Един лесен начин да се уверите, че получавате всички хранителни вещества, от които се нуждаете в диетата си, е да ядете растения в дъга от цветове. Тази рецепта за задушено червено зеле и ябълки е вкусен начин да направите това и е добър вариант дори за хора, които са нарушили храносмилателната система и не могат да се справят с яденето на много сурови зеленчуци. Ниското и бавно готвене увеличава смилаемостта, а също така кара червеното зеле да стане блестящ и привлекателен лилав цвят и позволява вкусовете да се слеят в нещо толкова вкусно, дори придирчивите ядещи.
Всъщност разработих тази рецепта, когато бях на посещение при родителите си в къщата им на езерото в Уисконсин миналото лято, но тъй като зелето е чудесен зеленчук за съхранение и следователно се предлага почти целогодишно на пазара, е прекрасно да се наслаждавате и през зимата. За мен беше страхотна умствена ваканция в този студен януарски ден да се върна през снимките, които направих на готовото ястие и нашето забавление през юлския ден!
Червеното зеле има хранителна сила
Блестящият цвят в червеното зеле идва от флаваноидите, които са антиоксиданти, които противодействат на стреса върху тялото ни от токсини и други източници. Това е полезно за всички нас, но особено за хора с хронични заболявания или които се възстановяват от болести. Зелето също е източник на съединение, известно като „витамин U“, което се оказа полезно за лечение на стомашни язви.
Червеното зеле е отличен източник на витамин С, който е необходим на организма ни да образува колаген и повишава имунната система. Той също така осигурява значително количество витамин К, което е необходимо за поддържане на костния калций и предотвратяване на остеопороза, често срещана грижа за хората, които имат болест на Крон или други храносмилателни състояния с напредване на възрастта.
Бележки за лечебни диети
Хората, които трудно понасят много зеленчуци поради непоносимост към FODMAP, ще открият, че червеното зеле е добра опция с ниско съдържание на FODMAP. Това ястие обаче включва лук, ябълки и чесън - всички те са с високо съдържание на FODMAP - така че може да не е най-добрият вариант за някои. Можете да следвате същата техника в рецептата по-долу и просто да пропуснете съставките, които не понасяте.
Ако спазвате специфичната въглехидратна диета (SCD), не включвайте незадължителния кленов сироп и се уверете, че използвате легален ябълков оцет.