Може да искате да помислите два пъти, преди да ядете пържен или остатъчен ориз, казват здравните експерти.
Това е така, защото някои видове суха храна, включително ориз и тестени изделия, съдържат бактерия, наречена Bacillus cereus, която произвежда токсин при нагряване и оставяне твърде дълго, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
Този токсин може да ви разболее много.
„Пърженият ориз определено е един от най-често срещаните хранителни средства за B. cereus“, каза д-р Сам Кроу, епидемиолог от CDC.
Пърженият ориз често се свързва с огнища на B. cereus поради начина му на приготвяне, каза Кроу. Ако голямо количество ориз, приготвен в ресторант или дом, се остави да се охлади за няколко часа, бактериите (които изглеждат като спори) могат да покълнат. Тогава охладеният замърсен ориз по-късно се пържи в тиган с други съставки, обикновено при температура, която не е достатъчно гореща, за да унищожи токсина.
Веднъж изядени, или покълналите спори, или токсинът, който той произвежда, могат да причинят повръщане или диария.
Ключът към предотвратяването на тези заболявания е да се предотврати размножаването на бактериите след приготвяне на храната. За бързо охлаждане на остатъка от ориз, Crowe препоръчва да се съхранява в малки, плитки контейнери.
Кое е най-лошото, което може да се случи?
B. cereus е патоген, който причинява два вида заболявания. Ако се консумират големи количества токсин, това ще причини повръщане 30 минути до шест часа след консумация, според CDC. Ако самите стимулирани спори се консумират и покълнат в червата, това ще предизвика диария до 16 часа след поглъщане.
Както повръщането, така и диарията протичат около 24 часа.
При типично хранително отравяне почивката и рехидратацията са най-добрият начин за лечение на болестта. Ако някой се дехидратира и не може да замени течностите достатъчно бързо, трябва да потърси медицинска помощ, съветва Кроу. Тези, които се разболяват и се притесняват, че няма да се оправят след 12 до 24 часа, също трябва да посетят доставчик на здравни услуги.
Понякога болестта на повръщането е свързана с чернодробна недостатъчност, според Кроу.
"Токсинът атакува черния дроб и причинява доста сериозно състояние, което може да доведе до спиране на работата на черния дроб", каза Кроу. "Това е рядкост."
Как да избегнем хранително отравяне от ориз
Оризът рискува да стане лош по време на процеса на охлаждане. След варене на ориза трябва да се държи наистина горещ или да се охлади бързо. "Опасната зона" за растежа на бактериите е при температури между 40 градуса и 140 градуса по Фаренхайт, според CDC.
Ето как да предотвратите повторното нагряване на хранителното отравяне или яденето на остатъци от ориз:
Запържете и изяжте ориза или оставете остатъка от ориз в хладилника в рамките на два часа след кипене.
Не слагайте просто голяма тенджера ориз в хладилника. Когато правилно съхранявате остатъци от ориз, ключът не е в материала, а в размера, според Кроу.
Разделяйте големи количества храна в плитки съдове, за да може да се охлади бързо и да предотврати развитието на бактерии.
Не оставяйте варен ориз навън за една нощ.
Потърсете медицинска помощ, ако симптомите на хранително заболяване продължават в продължение на 24 часа.
И така, безопасно ли е да се затопля и яде ориз, който е на няколко дни?
Да, добре е да ядете остатъци от ориз няколко дни след първоначалното му сваряване. Просто се уверете, че е бил съхраняван правилно и не е бил държан на стайна температура дълго време.
„Спорите присъстват в храната. Това не е проблем. Освен ако спорите не могат да покълнат и да се размножат до инфекциозни нива “, каза Виджай Джунджа, водещ учен от Службата за земеделски изследвания на USDA.
Също така е важно оризът да се затопли правилно при висока температура, според Джунджа. Лошото загряване на ориза може да стимулира спорите и да ги накара да покълнат.
„Загрейте остатъците до висока температура, така че растежът на спори, настъпил, докато седите на масата за хранене ... да бъде унищожен“, каза Джунджа. „Добре е да се яде няколко дни, ако се съхранява правилно.“
Следвайте Лили Прайс в Twitter @lillianmprice