Прегледано от Маргарет Шугарт, петък, 6 декември 2013 г.

от Оливия Дупен
Fair Winds Press, 224 стр., $ 21,99

прегледайте

Това е история за успех в целиакия. Кулинарен институт на обучения в Америка готвач с успешна кариера за готвене за клиенти от висок клас с големи пари в Ню Йорк, Оливия Дупин бе диагностицирана с целиакия след 10 години страдания от екстремни, на пръв поглед несвързани симптоми. Тя написа тази книга, за да сподели рецептите, разработени след нейната диагноза и да помогне на другите да направят успешна, вкусна промяна в диета без глутен.

Дюпен не е нито проповеднически, нито взискателен. Тя излага аргументите си, като обучава читателя за разликата между алергия към пшеница, чувствителност към глутен и автоимунни разстройства като цьолиакия и глутенова атаксия, след което посочва тъпите факти за всеки. Точно тази част от книгата, изпълнена с диаграми на симптомите, свързани с глутена, как да се тества за всеки вид непоносимост и етапи на лечение, дава възможност на читателя да се изправи смело с нов начин на живот. Нейната тънка молба да не изневерява и нейните описания как дори малки количества глутен могат да ви повлияят промениха начина, по който се справям с задаването на въпроси за приготвянето на храна в ресторантите и колко пържени картофи получавам да ям от споделени фритюрници (няма!) Богатството от знания не улеснява живота, но го прави по-добър.

И това е само първата глава. Останалата част от книгата следва с поетапни съвети за изграждане на кухня без глутен, четене на етикети (включително в лекарствата), кои алкохолни напитки са безопасни и цял куп полезни ресурси за по-нататъшни изследвания. След това, в добър стил на готвач, тя помага дори на начинаещия готвач да разбере основите на кухненското оборудване, жаргон на рецепти и съвети за правилните техники на приготвяне. Нейните рецепти не разчитат на използването на заместители на брашно, но, както подсказва заглавието, са без глутен по природа. Това е полезен подарък за всеки, който наскоро (или не съвсем наскоро) спазва диета без глутен, като им дава инструментите да бъдат здрави и добре хранени.