Имам приятни спомени да пия наситено розов руски цвекло Рецепта от цвекло, който дядо ми е направил от цвекло (цвекло). Ферментацията на цвекло е подобна на ферментирането на Кимчи или Комбуча. Цветът е невероятен ярък цвят на фуксия, преминаващ в наситено червен. Въпреки че нямам точната рецепта на моята дедушка, играх с няколко варианта на рецепта и съм доволен от тази.
Какво е Beet Kvass?
Руското цвекло квас (Свекольный квас) е руска пробиотична напитка, направена с ферментирало цвекло, взето като тоник, почти лечебно. Автентична руска рецепта, пълна с хранителни вещества и витамини с невероятни имуностимулиращи свойства.
Kvass на руски, означава да ферментира. Произвежда се в Русия от стотици години. Почти се разглежда като безалкохолна напитка, готина освежаваща напитка. Най-често срещаният квас се прави от ръжен хляб - руски квас от ръжен хляб и е абсолютно вкусен. Има много вкусове на Kvass, с много методи, но аз се фокусирам върху здравословните ползи от цвекло и лакто-ферментация.
Здравословно ли е цвеклото?
Цвеклото е невероятно здравословно. Руснаците вярват, че Цвеклото Квас има лечебна сила, подпомагаща високо кръвно налягане, ниска желязна анемия, метаболитни нарушения, подпомага храносмилането, помага за запек, премахва токсините от черния дроб. Някои смятат, че дори ви помага да отслабнете! Наистина се вярва за много повече, повярвайте ми. Сигурен съм, че някои от тях все още не могат да бъдат подкрепени от науката, въпреки че някои от твърденията сега се оказват верни. Направете някои изследвания, това е доста забележително. Нарича се дори „еликсирът на младостта“ или „чудотворна напитка“ и пълен с антиоксиданти и хранителни вещества.
Kvass не е обикновен сок от цвекло, тъй като ефектът върху тялото ви се променя в процеса на ферментация (помислете за нарязано зеле срещу кисело зеле, напълно различно). Странно е, че те казват, че Kvass не трябва да се консумира, ако имате камъни в бъбреците, заболяване на пикочния мехур, подагра, язва на стомаха или ревматоиден артрит, тъй като може да влоши тези състояния. Винаги трябва да се консултирате с лекар, когато опитвате нови неща, за които сте чели в интернет!
Препоръчително е да започнете да пиете руски цвекло на малки количества, не повече от ½ чаша на ден, докато тялото ви свикне и след това бавно може да увеличи приема си, в противен случай може да имате „прочистване на червата“. Това никога не ме е засягало, но някои казват, че може да повлияе.
Солено ли е цвекло Квас?
Смешно е как почти всяка отделна рецепта за цвекло, написана на английски език, има сол в рецептата. Алтернативно, руските рецепти са направени със захар! Коментарите от английските рецепти казват колко ужасен е вкусът на Kvass, но не се шегувайте, ако го правите със сол!
Това, че нещо е здравословно, не означава, че трябва да има ужасен вкус! Спрете да се наказвате! Мисля, че това е свързано с факта, че солта спира бактериите да растат. Някой добронамерен човек взе принципите на ферментация от кисело зеле и ги приложи върху цвеклов квас, който беше копиран от други хора.
Опитайте истинска здравословна руска рецепта за цвекло от цвекло, направена със захар, която има много по-добър вкус! И предполагам, че е по-здравословна от солената английска версия на Цвекло Квас, по-малко натрий!
Как се прави цвекло от квас
Тук има много рецепти за цвекло, повечето от тях имат само обикновено цвекло, но някои рецепти, като тази, добавят парченца ръжен хляб. Можете да пропуснете това, разбира се, но по този начин си спомням как дядо ми го направи. Колко ръжен хляб добавяте? Само парче или само крайното парче от питката, което хората обикновено не обичат да ядат.
Много е важно да използвате охладена преварена вода или бутилирана изворна вода, тъй като хлорът от чешмяна вода инхибира процеса на ферментация. Винаги варихме обикновена чешмяна вода и я охлаждахме напълно. Или просто купете няколко литра изворна вода, която не съдържа хлор.
Поддържайте ферментацията при стайна температура, по-високите температури ще ускорят необходимото ви време и ако се охлади в къщата, може да се наложи да разрешите по-дълъг период на ферментация. Най-добрата част от тази рецепта е, че можете да използвате повторно същото цвекло за втора ферментация, за да направите отново квас.
Както всички неща, които ферментират, използвайте обонянието си. Има много променливи, които могат да се объркат, когато ферментират у дома. Доверете се на носа си. Ако мирише неправилно, развалено или гранясало, просто го изхвърлете и започнете отново. Винаги съм в безопасност, тогава съжалявам.
Когато завърши ферментацията, трябва да се съхранява в хладилника и го пия в рамките на една седмица. Можете да го пиете обикновено, но понякога добавям този ферментирал сок от цвекло в смутитата си за допълнителен тласък на витамини и пробиотици, или го смесвам с компот или любимия ви плодов сок. Добър апетит! Приятного аппетита!