От Памела Айдън
Ноември 1993 г.

перки

Хората им се обаждат груба риба, и ги обвиняваме, че ядат яйца от орехи и съсипват патешка храна. Децата ги осакатяват и ги оставят да гният на брега на реката. Ловците на лъкове ги използват за целева практика.

Това ли е начин за лечение на риба, която британските и руските риболовци награждават, риба, която е популярна в европейските, азиатските и южните кухни на САЩ? Шаранът е най-ядената риба в света - защо северняците я презират?

Шаранът твърде често срещан ли е за нас? Не вярваме ли на рибите с мустаци?

Том Диксън, ентусиаст на риболов на шаран и писател на персонала от отдела за риба и дива природа на Минесота, каза: "Хората тук имат предразсъдъци срещу това, което наричат ​​груба риба - шаран, бивол, гар и други. знайте защо хората ги наричат ​​"груби". Това не може да бъде люспите им, защото люспите на орех са по-груби от тези на биволските риби. "

Диксън работи по този проблем от няколко години. През 1990 г. той е съавтор на книга с Роб Бафлър, наречена Риболов на биволи: Ръководство за преследване, знание и кухня на биволи, шарани, муни, гар и други груби риби, който се продава добре в Охайо, Арканзас, Тенеси и Мисури, където шаранът е третата най-популярна дивеч, но бомбардира на север.

"Може би на север имаме толкова много други риболовни полета, които можем да изберем", спекулира Диксън. "Може би това е така, защото хората предпочитат орехче, което е бяло, нежно, обезкостено филе, което е по-лесно за ядене. Walleye има вкус на тофу, по някакъв начин, в сравнение с шарана, който има повече масло, като сьомга или пъстърва, което му дава повече аромат. Шаранът също има повече проблеми с почистването. "

Маслото е това, което може да придаде лош вкус и на шарана, ако е израснал в замърсена вода. Шаранът може и оцелява в изключително замърсена вода, но няма да има добър вкус.

„Ако през август хванете уоли в река Минесота, която е най-замърсената река в щата, няма да има добър вкус“, каза Диксън. "Шаранът от Минесота също няма да вкуси добре."

Шараните от горната река Мисисипи са много добри за ядене, каза Диксън. Две от любимите му места за риболов на шаран са точно под язовир Coon Rapids, близо до Coon Rapids, Минесота и точно под язовир Ford близо до центъра на Сейнт Пол.

„През лятото на 1988 г., която беше слабоводна година, шараните бяха подредени под язовира - можеше да минеш през гърба им от единия бряг на другия“, спомня си той. - С Роб извадихме десет лири от там, докато ръцете ни не се възпалиха.

В края на въдицата шаранът се бори добре - като щракаща костенурка или бас, някои хора казват.

В началото на 1600-те Изаак Уолтън, дядото на внимателните риболовци, посвещава глава от книгата си Пълният риболовец да шаран:

Шаранът е кралицата на реките: величествена, добра и много фина риба. Шаранът, ако има водно помещение и добър фураж, ще нарасне до много голям размер и дължина; Чувал съм, че е много над един двор.

Той е много фина риба и трудно може да бъде хванат. Ако ще ловите шаран, трябва да проявите много голямо търпение, особено за риболов на речен шаран.

Книгата на Диксън предлага съвети, схеми и рецепти за добро третиране на шарана след улов:

1) Изрежете цялото червено месо, което съдържа най-много масло и е отговорно за това, което някои хора наричат ​​„калния“ вкус на шарана;

2) Нарежете филетата дълбоко, три четвърти от пътя, така че топлината или олиото за готвене могат да влязат и да дезинтегрират плаващите кости вътре;

3) Или следвайте диаграма къде се намират плаващите кости и или пресечете или премахнете тази част от филето.

Шараните са членове на семейство минови с големи устни и са с произход от Азия. Те са пренесени в Европа през 1227 г. и в Америка през 1872 г., когато бизнесмен на име Попе изпраща 83 живи шарана от Германия до Калифорния. След като излекува четиримата оцелели обратно към здравето, той разпредели техния хайвер в отделите за игри в цялата страна. По онова време шаранът беше възможно решение за обществеността, която искаше да се яде повече риба. В писмо за продажби до отдела за игри в Минесота Поп каза:

Във всеки окръг трябва да има по един човек, който да избере шаран като риба, която да продава на други, за да угои за собствените си маси. Това би било евтина, но разкошна храна и в същото време много удобна, тъй като те са готови да се ядат по всяко време на годината.

Бюрото по риболов се съгласи със схемата за отглеждане на шарани и през 1883 г. разпредели 260 000 шарана на всички, с изключение на два от 300-те района на Конгреса на САЩ. През същата година хората започнаха да забелязват драстично намаляване на дивата целина и дивия ориз в езерото Ери, което е по-плитко от другите Големи езера. Натурализираните шарани бяха държани отговорни за щетите. Те никога не са се хващали за спортни риби в северните щати, както в Европа, но днес натурализираните шарани продължават да процъфтяват в по-голямата част от САЩ.

В една стара наредба се казва, че грубата риба, уловена с кука и въдица, не може да бъде върната във водата, но този закон е променен през 1981 г. Няма причина да се премахват такива риби. Има твърде много шарани, за да има значение, а издънките, червеният кон, биволите и другите местни риби са абсолютно доброкачествени. "Всъщност те са много чувствителни. Те не могат да толерират замърсената вода", каза Диксън. Шаранът ще изкорени растителността и ще замъгли водата в плитки райони, като блокира светлината и по този начин ще допринесе за проблеми с водораслите. Но те не вредят на дълбоките води и не ядат друга риба или рибни яйца, както се говори.

Търговските рибари всяка година извличат няколко милиона паунда шарани от горната река Мисисипи. Повечето се изпращат на изток за преработка. Но това може скоро да се промени. Напоследък се появиха истории за предприемачи, които искат да построят заводи за преработка на шарани на брега на река Мисисипи близо до Ла Крос или в района на Адамс-Приятелство, Уисконсин. Според статии в Prairie du Chien Courier Press (9-29-93 и 10-13-93) потенциалният пазар за шаран от река Мисисипи е в цял свят и включва продукти като специални храни, фуражи за животни, торове и свързващи агенти.

Междувременно, рибарството на езерото Пепин изпраща милиони до милион и половина лири шаран всяка година до пазарите в Ню Йорк и Чикаго, според Стив Смит от пазара La Crosse.

Бъд Рамер, дългогодишен защитник на шараните, също показва шарани на легла от натрошен лед в Рибния пазар на Рамер във Винона. Клиентите могат да си купят пушен шаран, който е толкова вкусен, колкото всеки, и по-добър от повечето пушени риби, намиращи се тук; маринован шаран, който лесно преминава за херинга; или пресни филета, които могат да бъдат пържени, печени, замразени или изсушени.

"Шаранът е универсалната риба", каза Рамер. "Шаранът получи много лоша преса по някаква причина. Но няма да си отидат. Може и да започнем да ги ядем."

Французин държи световния рекорд по шарани - 74 паунда.

Актуализация: Bud Ramer затвори рибния си пазар през 2005 г. Той почина през 2006 г.

Прочетете повече истории за живота в Горния Мисисипи в Биг Ривър Ридър, антология на игрални истории от първите четири години на Биг Ривър.