SeaDragon
Администратор

simon

Публикувано от SeaDragon на 1 декември 2017 г. 13:33:43 GMT 10

Грубо бутер тесто на Simon’s + кроасани без дрожди
Рецепта от The Cook and The Chef (ABC TV), сряда, 1 август 2007: Сезон 2 Епизод 25

Състав:
400г хлебни брашна
400 г много студено масло, нарязано на кубчета (колкото по-добро е маслото, толкова по-добър е кроасанът - френският е добър)
100гр вода
1 супена лъжица захар
10g сол

Метод:
Натрупайте брашното върху пейката си, направете кладенче в центъра и пуснете цялото масло в кладенеца, нарязайте маслото в брашното с помощта на ножове за сладкиши, а не с ръце, които ще го загреят твърде много и ще активират глутена.

Добавете захарта, солта и водата и нарежете, а след това е време да разточите тестото. Не искате да работите прекалено много, така че не месите, отивате направо на валцуване, като използвате допълнително брашно, тъй като е много лепкаво.

Разточете в голяма правоъгълна форма и сгънете двата края, за да се срещнете в средата, след което прегънете още веднъж. Завъртете го на 180 градуса, разточете го отново по-тънък, запазвайки правоъгълната форма и пренагънете както преди. Вече имате грубо бутер тесто.

Починете сладкиша за 10-15 минути, ако ще го използвате направо.

Разточете тестото отново до правоъгълник с дебелина около 2 мм. Нарежете на дълги едностранни триъгълници 10 см на 20 см. Навийте от големия край до най-малкия, търкаляйки се свободно.

Поставете върху тава за печене, като натиснете до полумесец. Във фурната при 220 ° C за 10 минути, намажете с чист яйчен жълтък и след това намалете до 160 ° C за още 10 минути печене, поставете върху решетки за охлаждане на торти и сервирайте със сладко и осолено масло.