Последно актуализирано на 29 септември 2020 г. от Майкъл Джоузеф
Гауда е един от най-популярните сортове сирене в света.
С вкусен вкус и някои уникални хранителни ползи, това традиционно сирене също има какво да предложи.
В това ръководство разглеждаме отличителния профил на Gouda, пълните му хранителни стойности, потенциалните ползи и някои вкусни начини за ядене.
Какво е сирене Гауда?
Gouda е известно холандско сирене, кръстено на малкото градче Gouda в Южна Холандия.
Търговската търговия със сирене Гауда се е провеждала в Гауда в продължение на стотици години и първото споменаване на сиренето датира от 1184 година (1).
Интересното е, че търговците все още продават Гауда на традиционните пазари на сирене в града. Както е показано на горното изображение, сиренето все още се продава на обществеността и на големи колела.
Реалното производство на Gouda се случва в по-широкия регион на Холандия, а не в самия град.
Въпреки това името „сирене Гауда“ няма защитено наименование за произход. С други думи; всеки, който живее навсякъде по света, може да произвежда и продава сирене и да го нарича Гауда.
Три специфични вида гауда обаче имат статут на Европейско защитено наименование за произход (ЗНП). Тези три сорта Гауда трябва да да се произвежда в Холандия и да се следва традиционната рецепта на Гауда.
Имената на трите защитени вида сирена са (2, 3, 4);
- Boerenkaas
- Гауда Холанд
- Северна Холандска Гауда (Северна Холандия Гауда)
Вкус и текстура
На първо място, Gouda има текстура, варираща от полутвърда до твърда и това зависи от възрастта на сиренето.
Традиционните сортове гауда, като Bourenkass, обикновено използват непастьоризирано мляко и често претърпяват по-продължително време на стареене (ферментация).
Производителите оценяват сиренето Gouda въз основа на продължителността на процеса на стареене, а таблицата по-долу показва тези различни градации (5);
| 4 седмици | Млад |
| 8-10 седмици | Млад узрял |
| 16-18 седмици | Отлежало |
| 7-8 месеца | Допълнително узрял |
| 10-12 месеца | Старо сирене |
| 1 година и повече | Много старо сирене |
С напредването на възрастта на Гауда текстурата става все по-твърда и сиренето развива силен и ароматен вкус. В това отношение „младата“ гауда ще бъде относително мека, докато „много старото сирене“ ще придобие твърда текстура.
Гауда може също да развие малки хрупкави (и вкусни) „кристали“, поместени в сиренето. Тази кристализация на сиренето се случва с по-дълго време на отлежаване чрез развитието на калциев лактат и тирозин в сиренето (6).
Някои от по-скъпите сирена Gouda може да останат да отлежават до 36 месеца. Тези конкретни реколта сирена имат остър и здрав вкус и още по-твърда, леко ронлива текстура.
За тези, които предпочитат мекото сирене, „младите“ и „младо узрелите“ сирена са най-добрите варианти. Young Gouda има мек и леко сладък вкус, мек и леко дъвчещ.
Хранителна информация
Използвайки данни от базите данни за хранителния състав на USDA, ето пълните хранителни стойности за сирене Гауда на 100 грама (7);
| Калории | 356 ккал | |
| Въглехидрати | 2,22 g | |
| Фибри | 0 g | |
| Захари | 2,22 g | |
| Дебел | 27,44 g | |
| Наситените мазнини | 17,61 g | |
| Мононенаситени мазнини | 7,75 g | |
| Полиненаситени мазнини | 0.66 g | |
| Омега-3 мастни киселини | 394 mg | |
| Омега-6 мастни киселини | 263 mg | |
| Протеин | 24,94 g | |
| Кобаламин (B12) | 1,54 мкг | 64,2% |
| Рибофлавин (B2) | 0,33 mg | 25,4% |
| Витамин А | 165 mcg RAE | 18,3% |
| Пантотенова киселина (B5) | 0,34 mg | 6,8% |
| Фолат | 21,0 mcg | 5,3% |
| Пиридоксин (В6) | 0,08 mg | 4.7% |
| Холин | 15,40 мкг | 2,8% |
| Витамин D | 20,0 IU | 2,5% |
| Витамин К1 | 2,30 мкг | 1,9% |
| Тиамин (B1) | 0,03 mg | 2,5% |
| Витамин Е | 0,24 mg | 1,6% |
| Ниацин (B3) | 0,06 mg | 0,38% |
| Калций | 700,0 mg | 53,8% |
| Фосфор | 546,0 mg | 43,7% |
| Натрий | 819,0 mg | 35,6% |
| Цинк | 3,90 mg | 35,5% |
| Селен | 14,5 мкг | 26,4% |
| Магнезий | 29,0 mg | 6,9% |
| Калий | 121,0 mg | 2,6% |
| Мед | 0,04 mg | 4,4% |
| Желязо | 0,24 mg | 1,3% |
| Манган | 0,01 mg | 0,4% |
Както показва хранителният профил, Gouda е предимно източник на мазнини и протеини и предлага редица основни хранителни вещества.
Също така си струва да се отбележи, че сиренето Гауда е отличен източник на менахинони (витамин К2).
За съжаление понастоящем базата данни за хранителния състав на USDA не публикува съдържанието на витамин К2 в храната.
Въпреки това, ще разгледаме съдържанието на витамин К2 в Gouda по-късно в тази статия.
Ползи
Хранителният профил на Gouda предлага няколко потенциални ползи за здравето.
С високо съдържание на калций
Първо, както всички млечни продукти, сиренето Гауда е важен източник на калций.
Както е показано в хранителните стойности, Gouda предлага приблизително 54% от дневната стойност на калция на 100 грама.
Калцият е основен минерал, който играе жизненоважна роля за образуването и метаболизма на костите (8).
Освен това, скорошен систематичен преглед, публикуван от списанието Osteoporosis International, анализира глобалния прием на калций. Този преглед установи, че страните с нисък прием на калций имат по-голяма тежест от остеопороза и ниска плътност на костната маса (9).
Само една унция (28 грама) сирене Гауда предлага повече от 15% от препоръчителния прием на калций.
Осигурява големи количества витамин К2 (менахинон)
Има два различни вида витамин К;
- Витамин К1 (Филохинон)
- Витамин К2 (Няколко различни разновидности на менахинон)
Витамин К1 присъства в голямо разнообразие от храни на растителна основа, а зелените зеленчуци са особено добър източник.
От друга страна, можем да намерим витамин К2 в животински храни и храни, които се подлагат на бактериална ферментация като натто и кисело зеле. Сред храните на животинска основа, отлежалото твърдо сирене е с особено високо съдържание на витамин К2 (10).
Освен това, витамин К2 е много по-лесен за усвояване от човешкото тяло, отколкото витамин К1 и има по-дълъг полуживот в тялото. В тази бележка, рецензирани изследвания показват, че K2 може да бъде до 10 пъти повече бионаличен от K1 (11, 12).
Докато изследванията върху витамин К2 все още са в относителна ранна детска възраст, се смята, че съединението е важно за сърдечно-съдовото и скелетното здраве. Най-забележителното е, че изследванията показват, че по-високият прием на витамин К2 може да намали риска от артериална калцификация, което може да доведе до сърдечни заболявания (13, 14).
Положителната страна е, че сиренето Гауда е един от най-добрите хранителни източници на витамин К2.
Ако витамин К2 представлява интерес, тогава сиренето Jarlsberg изглежда осигурява най-концентрирания източник на това хранително вещество.
Колко витамин К2 осигурява Гауда?
В наскоро публикувани изследвания за съдържанието на менахинон в сиренето можем да видим, че Гауда осигурява повече витамин К2 от повечето други сортове сирена.
Въз основа на данните от това изследване, таблицата по-долу показва съдържанието на витамин К2 в различни видове сирена (15).
| Бри | 125 мкг |
| Камамбер | 681 мкг |
| Чедър | 235 мкг |
| Фета | 117 мкг |
| Горгонзола | 153 mcg |
| Гауда (на възраст 4 седмици) | 473 мкг |
| Гауда (на възраст 13 седмици) | 656 мкг |
| Гауда (на възраст 26 седмици) | 729 мкг |
| Моцарела | 62 мкг |
| Мюнстер | 801 мкг |
| Рокфор | 381 мкг |
| Стилтън | 494 мкг |
Както е показано, Gouda съдържа една от най-високите концентрации на витамин К2.
За тези, които искат да знаят точното съдържание на менахинон в Гауда, разбивката за Гауда на възраст шест месеца е както следва (15);
- Менахинон-4: 208 мкг
- Менаквинон-5: 4,2 мкг
- Менаквинон-6: 4,8 мкг
- Менаквинон-7: 16,2 мкг
- Менаквинон-8: 92,8 мкг
- Менаквинон-9: 403 мкг
- Общ витамин К2: 729 мкг
Въпреки че не е изброено в горното проучване, Gruyère е друга чудесна възможност за сирене за витамин К2.
Съдържа (умерени количества) омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастните киселини са свързани с широк спектър от ползи за здравето и се смята, че са особено важни за здравето на сърдечно-съдовата система (16).
За съжаление, повечето хора не консумират достатъчно от тези основни хранителни мазнини. Данните показват, че възрастните в САЩ имат по-нисък прием от официалните препоръки (17).
Въпреки че морските дарове са най-добрият източник, млечните храни от животни, хранени с трева, като Гауда, могат да предложат разумно количество омега-3.
Както е показано в данните за хранителния профил, Gouda предлага 390 мкг омега-3 на 100 грама (7).
Въпреки че това количество е много по-ниско от мазната риба като сьомга, то все пак може да помогне за общия прием на омега-3.
Според Съвета по храните и храненето на Медицинския институт дневното адекватно ниво на прием за омега-3 е 1,6 грама за мъжете и 1,1 грама за жените (18).
Добър източник на предварително формиран витамин А (ретинол)
Сиренето Гауда е един от малкото хранителни източници на предварително формиран витамин А, известен като ретинол.
Въпреки че много храни, като моркови и сладки картофи, са с високо съдържание на каротеноиди провитамин А (които могат да се превърнат във витамин А), бионаличността на тези храни е сравнително лоша (19).
Освен това индивидите със специфични генетични черти могат да бъдат неефективни при превръщането на каротеноидите във витамин А (20).
Поради тези причини източниците на ретинол са най-надеждният начин за повишаване на състоянието на витамин А.
На 100 грама Gouda предлага 165 микрограма витамин А, което е равно на 18,3% от дневната стойност.
Богат на протеини
Повечето сирена са с толкова високо съдържание на протеини, колкото месото или рибата, а Gouda осигурява приблизително 25 грама протеин на 100 g.
Подобно на млякото, протеинът в сиренето също е с много високо качество, което означава, че е силно бионаличен и пълен източник на протеин.
Този „пълен“ етикет означава, че сиренето осигурява достатъчно количество от всичките девет незаменими аминокиселини (21).
Недостатъци
За съжаление всички млечни продукти могат да имат потенциални недостатъци и Гауда не се различава в това отношение.
Непоносимост към лактоза
Голям брой хора по света са с непоносимост към лактоза.
Непоносимостта към лактоза се причинява от невъзможност за разграждане на захарта (лактозата) в млякото поради дефицит на лактаза. Лактазата е ензимът, който е отговорен за усвояването на лактозата (22).
Когато човек с непоносимост към лактоза консумира храни, съдържащи лактоза, това може да причини симптоми като коремна болка, подуване на корема, газове и гадене (23).
Въпреки това, количеството лактоза в сиренето Гауда е много по-ниско от другите млечни храни като млякото.
Например, Gouda съдържа около два грама лактоза на 100 грама, докато чаша мляко съдържа повече от десет грама (7, 24, 25).
В резултат на това може да е възможно някои хора с непоносимост към лактоза да понасят Гауда в малки количества (23).
Млечна алергия
Въпреки че хората с непоносимост към лактоза може да са в състояние да понасят Гауда, това няма да е така за хората с истински млечни алергии.
Алергията към краве мляко засяга предимно малки деца, а казеиновият протеин в млякото е един от основните алергени (26).
Истинските млечни алергии могат да причинят широк спектър от симптоми, които понякога могат да бъдат тежки.
За повече информация тук има ръководство за основните разлики между непоносимостта към лактоза и алергията към мляко.
Как да ядем гауда
Гауда вкусва вкусно само по себе си. Ако обаче търсите по-креативни начини да го изядете, ето няколко идеи.
На първо място, как хората използват гауда, обикновено зависи от възрастта на сиренето.
За по-младите сортове гауда мекият вкус работи във всички видове различни ястия и се съчетава добре с много храни.
Ето няколко начина за използване на лека гауда;
- Плато за сирене
- Фондю
- Гауда и вино
- Разтопен върху различни ястия
- Омлети
- Салати
- Сандвичи
- С бисквити
- С плодове
За по-силни, по-стари сортове гауда, традиционно се сервира заедно с алкохол като силен ел и червено вино.
Въпреки това, той също така ще работи добре като част от плато за сирене и ще направи остър и остър фондю.
Рецепти
За повече идеи как да ядете гауда и някои вкусни рецепти, всички ресурси са полезни;
- Рецепти, използващи гауда като съставка (вижте тук)
- 25 от най-добрите рецепти за сирене Гауда (вижте тук)
- Вина, които вървят с Гауда (вижте тук)
Финални мисли
Като цяло има много положителни страни за сиренето Гауда.
Вкусът на сиренето е вкусен, съчетава се добре с широка гама храни и има някои полезни хранителни свойства.
За повече информация относно сиренето вижте това ръководство за плюсовете и минусите на крема сиренето.