Публикувано: 15 март 2013 г. · Променено: 5 август 2016 г. ·

печене

Състав:
За Tangzhong

  • 50gm/1/3 чаша хляб брашно
  • 250 ml/1 чаша вода (може да бъде заменена с мляко или 50/50 вода и мляко) (използвах мляко и вода)
  • Формула от 1 части брашно с 5 части вода се загрява при 65 c/150F.
  • 110 gm мляко
  • 100 g Tangzhong
  • 36gm захар
  • 6 грама сол
  • 100 грама брашно за хляб
  • 150 грама пълнозърнесто брашно
  • 100 г ръжено брашно
  • 24g ленено брашно
  • 6 g незабавна суха мая
  • 40 g несолено масло, омекотено при стайна температура
  • Смесете добре брашното във вода и млякото без никакви бучки. Гответе на средно-слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, бъркалка или шпатула, за да предотвратите изгаряне и залепване, докато готвите по пътя.
  • Сместа става по-плътна и по-плътна. След като забележите, че в сместа се появяват „линии“ за всяко разбъркване, което правите с лъжицата. Готово е. Ако искате да проверите температурата на tangzhong, тя е 65 C/149 F. Отстранете от огъня.
  • Прехвърлете в чиста купа. Покрийте със залепваща обвивка, залепваща върху повърхността на tangzhong, за да предотвратите изсъхването. Оставете да се охлади. Tangzhong може да се използва веднага, след като се охлади до стайна температура. Просто измерете сумата, от която се нуждаете. Остатъците от tangzhong могат да се съхраняват в хладилник до няколко дни, стига да не станат сиви. Ако е така, трябва да изхвърлите и да готвите още малко. (Забележка: Охладеният tangzhong трябва да се върне до стайна температура, преди да се добави към други съставки.)
  • · Разбийте сухите съставки в купата на миксер. Добавете млякото и tangzhong.
  • Разбъркайте, докато съставките се съберат, и след това месете, докато образува тесто. Добавете маслото и продължете да месите и със средна/висока скорост, докато тестото стане гладко и еластично и вече не лепне. За да тествате тестото, издърпайте го, докато се образува нещо като тънка мембрана. Това може да отнеме до 20 минути.
  • Поставете тестото в намаслена купа или кофа за надигане на тесто, покрийте с найлоново фолио и го оставете да втаса, докато се удвои. Първото покачване отне 3 часа.
  • На набрашнена повърхност изпуснете и разделете тестото (721g) на 3 равни части и оформете на топки. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да почине за 15 минути.
  • Вземете всяко парче и с помощта на точилка разточете в дълга овална форма. Сгънете по-късите страни на всеки овал като плик в нещо като квадрат. Обърнете квадратчетата и отново разточете в овал. Обърнете ги обратно и навийте всеки овал в ролка/цилиндър, от единия край до другия.
  • .Подредете кифличките в намаслена еднокилограмова тава за хляб, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса до около 3/4 от височината на тавата за хляб. Отне около 1 час.
  • Намажете питката с измиването на яйцата и печете в предварително загрята фурна на 350 градуса за 45 минути. Ако горната част стане твърде кафява, палатката се наметва с фолио, докато се пече.
  • Извадете питката от тигана и охладете върху решетка. Оставете го да се охлади напълно