От контакт с Niamh Michail

цветове

16 май 2018 г. - Последна актуализация на 16 май 2018 г. в 14:05 GMT

„С изключение на няколко примера като синьо сирене и боровинки, сините цветове не се свързват толкова положително с храната и напитките, но започват да се появяват повече храни със син цвят“ пишеАнализатор на Mintel за храна и напитки Ема Шофийлд.

„Докато някога вкусът на храната беше първият приоритет по отношение на иновациите, възходът на социалните медии предизвика подем в иновациите, които изглеждат поразително

Избор от #mermaid храни в Instagram

също. В резултат на това цветовете, особено естествените, получават по-голямо внимание. "

Чай, приготвен със сухи цветя на растението пеперуда грах (Clitoria ternatea, известен също като сини грахови цветя) е популярна билкова напитка в Югоизточна Азия с ярко син, чувствителен на рН цвят, който се променя на лилав с добавка лимонов сок.

Малко по-известна е спирулина, синьозелена нишкови цианобактерии (водорасли), която се среща естествено в сладководни и морски местообитания.

Синята спирулина вече си проби път към напитките - антиоксидантната кокосова вода на френския стартиращ Smart Chimp, белгийската B Blue или базираната в Лондон синя лимонада са само някои примери - и Schofield прогнозира, че спирулиновите лате могат да изпреварят златни лате, направени с куркумин куркума, в популярността.

Ореол на здраветоU

Популярността на цветята на спирулина и пеперуда грах също се основава на техния ботанически произход.

Mintel определи растителните съставки като водеща хранителна тенденция за 2017 г. и през последния му доклад за тенденциите, Прогнозира, че това ще продължи през цялата 2018 г. благодарение на усещането, че тези съставки са по същество здравословни.

„Често противоречивите [хранителни] съвети за това какво да се избягват намират много потребители, които се интересуват повече от това какво предлага храна и напитки, вместо от това, което му липсва. U

Този утвърдителен подход поддържа значението на формулирането с естествените и често хранителни съставки на плодове, зеленчуци, зърнени храни, семена, билки, подправки, растителни продукти и други растителни съставки “, се казва в съобщението.

Старши анализатор на тенденции в The Food People Шокофе Хеджази потвърди това. „Друго обяснение за нарастването на сините храни и напитки е схващането, че някои съставки, които придават сини нюанси - по-специално синьо-зелените водорасли, спирулината и цветята на пеперудовия грах - всъщност могат да имат валидни ползи за здравето“, каза тя пред FoodNavigator.

„С други думи, не всеки, който пие син чай, го прави за визуална привлекателност! Например, цветята на пеперудовия грах са естествено богати на антиоксиданти - определено привличане за някои потребители. "

Старши маркетинг мениджър в британската компания за сокове Press заяви, че синята вода от спирулина е най-бързо продаваният продукт, който някога е правила, със 146% ръст през последния месец. Тя отдава това на цвета на продукта, както и на популярността на категорията „вода +“, която тя определя като „вода с допълнителни предимства“.

„Водата + е по същество. Синята спирулина е предимно вода и след това добавяме спирулина и лимон, докато нашата лимонада с въглища [...] е вода плюс активен въглен, лавандула и лимон.

„Смятаме, че се справят толкова добре, защото хората искат да консумират нещо по-интересно от водата. Той е заместител на водата и в резултат на това е много нискокалоричен, което потребителите могат да предпочетат пред сок или смути. “ U

МащабиранеU

Някои естествени оцветители обаче могат да бъдат предизвикателство за разширяване до индустриално производство с еднакви резултати в матриците на съставките.

Когато Марс взе решението да замени изкуствения FD&C Blue # 1 (известен като „брилянтно синьо“) в M&Ms, ловът за естествено, стабилно на рафтове и неутрално на вкус жизнено синьо, което е еднакво по функционалност, беше дълъг и продължителен процес.

Той поиска от Американската администрация по храните и лекарствата да одобри микроводораслите за използване в сладкарски изделия и дъвки и получи положително становище през 2013 г., но все още търси други източници.

Нийл Уилкокс, вицепрезидент на глобалните изследвания и разработки за дивизията Wrigley на Марс каза пред The ​​New York TimesТърсенето е било „. най-сложното техническо начинание, което някой от нас е виждал в историята на компанията ”.

Върви напредU

Въпреки това тенденцията за „здравословни добавки“ изглежда ще продължи.

По време на изложението The Ingredients Show по-рано тази година, Дани Шрьотер, мениджър за научноизследователска и развойна дейност от Ulrick & Short, заяви, че функционалните добавки като емулгатори, аромати или оцветители, които също подобряват хранителния профил на храните или напитките ще бъдат ключов елемент от чистото движение на етикета.U

Върви напред,Джулия Бух от Mintel вярва, че производителите ще започнат да експериментират с ярки цветове в традиционно консервативни категории, цитирайки немска марка Happy Cheeze и нейното алтернативно прясно сирене от кашу със спирулина лют пипер.

„Както се вижда в примера на Happy Cheeze, марките обикновено са по-смели, когато става въпрос за игра с цветове и вкусове, и можем да очакваме да видим по-смели ароматизирани стартирания в бъдеще.“

Свързани новини

Свързани продукти

Часовникът отчита за предприятията за кетъринг във Великобритания

Nutritics Ltd | 10 декември 2020 | Ръководство за прозрение

Поправката за информация за храните в Обединеното кралство (Законът на Наташа) влиза в сила от октомври 2021 г.

Бизнесът трябва да предостави пълни списъци на съставките и алергена.

Растителна иновация с овес

Функционални храни Lantmännen | 08 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителните храни, месните аналози, млечните алтернативи и обогатените с протеини храни и напитки никога не са били по-популярни. В тази бяла книга разглеждаме.

Прясно смлени профили

MANE Производител на аромати и аромати | 07 декември-2020 | Презентация на продукта

MANE представя новата си гама от екстракти от подправки с профили, верни на прясно смлени подправки. Съвместими с халал и кошер, референциите за прах са без сол.

Готови ли сте за ново вкусово изживяване?

Био-съставки на Lallemand | 02 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителното движение придобива все по-голяма популярност и е обичайно да се говори за растителна храна като продукти, които са директни заместители на животински продукти.