушен копър

  • Поставете нарязаните зеленчуци върху тава за печене. Поръсете със зехтин и тире тамари. Поставете във фурната на газ 7. След 25 минути извадете зеленчуците от фурната и ги разбъркайте добре.
  • Поставете рибите върху тях. Поръсете с лимонов сок и копър. Покрийте с фолио и върнете във фурната.
  • Включете фурната до газова маркировка 5/190C/375F и варете 20 минути, докато рибата се сготви.

Тортила с тиквички

2 супени лъжици кокосово масло или масло
1 тиквичка, нарязана
4 яйца, разбити
Щипка сол и черен пипер
Прясно нарязан лук или магданоз

  • Загрейте олиото или маслото в тиган с тежко дъно и добавете тиквичките. Гответе до омекване, като разбърквате от време на време.
  • Смесете солта, черния пипер и билките с разбитите яйца и добавете към тигана
  • Гответе, докато яйцето почти се сготви. Завършете готвенето, като поставите тигана под средна скара. Сервирайте с голяма зелена салата.

Полента пече

850 мл/1,5 пинта вода
1 ч. Л. Каменна сол или морска сол
200g/7oz груба жълта полента
2 ч. Л. Сушен риган
1 чаша сушени домати, нарязани
3 яйца, разделени
1-2 супени лъжици масло или зехтин
Прясно смлян черен пипер
300g/10oz чедър или червено сирене Лестър, настърган (по желание)

  • За да готвите полентата, оставете водата да заври в голям тиган със солта.
  • Бавно изсипете полентата, като разбърквате през цялото време. Добавете ригана и изсушените на слънце домати.
  • Гответе на слаб огън толкова дълго, колкото са указани в инструкциите на пакетчето полента. Може да бъде от 3 минути до 40 минути. Разбърквайте редовно, за да избегнете слепване и залепване.
  • Докато полентата се готви, разбийте белтъците, докато оформят твърди върхове.
  • След като се сготви полентата, изключете котлона и разбъркайте 1-2 с. Л. Масло или зехтин, заедно с 2/3 от сиренето (ако се използва), жълтъците и черния пипер. Добавете още сол, ако е необходимо.
  • Сгънете внимателно белтъците в сместа от полента.
  • Прехвърлете сместа в намазана с масло смачкана фурна. Разстелете и загладете горната част.
  • Поръсете останалата част от настърганото сирене.
  • Печете при газова марка 4/180C/350F за 40-50 минути, докато стегне и започне да покафенява.

Butterbean and Vegetable Korma

3 супени лъжици кокосово масло или зехтин
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
2 ч. Л. Корен джинджифил, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
1-2 супени лъжици къри на прах
200g/7oz зелен фасул, нарязан на 2 см дължина
1 карфиол, нарязан на цветчета
3 сладки картофа, обелени и нарязани на големи хапки
2 кутии маслен зърна (или гответе сами, като използвате 225g/8oz сух боб)
50-100g/2-4oz кремообразен кокос
1 супена лъжица нарязан кориандър

  • Загрейте олиото в голяма тенджера и добавете лука. Гответе, докато лукът омекне.
  • Добавете джинджифила и чесъна, към лука и гответе още няколко минути.
  • Разбъркайте кърито на прах, след това добавете зеления фасул, карфиола и сладките картофи и разбъркайте добре, за да ги покриете с подправките.
  • Добавете отцедените и изплакнати маслени зърна и достатъчно гореща вода, за да покрие само съставките.
  • Варете 20-30 минути или докато зеленчуците се сварят.
  • Прехвърлете част от течността от тигана в купа и разтворете в нея сметановия кокос. Добавете това в тигана и гответе няколко минути.
  • Поръсете пресния кориандър непосредствено преди сервиране.

Печена сьомга с пържени зеленчуци

Настъргана кора и сок от 1 лимон
2 ч. Л. Корен джинджифил, настърган
2 филета от дива сьомга
1 ч. Л. Препечено сусамово масло
2 ч. Л. Зехтин
2 моркова, нарязани на кибрит
Куп кейл, нарязан
1 калай водни кестени, отцедени, изплакнати и нарязани

  • Смесете заедно лимонов сок и кора и джинджифил. Поставете сьомгата в плитък, устойчив на фурна съд и залейте с джинджифиловата лимонова смес. Покрийте с фолио и оставете да се маринова за 30-60 минути.
  • Печете сьомгата във фурната за 15 минути на газ с марка 5/190C
  • Докато се готви, загрейте уок или тиган и добавете препеченото сусамово масло и зехтин. Добавете зеленчуците и гответе за няколко минути при непрекъснато разбъркване.
  • След като сьомгата се сготви, лъжица част от марината от сьомга върху зеленчуците и гответе още няколко минути.
  • Сервирайте зеленчуците в чиния и поставете сьомгата отгоре.

Лимон червен пипер със зеленчуци

3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици червен пипер
2 моркова, нарязани
Cele целина, обелена и нарязана
3 ряпа, обелени и нарязани
300г пилешки крилца
1 пинта горещ запас
Клончета розмарин и мащерка
2 дафинови листа
Сол и черен пипер
Сок от 1 лимон
Голям куп кейл, нарязан

  • Загрейте маслото в голям тиган с плътно прилепващ капак. Добавете червения пипер, морковите, целината, ряпата и пилешките крилца в тигана и гответе няколко минути.
  • Добавете бульона, билките, солта, черния пипер и лимоновия сок в тигана и оставете да заври.
  • Намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри леко 40 минути.
  • Добавете кейла и гответе още няколко минути, докато кейлът и пилето се сварят.

Леки ястия, супи и странични ястия

Суров морковен и бадемов хляб

6-8 моркови, настъргани
Сок от лимон
½ чаша бадеми
Пресен магданоз, нарязан на ситно
4 супени лъжици тахан

  • Поставете настърганите моркови в кухненски робот с острието S.
  • Разбъркайте морковите с лимоновия сок, докато се хомогенизират добре. Поставете ги в купа.
  • След това разбъркайте бадемите в кухненския робот, докато се смилат.
  • Добавете морковената смес към бадемите и ги смесете всички заедно с накълцания магданоз и тахан.
  • Опаковайте това във форма за хляб и нарежете на филийки за сервиране.

Пикантни трюфели от семена

60g/2oz тиквени семки
60g/2oz слънчогледови семки
2 супени лъжици тахан
Щипка лют червен пипер
Сок от половин лимон
Шепа листа от кориандър
Сол и черен пипер

  • Поставете семената в кухненски робот с острието S и смилайте старателно.
  • Добавете тахана, кайена, лимоновия сок, листата на кориандър и сол и черен пипер.
  • Обработвайте, докато сместа се държи заедно, добавяйки малки количества вода, ако е необходимо.
  • Извадете острието от кухненския робот и оформете сместа в топки с размер на орех.

Бадемово масло и люцерна

4 супени лъжици масло от бадемови ядки
Сок от 1 лимон
2-3 моркова - настъргани
3 репички, фино нарязани
1 чаша кълнове от люцерна
Сол и черен пипер
Листа от маруля или листа нори

  • Смесете бадемовото масло с повечето лимонов сок и достатъчно вода, за да създадете кремообразна консистенция.
  • Комбинирайте настъргания морков, кълновете люцерна в купа. Поръсете с останалата част от лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер.
  • Намажете листата маруля или нори листа с бадемово масло и отгоре смесете морковите и кълновете. Навийте на руло и яжте веднага!

Палачинки от елда

110g/4oz брашно от елда
½ ч. Л. Сол
1 яйце за свободно отглеждане, разбито
1 чаша натурално соево кисело мляко (или друго натурално кисело мляко)
1 чаша вода
Масло, зехтин или кокосово масло за пържене

  • Комбинирайте брашното и солта в купа за смесване и направете кладенче в центъра.
  • Комбинирайте яйцето, киселото мляко и водата в кана и постепенно разбивайте това в брашното, докато получите гладко тесто. Оставете да почива за час или повече.
  • Загрейте малко масло в тиган и пуснете супени лъжици от тестото в тигана.
  • Гответе няколко минути, докато долната страна започне да кафяв, преди внимателно да се обърне. Гответе още няколко минути до готовност.
  • Продължете, докато не използвате цялото тесто.

Супа от грах, мисо и мента

2 супени лъжици зехтин
1 червен лук (по желание), нарязан на ситно
300g/10oz замразен грах
2 супени лъжици прясна мента, накълцана
1 ч. Л. Мисо
Сол и черен пипер
4 супени лъжици натурално кисело мляко или соево кисело мляко (по желание)

  • Загрейте олиото в тенджера и добавете лука. Гответе, докато омекнат.
  • Добавете замразения грах и 700 мл вряща вода.
  • Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути.
  • Добавете ментата, мисото, солта и черния пипер и смесете с ръчен пасатор до гладка смес.
  • Сервирайте в купички и завъртете в киселото мляко, ако използвате.

Юфка от елда и супа от зелен боб

2 супени лъжици зехтин
1 ч. Л. Препечено сусамово масло
1 ч. Л. Корен от джинджифил, фино нарязан
2 пролетни лука, фино нарязани
2 моркова, нарязани на тънки ивици
1 литър вряща вода
400гр елда юфка
1 супена лъжица соев сос тамари
1 супена лъжица оризово вино (по желание)
125g/4oz замразени зърна едамаме
Пресен кориандър, нарязан на ситно
Сол и черен пипер

  • Загрейте зехтина и сусамовото масло в уок или голяма тенджера. Разбъркайте корен от джинджифил, зелен лук и моркови и гответе няколко минути.
  • Изсипете литър вряща вода. След като шупне, добавете юфка, тамари, оризово вино и зърна едамаме.
  • Гответе, докато юфката и зеленчуците просто се сварят.
  • Гарнирайте с листа от кориандър и подправете със сол и черен пипер, ако желаете.

Такас от авокадо и каннелини

1 зряло авокадо, обелено и обезкостено
1 400 г консерва зърна канелини, отцедени
Сок от лимон
1 супена лъжица зехтин
Сол и черен пипер
Няколко листа босилек
Така черупки

  • Поставете авокадото в купа, нарежете го грубо и след това го намачкайте.
  • Добавете зърната канелини и лимоновия сок и ги намачкайте всички заедно.
  • Разбъркайте зехтина и подправете със сол и черен пипер. Разкъсайте листата от босилек и ги добавете.
  • Напълнете черупките на тако и яжте веднага!

Зелен боб, домат и бадем разбъркайте

2 супени лъжици зехтин
1 ч. Л. Корен джинджифил, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
450g/1lb зелен фасул, напр .: фасул, френски боб и захарен грах, нарязан на 2 см дължина.
Цедра и сок от половин лимон
1 супена лъжица тамари
Тишина препечено сусамово масло
2 домата, нарязани
2 супени лъжици бадеми, препечени
Сол и черен пипер
Шепа листа босилек

  • Загрейте олиото в тиган, добавете корена джинджифил и гответе няколко минути. Добавете чесъна и гответе за минута.
  • Добавете нарязан боб, лимонов сок, тире препечено сусамово масло, тире тамари и няколко супени лъжици вода. Покрийте тигана с капак и гответе 5-10 минути, докато зърната просто се сварят. Добавете още вода след няколко минути, ако започне да изсъхва.
  • Разбъркайте доматите, бадемите и лимоновата кора, подправете със сол и черен пипер, поръсете листата босилек и сервирайте веднага.