Опитвали ли сте някога октопод? Вкусът му много прилича на каламари, просто по-меки, което има смисъл, като се има предвид, че октоподът е нещо като гигантски калмар.
Едно от любимите ми ястия в целия свят е салата от мексикански октопод, или „ensalada de pulpo”, с пресни домати, краставици, кориандър и лют пипер. Това е страхотно като страна или покрито с такос или тостадас.
Нашите любими видеоклипове
Ensalada de pulpo често се приготвя като ceviche, октоподът, „приготвен“ в кисела марината, без топлина. За тази рецепта използваме различен подход, използвайки техника, преподадена ми от Ханк Шоу, който готви и яде много октоподи.
Готвим октопода, първо го бланшираме, след това го готвим бавно в собствените му сокове върху легло с ароматни билки. Бавното готвене без добавена течност концентрира вкуса на октопода, докато октоподът поема богат аромат от билките.
Бавното готвене също помага за приготвянето на октопода, така че месото да е нежно (само малко дъвчещо, като омар), а не жилаво. След това нарязваме месото и го хвърляме с останалите съставки на салатата и сок от лайм, ябълков оцет, марината от зехтин и го охлаждаме за няколко часа.
Салата от октопод (Ensalada de Pulpo) Рецепта
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 2 часа
- Добив: Сервира 4
Ако използвате замразен октопод, развийте го и го поставете в голяма правоъгълна чиния, пълна със студена вода, за да се размрази.
Ако купите замразен октопод, той вече е почистен. Ако имате октопод, прясно от морето, има няколко стъпки, които трябва да предприемете, за да го подготвите за готвене, т.е. премахване на клюна, очите и мастилената торбичка. Вижте това видео или тази публикация в блога за добри обяснения как да направите това.
Съставки
- Един октопод от 2 килограма, почистен
- Сол
- Няколко големи клонки пресен риган
- Няколко големи клонки пресен магданоз
- Няколко клонки прясна кориандър
- 1 чаша семена, нарязана краставица (обелени, ако корите са дебели и горчиви, в противен случай ги оставете включени)
- 1/2 чаша ситно нарязан червен лук
- 3 зелени лука, нарязани, включително някои от по-тъмните зелени краища
- 1 прясно халапено, засято и смляно (тест за топлина, ако наистина е горещо, използвайте само малко количество)
- 1/2 чаша (насипно) нарязано прясно кориандър, включително нежни стъбла
- 1/2 чаена лъжичка сушен риган
- 2 супени лъжици сок от лайм
- 2 супени лъжици оцет от сайдер
- 1/4 чаша зехтин
- 2 чаши нарязани домати, засадени със семена
Метод
1 Сварете октопода в подсолена вода: Загрейте голяма тенджера с леко подсолена вода до кипене. Поставете суровия октопод във врящата вода, върнете водата да заври и кипете 2 минути. След това извадете октопода от тенджерата и го поставете да се охлади върху тиган. Изхвърлете водата за готвене.
2 Нарежете октопода на големи парчета, изхвърлете всичко, което не прилича на месо (вътрешности, клюн и т.н.), което по някакъв начин се е изплъзнало в процеса на почистване. Поставете парчетата от октопода върху леглото на билки.
3 Изпечете: Пригответе легло от билки (магданоз, кориандър, пресен риган) в малка холандска фурна или покрито гювече. Поставете парчетата октопод върху билките, покрийте и печете във фурна с температура 250 ° F (120 ° C) за 1 3/4 часа, докато омекнат (коригирайте времето за готвене за по-малки или по-големи октоподи).
4 Подгответе парчетата печен октопод: Извадете парчетата октопод в тиган за охлаждане. Когато е хладно на допир, издърпайте всички желатинови парченца, които обграждат парчетата от октопода, които не искате да ядете. (Това е нещо за текстурата. Ако нямате нищо против текстурата, не се притеснявайте за това, има добър вкус.)
Може да забележите и малки кръгли парчета месо, които приличат на очни ябълки. Те не са очни ябълки, а парченца от вендузите на октопода върху пипалата. Те също имат добър вкус, точно както останалата част от октопода.
Нарежете месото на 1/2-инчови парчета. Трябва да имате близо 2 чаши нарязано месо от октопод.
5 Комбинирайте с останалите съставки (с изключение на домат) и охладете: Поставете нарязания октопод в голяма, нереактивна купа. Добавете краставиците, червения лук, люспите, кориандъра, сушения риган и халапено. Добавете сок от лайм, ябълков оцет, зехтин, поръсете със сол и разбъркайте, за да се смесят. Покрийте и охладете за 2 часа или за една нощ.
6 За сервиране разбъркайте нарязаните домати.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Връзки:
Гръцки октопод, от My Little Expat Kitchen
Демостифициран октопод, от The Splendid Table
Октопод на скара в гръцки стил, от Hunter Angler Gardener Cook
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.