Когато стане по-тъмно и студено, топлата супа е най-добрата комфортна храна както за тялото, така и за душата. Нека да поговорим за традиционните руски супи, да разгледаме някои рецепти и да приготвим тези ястия у дома! Наистина ли е боршът най-традиционната руска супа?
Супата е основна руска кухня от древни времена. Лесно е да се приготви топла храна и евтин начин за изхранване на цялото семейство. Съставките са взаимозаменяеми. По време на гладуване през годината месото може да бъде заменено с риба или гъби. Има голямо разнообразие от руски супи. Позволете ми да ви разкажа за тези, които сега готвим най-често в Русия.
Ши - най-традиционната руска супа
За разлика от популярния мит - не е борш, а ши, което е най-традиционната руска супа, приготвена от месо и зеле. Ши са популярни в Русия от IX век, когато в страната е донесено зеле.
Sсhi - най-традиционната руска супа
SCHI РЕЦЕПТ
Основната рецепта, която хората използват у дома сега, е да готви телешки бульон (поставете парче телешко месо, за предпочитане с кост в студена вода, добавете един цял обелен лук и нарязан обелен морков, гответе за
30 минути (отнемайки от време на време месната пяна). Извадете лука. След това добавете зеле на кубчета и варете още 15 минути, добавете картофи на кубчета и варете, докато картофите са готови. Можете също така да добавите малко домати - или смесени, или на кубчета, и приготвени в тиган със сос от моркови на кубчета. Няколко минути преди супата да е готова, добавете дафинов лист, зърна черен пипер и сол. Или можете да добавите солта и черния пипер на по-ранния етап, както го правя аз. След като изключите котлона, оставете супата да остане на котлона за 30 минути и сервирайте със заквасена сметана и кубчета копър и магданоз.
Това е основна рецепта и има много вариации. На първо място - в стари времена зелето не е било достъпно през цялата година. Така че хората запазиха зелето като кисело зеле и го добавиха към супата вместо прясно зеле. Киселото зеле придава повече вкус на ши, така че дори сега много руснаци вярват, че правилното ши трябва да се прави с кисело зеле. През пролетта, когато хората свършиха както прясно, така и кисело зеле, те използваха коприва, за да заменят зелето в супата. Копривата има много витамин С и в супата губи „хапливите качества“.
Повечето хора са яли месо в стари времена, но по време на религиозни пости месото не е разрешено, така че то е било заменено с гъби (или риба) или е пропуснато (което прави наистина скучна супа според мен). Руските хора имат традиция в брането на гъби и отлично познават гъбите. Ние събираме гъби през лятото и използваме пресни гъби в нашата кухня и използваме сушени гъби през зимата. Порцините са най-добрият вид гъби за супата. Шампиньоните няма да работят, тъй като нямат достатъчно вкус.
Борш - е ли ши с цвекло
Борш - супа, за която се смята, че е руска, всъщност има украински корени. Но Русия наистина беше добра в приемането на страхотни ястия от страните на СССР, така че досега дори ние смятаме, че боршът е нашата традиционна супа и го приготвяме често у дома.
Борш със заквасена сметана и копър
БОРШОВА РЕЦЕПТА
Има толкова много, ако не и повече разновидности на борш, колкото са на schi. Но чудесната новина е, че тъй като вече знаете как да правите ши - научаването на борш ще ви бъде лесно. Същият процес, просто добавете цвекло със зеле. Обичам цвеклото да се нарязва на кубчета наистина тънко и обикновено се прави смес от нарязано на кубчета цвекло, моркови, домати без кожа и или се прави сместа маринована в оцет или лимонов сок за известно време, или се запържва сместа за няколко минути. Добавянето на оцет или лимонов сок е необходима стъпка, тъй като киселината помага да се запази червеният цвят на цвеклото.
Силно предпочитам борш пред ши. Мисля, че цвеклото добавя вкуса и цвета. Дори да се смята, че най-добрият борш е този, приготвен с месо, вегетарианският вариант също е достатъчно добър. Уверете се, че имате много зеленчуци в супата - тя трябва да е доста гъста. Ние вярваме, че боршът трябва да се сервира и със заквасена сметана (харесваме заквасена сметана)). Изобщо не пия много водка, но разбирам кога хората обичат да пият ледена студена водка с борш. Също така - чудесно допълнение е Pampushki - малки кръгли сладкиши, полирани с чесън. И обикновено добавям смлян чесън или с копър, когато сервирам супата, или добавям скилидки чесън към супата, когато изключвам котлона и го оставям да престои.
Гъбите могат да заменят месото в супата
Не знам как съм пропуснал толкова богата тема като брането на гъби това лято в моя блог! Руснаците са луди по брането на гъби - това е национален спорт! Отиваме в гората за това приключение - целта е да съберем годни за консумация гъби, което изисква много умения - намиране на гъби в гората, използване на вашите знания, за да разберете кои не са отровни, да ги събирате по правилния начин (така че те продължават да растат след вашата реколта) и знаейки как да ги белите и готвите! Ако всичко е направено както трябва - цялото ви семейство и приятели са живи и щастливи.
Супата, направена от горски гъби, е фантастично ястие! Не правим крем супи, ако приемаме традиционните рецепти - обелваме гъбите, правим бульон, добавяме картофи и супата е готова. Разбира се, не забравяйте да добавите заквасената сметана, преди да сервирате супата - в противен случай опитът ще бъде непълен!
Що се отнася до гъбената супа - можете да замените горските гъби с шампиньони. Не е най-добрият избор, но ако нямате горски гъби - това все още е жизнеспособна опция.
Рибена супа - Известна руска „Uha“
Настоящите икономически санкции нанесоха известна вреда на нашата кухня. Не всички риби са достъпни всеки ден и някои риби станаха доста скъпи. Супите обаче все още са област, в която санкциите не причиняват много вреда. Най-добрата рецепта за традиционна руска рибена супа "Uha" - хванете рибата, използвайте я вместо месо в бульона и се уверете, че супата е дебела от риба + добавете малко картофи. За предпочитане - гответе го близо до езерото, на открития огън.
Уха - руска рибна супа
Ако тези условия не са възможни - вземете няколко вида риба, много от тях, почистете го, нарежете на доста големи парчета, направете рибен бульон и добавете картофи (и моркови, ако искате). Няма нужда да добавяте заквасена сметана към тази супа, когато сервирате!
Солянка - най-странната зимна супа в Русия
Вече писах за една наистина причудлива супа Окрошка, приготвена от руска версия на кока кола и руска салата. Ето най-странната зимна супа, за която използвате мариновани краставици, черни маслини, разнообразие от месо и т.н.
Солянка - най-странната руска зимна супа
РЕЦЕПТА СОЛЯНКА
Аз самият не съм голям фен на тази супа, така че никога не я приготвям вкъщи. Но намерих най-традиционната рецепта за вас. Милиони хора го обичат, така че опитайте.
Вземете постно говеждо и мазно свинско месо, накълцайте на малки парченца и запържете с нарязан на кубчета лук и чесън. Добавете нарязани на кубчета мариновани краставици и задушете за 3-4 минути. Накълцайте каперсите и доматите, добавете ги към сместа и задушете за още 3-4 минути. Поставете всичко в сос, добавете малко нарязани колбаси и бульон и гответе 20 минути на слаб огън. Добавете магданоз и копър и лимон, гответе още няколко минути. Изключете котлона, оставете супата да престои 30 минути и сервирайте. Черните маслини не присъстват в тази рецепта, така че не съм точно сигурен в кой момент трябва да ги добавите. (задушете ги с кисели краставички или добавете, когато сервирате супата?)
Супи с горещо мляко - втори претендент за номинация за странна супа
Ако сотирането на кисели краставички ви звучи добре - ето още едно изобретение, което може да ви накара да се чудите. Топла млечна супа с юфка!
Топла млечна супа с юфка
Въпреки това се приготвя най-вече за деца. Може би защото е по-лесно да принудите децата да ядат нещо или може би защото е добър начин да накарате децата да пият мляко. Или може би защото децата наистина го харесват по някаква причина. Харесваше ми и когато бях дете, което сега изглежда доста странно. Рецептата е доста лесна - загрейте малко мляко, добавете сол и захар и юфка и гответе, докато юфката е готова.
Пилешка супа - обичана във всички страни
Има нещо в тази супа. Всяка държава има своя версия на пилешка супа - от пикантната Сопа де Лима или Сопа де Поло в Мексико до Авголемоно в Гърция до Чихиртма в Грузия. Русия не прави изключение - ние също обичаме пилешка супа и я приготвяме често. И ние също готвим пилешка супа, когато ни е зле, тъй като това наистина помага да се оправим.
Руската пилешка супа обикновено е просто бистър пилешки бульон. Понякога добавяме юфка или ориз към нея. И почти винаги добавяме смлян копър за вкус и представяне:
Руска пилешка супа
Всички държави и всички кухни са различни. Но хората навсякъде харесват супи и по-специално пилешка супа!
А кои са любимите ви рецепти за супи? Моля, споделете, обичам да изпробвам нови рецепти!